مرحبًا ، لدي سؤال حول المُحلي ، منذ عدة سنوات كنت أستخدمه بدلاً من السكر ، هل هو محلي آمن ، هل هو مادة مسرطنة؟ أطلب النصيحة.
مرحبا!
السيدة Małgorzata ، شكرا لك على السؤال المثير للاهتمام. ومع ذلك ، لم تحدد نوع التحلية المحددة التي تفكر فيها ، لذلك سأتناول الموضوع بشكل عام. المحليات ، أي المحليات هي في كثير من الأحيان بديل للسكر لأنها تحتوي على سعرات حرارية أقل بكثير مقارنة بالسكر القياسي ، أي السكروز. تم وضع قواعد استخدام المحليات في التوجيه الأوروبي 94/35 / EC "بشأن المُحليات للاستخدام في المنتجات الغذائية". لا ينطبق هذا التوجيه على الأطعمة ذات الخصائص التحلية الطبيعية ، مثل السكر أو العسل أو شراب القيقب.
في بولندا ، يمكن استخدام الأسبارتام والأسيسولفام K فقط في المنتجات ذات الاستخدام الشائع. على الرغم من أن الأسبارتام (E-951) يعتبر مُحليًا آمنًا ويستخدم في إنتاج المنتجات الغذائية ، إلا أنه يشتبه في آثاره المسببة للسرطان. يمكن استخدام المحليات المكونة من الأسبارتام لتحضير تلك الأطباق ، التي لا تتجاوز درجة حرارة التحضير فيها 100 درجة ، عند درجة حرارة أعلى ، يفقد الأسبارتام خصائص التحلية وتتكون المركبات الضارة. من ناحية أخرى ، فإن acesulfame K (E-950) مقاوم للتسخين ، لذلك تم استخدامه في المنتجات الغذائية التي تخضع للمعالجة الحرارية. من بين البوليولات والسوربيتول والمانيتول والإكسيليتول (سكر البتولا الطبيعي) تمت الموافقة على استخدامها في إنتاج العلكة والآيس كريم والكعك ومنتجات الحلويات الأخرى. يوصى باستخدام السوربيتول كمادة مضافة للأطعمة الخاصة لمرضى السكر وللشراب والحلويات والشوكولاتة والعلكة ومنتجات الهلام. الكثير من السوربيتول يمكن أن يسبب الإسهال. يستخدم إكسيليتول بشكل أساسي في إنتاج العلكة والكراميل الصلب والأطعمة منخفضة السعرات الحرارية المخصصة لمرضى السكر.
من المحليات الطبيعية والمكثفة ، تم ترخيص thaumatin في بولندا ، واعتبارًا من 1 ديسمبر 2011 ، ستيفيا أيضًا. المُحلي الطبيعي ، وهو ستيفيا (إي 960) ، آمن للاستخدام في كل من حمية التخسيس والتغذية اليومية ، لأنه لا يحتوي عمليًا على سعرات حرارية. استخدام الستيفيا آمن وله تأثير معزز للصحة. يمكن استخدام ستيفيا ، كبديل للسكر منخفض السعرات الحرارية ، من قبل الأشخاص الذين يرغبون في التخلص من الوزن الزائد ومرضى السكر والأشخاص الذين يعانون من بيلة الفينيل كيتون. كما يعتبر الثوماتين (E-957) آمنًا. قيمة الطاقة للثوماتين منخفضة وتصل إلى 4 كيلو كالوري / غرام. يعتبر ثوماتين من أحلى أنواع التحلية الطبيعية عالية الكثافة في صناعة المواد الغذائية. بالإضافة إلى ذلك ، فإن له تأثير إخفاء الشعور بالمرارة ، ويقوي رائحة الحمضيات. من ناحية أخرى ، السكرين (E-952) ، أي محلي صناعي ، لا يوفر أي سعرات حرارية على الإطلاق ، ولكن يُشتبه في أنه مادة مسرطنة.
آمل أن أكون قد قدمت الموضوع قليلاً.
تحياتي الحارة
تذكر أن إجابة خبيرنا غنية بالمعلومات ولن تحل محل زيارة الطبيب.
Agnieszka Ślusarskaمالك عيادة التغذية 4LINE ، كبير اختصاصيي التغذية في عيادة الجراحة التجميلية للدكتور A. Sankowski ، هاتف: 502501596 ، www.4line.pl
