"له حصة الظلام من الخبز
أكل المزارعين في هذا المجال ،
كنت وحدي وكان الوقت متأخرًا ،
كنت محاطًا بالقمح ،
لكنه لم يعد لديه خبز ،
أكلها بأسنان صلبة ،
النظر إليه بعيون قاسية.
(بابلو نيرودا: مفرش المائدة الكبير).
قال أحدهم إنه "إذا كان هناك شاعر لم يغن للخبز ، فلن يكون شاعراً". وهكذا فهموا في الوحدة السريرية والغذائية في مستشفى لاباز في مدريد ، حيث قرر كبير الباحثين ، كارمن غوميز ، وضع الأشياء في مكانها ويعلنون بصوت عالٍ وواضح أن "الخبز لا يحتوي على الدهون ، إنه غذاء أساسي كان عنصرًا من عناصر الكفاف لعدة قرون ولا يسبب لك الدهون ، فهو يحتوي على بروتينات وألياف ومعادن ومن الخطأ الفادح إزالته من الوجبات الغذائية. "
يقول الدكتور غوميز ، الذي أجرى دراسات علمية حول تأثير الخبز على النظام الغذائي ، "إنه ليس غذاء زائدا" وأنه إذا تم اعتماد نظام غذائي "فمن الطبيعي أن يتم تقليل كمية جميع الأطعمة ، بما في ذلك الخبز ، ولكن لا توجد حجة علمية للقضاء عليه تماما. "
يضيف الباحث حقيقة أخرى لصالح الوجبات الغذائية التي لا تستبعد الخبز: "يسهل حملها إذا كانت تحتوي على الخبز. تشير الدراسات الحديثة إلى أن النظام الغذائي مع الخبز يولد المزيد من الرضا ويسهل حمله ، ولهذا السبب إطالة أكثر في الوقت المناسب ".
في بلدان مثل إسبانيا ، انخفض استهلاك الخبز منذ الثمانينات. وإذا كان متوسط استهلاك الفرد في ذلك الوقت في ذلك الوقت هو 68 كيلوغرامًا ، يتم استهلاك 45 كيلوجرام فقط الآن ، مع ميل إلى الانخفاض. المفارقة ، مع ذلك ، هي أن الأفران والمخابز الحرفية الموجهة للجمهور مباشرة (لا تعتبر تلك الموجودة في المؤسسات العسكرية أو المستشفيات) قد تضاعفت ثلاث مرات في الآونة الأخيرة. تنتشر أزياء صناعة الخبز في المنزل ، لإحضارها على الطاولة ، في جميع أنحاء إسبانيا والبلدان المحيطة بها.
يقول الدكتور غوميز: "لا يُنصح بالاستهلاك التعسفي للخبز" ، لكنه موجود في النظام الغذائي اليومي. إنه طعام ، بفضل خصائصه ، بسهولة وبطريقة صحية ".
ويؤكد الباحث أن الشخص الذي يزيل الخبز من نظامه الغذائي "سوف يأكل كميات أكبر من الأطعمة الأخرى ، وخاصة الدهون والبروتين ، لإشباعها".
يوصي الخبراء بالاستهلاك المسؤول للخبز الذي لا يتجاوز 150 جرامًا سنويًا. إذا كانت شريحة واحدة تزن حوالي 50 جرام ، فسيكون العدد الصحيح هو "ثلاث شرائح".
