فول الصويا (Glycine max L.) هو نبات عشبي من الدورة السنوية ينتمي إلى عائلة Papilionaeceae. هي موطنها الصين واليابان وكوريا. يعود تاريخ أول بيانات مكتوبة إلى أكثر من 4000 عام ، وقد تم تقديمها في الأمريكتين وأوروبا في القرن الثامن عشر.
تشير التقديرات إلى أن حوالي 80 مليون هكتار من 50 نوعا من الصويا تزرع في جميع أنحاء العالم ، مع إنتاج حوالي 180 مليون طن. في الوقت الحاضر ، أول منتج عالمي هو الولايات المتحدة ، بحوالي 65 مليون طن ، تليها البرازيل والأرجنتين والصين.
المعلومات الغذائية من فول الصويا (100 غرام الخام)
- 375 سعرة حرارية
- 33 جم البروتين.
- 18 جم من الكربوهيدرات.
- 14 جم الألياف.
- 20 جم من الدهون تسمى الليسيثين التي تساعد على خفض الكوليسترول في الدم.
أنها غنية بالمغنيسيوم والحديد (9 ملغ) ، والكالسيوم (250 ملغ.) وخاصة في البوتاسيوم (1675 ملغ). كما أنه يحتوي على فيتامينات المجموعة A ، B ، E وحمض الفوليك.
صفات الصويا
إنها الحبوب الوحيدة التي توفر بروتينات كاملة. كونه غذاء نباتي لا يحتوي على الكوليسترول. نسبة الكالسيوم والفوسفور من فول الصويا هو الأمثل ، ضروري طوال الحياة للنمو والعظام وتطور الأسنان.
الايسوفلافون: هو أحد الأطعمة التي تحتوي عليها بكمية أكبر ، مما يعرض خصوصية الارتباط بكسر البروتين. تشير التقديرات إلى أن مساهمة الايسوفلافون هي 1،3-3،3 ملغ من الايسوفلافون لكل غرام من البروتين.
فول الصويا هو مصدر ممتاز للكربوهيدرات المعقدة والألياف الغذائية (30 ٪ من إجمالي نوع قابل للذوبان). يلعب هذا النوع من الألياف دورًا مفيدًا في فرط شحميات الدم والسكري.
يمكن أن تستهلك بطرق مختلفة
الحبوب الطازجة
يتم استخدامه كالبقوليات الطازجة (البازلاء والفاصوليا والفاصوليا وغيرها).
الحبوب الجافة
يتم استخدامه كما البقوليات المجففة.
في البراعم
هم نبت فول الصويا. محتواه من فيتامين C يجعله غذاء قيما.
شكل دقيق
لأنه لا يحتوي على الغلوتين ، لا يمكن استخدامه بمفرده في عجائن المعجنات أو المعكرونة. النسبة المثالية هي جزء واحد من وجبة فول الصويا و 2 إلى 3 أجزاء من دقيق القمح. في حالة الصلصات ، يمكن استخدام المقاتلون أو الفطائر بمفردهم. لا ينبغي تخزين دقيق الصويا الكامل لفترات طويلة.
في شكل حليب
لها قيمة غذائية مماثلة لتلك الموجودة في البقرة ولكنها لا تحتوي على اللاكتوز. يمكن أن تستهلك وحدها ، في الأعمال التحضيرية ، لصنع اللبن والجبن. في شكل زيت: إنه مصدر للفيتامينات A ، D ، E ، F ، K: هذا الأخير هو عامل تخثر الدم. يحتوي على نسبة عالية من الأحماض غير المشبعة.
الآثار المفيدة لفول الصويا
استهلاك الصويا يخفض نسبة الكوليسترول في الدم ، سواء القيم "السيئة" (HDL) والكوليسترول الكلي (HDL plus LDL) ، شريطة أن يحل هذا الاستهلاك محل بروتينات اللحوم في النظام الغذائي ببروتينات الصويا.
تعد بروتينات الصويا أيضًا مصدرًا للمركبات النشطة بيولوجيًا ، والتي تسمى الأيزوفلافون ، والتي يمكن أن تمنع مع بروتين الصويا أمراض القلب وبعض أنواع السرطان ويمكن أن تكون مفيدة في علاج أمراض الكلى والسكري.
فول الصويا غني بالبروتينات عالية الهضم وبنوعية مكافئة للبروتينات الحيوانية لأنه يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الأساسية. في الأطفال والبالغين ، فإنه يوفر مصدرًا بديلًا للبروتين لأولئك الذين لديهم حساسية من بعض الأطعمة مثل حليب البقر والبيض.
ضع في اعتبارك أن بعض الناس قد يكون لديهم حساسية من فول الصويا. الايسوفلافون التي تحتوي على فول الصويا يمكن أن تساعد في الحد من خطر هشاشة العظام وتخفيف الأعراض غير المريحة لانقطاع الطمث ، لأنها بمثابة هرمون الاستروجين (الهرمونات الجنسية الأنثوية) من أصل نباتي ، ودعا فيتويستروغنز.
وقد تبين أن السكان اليابانيين يعانون من سرطان الثدي أقل ومشاكل أقل من انقطاع الطمث.
هناك متخصصون مقتنعون بأن تناول مكملات الصويا يؤخر شيخوخة الجلد بسبب آثاره المضادة للأكسدة: لا يظهر هذا التأثير بشكل كامل لأن المنتجات الموجودة في السوق مع الايسوفلافون ترتبط بفيتامين C أو اللايكوبين ويمكن أن يكون لها تأثير ضد الشيخوخة لهم. يمكن أن تقلل من سرطان البروستاتا.
ليسيثين الصويا: يوجد في البودرة أو في الحبيبات أو في شكل سائل ومن بين الخصائص الأخرى ، إنه مضاد للأكسدة.
يمكن أن يكون لها أيضا آثار ضارة؟
تشير الدراسات القليلة المتعلقة بما إذا كانت هناك آثار ضارة أو قد تكون ضارة إلى أن سرطان المثانة وبطانة الرحم والثدي قد يزداد وأن نزيف الحيض قد يزيد. الجزء القابل للذوبان يحتوي على السكريات التي يمكن أن تسبب مشاكل في الجهاز الهضمي. نخالة الصويا: تأتي من القشر وتحتوي على مستويات عالية من بقايا السليلوز التي لا يمكن هضمها.
