يشير أحدث عمل لإظهار بعض هذه الفوائد إلى بياض البيض باعتباره "أداة" ممكنة لمكافحة ارتفاع ضغط الدم. ومع ذلك ، ليس من الضروري رمي في المطبخ لاستهلاك التورتيا بلا كلل ، والبيض المقلي أو المطبوخ ولكن المثالي ، في الوقت الراهن وكما هو الحال في بقية الأشياء ، هو الاعتدال.
إنه أحد عروض المؤتمر الأخير للجمعية الكيميائية الأمريكية ، والذي يعقد هذه الأيام وحتى الخميس في نيو أورليانز ، وتأتي بياناته لتضخيم الأدلة العلمية على أن بياض البيض يمكن أن يكون حليفًا كبيرًا صحتنا يقول تشيبنج يو ، من جامعة جيلين في تشانغتشون (الصين) ، والمؤلف الرئيسي لهذا البحث: "تشير أبحاثنا إلى أنه قد يكون سببًا آخر لتسمية" البويضة المذهلة والقابلة للأكل ". "لدينا أدلة من المختبر على أن مادة البيض البيضاء - الببتيد ، أي واحدة من كتل البروتين - تقلل من ضغط الدم أكثر أو أقل كجرعة منخفضة من عقار كابتوبريل ، وهو دواء خافض للضغط."
استخدم هذا الباحث ومعاونوه في جامعة كليمسون (ساوث كارولينا ، الولايات المتحدة) هذا الببتيد ، المسمى RVPSL ، في الفئران المختبرية التي طورت ارتفاع ضغط الدم. بعد إطعام هذه الحيوانات بهذه المادة ، أظهرت القوارض انخفاضًا في أرقام ضغط الدم لديهم ، مثل تلك التي تم الحصول عليها باستخدام عقار Captopril ، وبدون تطوير أي آثار جانبية.
يبدو أن الببتيد RVPSL يمنع أو يمنع عمل أنزيم تحويل الأنجيوتنسين ، وهو الهدف من معظم العلاجات الخافضة للضغط. يقول يو: "نتائجنا تدعم وتحسن النتائج السابقة لهذه القضية. إنها واعدة بما يكفي لمواصلة البحث حول آثار هذا الببتيد بياض البيض على صحة الإنسان".
من ناحية أخرى ، يبدو أن الحرارة لا تغير خصائص هذا الجزيء ، لذلك يمكن للبيض الحفاظ على خصائصها بعد الطهي. هناك ما لوحظ في دراسة أخرى ، نشرت في مجلة الكيمياء الزراعية والغذائية ، والتي تثير الغرابة أن البروتين ، بعد قلي البيض ، أظهر قدرة أكبر على خفض ضغط الدم عما إذا تم طهي الطعام ، على الرغم من هذا يتطلب انخفاض درجة الحرارة.
يعتقد يو أن الببتيدات البيضاء في البيض ، سواء تناولها عند تناول الطعام أو كمكملات ، يمكن أن تكون مفيدة في علاج ارتفاع ضغط الدم. لكن ، في الوقت الحالي ، يلاحظ هذا الباحث ، أن الأشخاص الذين يعانون من هذه المشكلة لا ينبغي لهم تغيير عاداتهم أو على الأقل التحدث إلى الطبيب.
من نفس الرأي ، نيفيس مارتيل ، رئيس الجمعية الإسبانية لارتفاع ضغط الدم ، الذي يعتقد أن البيانات ، حتى الآن ، لم يتم التحقق منها إلا في الحيوانات. "لا توجد وظائف في الناس ، ولكن هناك العديد من الاحتمالات بأن هذا صحيح ، على الرغم من أننا لا نعرف أكثر في الوقت الحالي."
يوضح هذا الاختصاصي ، وهو أيضًا رئيس قسم وحدة ارتفاع ضغط الدم بمستشفى مدريد الإكلينيكي ، أن التوصيات التي يتم تقديمها عادة للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم هي أخذ ثلاث بيضات أسبوعيًا بالإضافة إلى بياض البيض . "يشار إلى هذا أيضًا لمرضى ارتفاع ضغط الدم أو المصابين بارتفاع الكوليسترول في الدم."
"يعتقد الناس أنه مع ارتفاع الكوليسترول في الدم ، لا يمكنهم تناول أي بيضة وهذا غير صحيح. المشكلة هي في الكمية. من الأفضل تناول كل شيء وبكميات صغيرة. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الكوليسترول ضروري ل جسم الإنسان منذ صنع أغشية الخلايا مع الدهون ويتم تجديدها باستمرار. العديد من الهرمونات تتطلب أيضا الكوليسترول لإنتاجها ، "يقول مارتيل. أخيرًا ، يشرح هذا الخبير أن الدراسات التي أجريت في علم الإبيجنوميكس تكتشف العديد من التفاعلات بين الجينات التي نتناولها من الغذاء والتعبير عن جيناتنا. "لا ينبغي للمرء أن يأكل أحادي اللون. إذا كان لديك نظام غذائي متنوع ، فإن التأثير السلبي للطعام سيكون أقل."
المصدر: www.DiarioSalud.net
.jpg)
