المضافات الغذائية

ما هو المضاف؟

المادة المضافة هي مادة تضاف إلى الطعام. نتحدث عن مادة مضافة لأي مادة يتم استخدامها في إنتاج الأغذية أو معالجتها أو تعبئتها أو نقلها أو تخزينها. في أي حال من الأحوال ، فإن المضافات الغذائية تثري الطعام ، لكنها عبارة عن مواد تضاف إلى الطعام من أجل تعديل خواصه أو تقنيات المعالجة أو الحفظ أو تحسين تكيفه مع الاستخدام المقصود.

وفقًا للقواعد التي تمليها بلدان الاتحاد الأوروبي ، تستجيب المضافات الغذائية المصرح بها إلى الكود ، الذي يتكون من الحرف E متبوعًا بعدد من ثلاثة أو أربعة أرقام. يحدد كل رمز الاسم الكيميائي واللون والمجموعة واستخدامه في الطعام وخصائصه القانونية وغير القانونية. عندما تعاني من أي مرض أو حساسية يجب عليك استشارة طبيبك حول استخدام هذه المنتجات ، سيكون هو أفضل شخص ينصحك بشأن استخدامها الصحيح.

ما هي المؤسسة الدولية للتنمية (المدخول اليومي المقبول؟

هو مقدار المضافات بالملغ ، لكل كيلوغرام من وزن الشخص ، وفي اليوم ، يمكن للشخص أن يستهلك لفترات طويلة من الزمن أو طوال حياته دون ظهور آثار سامة أو ضارة ، لا ينطبق على المواليد الجدد. المشكلة هي أن المؤسسة الدولية للتنمية تم تأسيسها في المقام الأول للبالغين أو الأشخاص المدربين .. ولكن ماذا عن الأطفال الرضع والمراهقين؟

على سبيل المثال ، إذا كانت قيمة ADI لإحدى المواد المضافة هي 0.1 ملغ ، فإن الشخص الذي يزن 80 كجم قد يبتلع ما يصل إلى 8 ملغ يوميًا من هذه المادة المضافة ، ولكن يجب على الطفل الذي يبلغ وزنه 35 كجم استيعاب 3.5 فقط كحد أقصى ملغ من هذا المضاف.

المضافة مباشرة

إذا تم إضافة مادة إلى طعام له غرض محدد ، فإنه يعتبر مادة مضافة مباشرة. على سبيل المثال ، لدينا محلول الأسبارتام ، والذي يستخدم في المشروبات والحلويات واللبن الزبادي وعلكة المضغ والأطعمة الأخرى. يتم تحديد العديد من المضافات المباشرة على ملصق مكون الغذاء.

المضافة غير المباشرة

المضافات الغذائية غير المباشرة هي تلك التي تصبح جزءًا من الطعام نفسه ، وإن كانت بكميات ضئيلة ، والتي يمكن أن تحدث أثناء المناولة أو التعبئة أو التخزين. يمكن خلط كميات صغيرة من مواد التغليف مع الطعام أثناء التخزين. يجب على مصنعي المواد الغذائية وتعبئتها التحقق من إدارة الأغذية والعقاقير (FDA) أن جميع المواد الملامسة للغذاء آمنة ، قبل السماح باستخدامها.

إضافات اللون

المادة المضافة للألوان هي أي صبغة أو صبغة أو مادة يمكن أن توفر اللون عند تطبيقها على الطعام.

الأصباغ

هي مركبات طبيعية أو اصطناعية تضاف إلى الطعام لتوحيد لونه أو استعادته عندما يتضاءل العلاج أو يختفي.

معززات النكهة (E 6)

إنها مواد ليس لها أي تأثير في حد ذاتها ، ولكن تشتت في الوسط الصحيح تعزز النكهة ، وتخدع الحنك. لا يسمح لهم في أغذية الأطفال. الأكثر شهرة هو الغلوتامات أحادية الصوديوم. يبدو أنه مسؤول عن ما يسمى "متلازمة المطعم الصيني" التي تنطوي على قشعريرة في الظهر ، والصداع النصفي ، وتشنجات العضلات ، والخفقان ، وخز ، نعاس ، وضيق في الوجه ، تصلب الرقبة ، ومشاكل في الجهاز الهضمي. يضاف إلى الأطعمة المجففة أو المجمدة أو المحفوظة لاستعادة النكهة المفقودة.

المحليات (E9)

تضاف من أجل توفير طعم الحلو. تستخدم المحليات في ما يسمى بالمنتجات الخفيفة: في الأطعمة لمرضى السكر والمشروبات الغازية والآيس كريم ومضغ العلكة والمعجنات والمعجنات والصلصات ...

هناك تلك التي تساهم في السعرات الحرارية وغيرها التي لا تسهم بها. توجد من أصل اصطناعي وطبيعي. لديهم قوى تحلية مختلفة (PE): على سبيل المثال ، يحتوي السكروز على PE من 1 ، اللاكتوز 0.3 ، الأسبارتام 200 والسكارين من 300 إلى 500. يوجد ما يسمى الثوماتين الذي يحتوي على PE من 2000 إلى 3000 و يعتبر أحلى المواد الموجودة ، والتي تظهر في سجل غينيس للأرقام القياسية.

إن polyols المزعومة هي مواد ذات قدرة تحلية منخفضة: ولهذا السبب يجب أن تكون الكمية المستخدمة عالية ويمكن أن تسبب آلام في البطن والدوخة وانتفاخ البطن والإسهال. يوصى بعدم تجاوز 20 غرام يوميًا.

الأسبارتام (E951) هو أكثر أنواع التحلية انتشارًا في العالم: سميته مثيرة للجدل في الولايات المتحدة حيث تتهم بالتسبب في نوبات غيبوبة وأورام دماغية وعمى. يمكن أن تؤثر سلبا على المراكز العصبية التي تنظم الشهية والشبع.

تم حظر مجموعة السيكلامات (E952) في العديد من البلدان منذ عام 1970 لأنها يمكن أن تعزز التأثير المسرطنة للمواد الأخرى. السكرين (E954) يعزز العمل المسببة للسرطان من المواد الأخرى. تسببت الجرعات الكبيرة في الإصابة بسرطان المثانة لدى الفئران في التجارب التي أجريت في السبعينيات ، وهي محظورة في فرنسا وكندا ، وفي الولايات المتحدة ، من الضروري الإشارة إلى الملصقات: "يمكن أن تكون خطيرة على الصحة"

السكرين محظور في صناعة الأغذية ولا يباع إلا كمحلّي للطاولة.