وقال الدكتور ألكساندر كوكينوس ، المؤلف الرئيسي للدراسة: "معظمنا يسمع أن الأكل السريع يعزز الاستهلاك المفرط للطعام والسمنة ، وبعض الدراسات تدعم هذه الفكرة".
ولكن ما لم يكن معروفًا هو الدليل البيولوجي على أن تناول وجبة هادئة أفضل للسيطرة على الشهية ، كما قال فريق كوكينوس وكلية طب جامعة أثينا في اليونان وكلية إمبريال بلندن في المملكة المتحدة
لدراستها ، أخبر المؤلفون 17 رجلاً صحياً بتناول جزء كبير من الآيس كريم في حالتين مختلفتين: في واحدة ، في جزأين في 5 دقائق ؛ في الآخر ، في أجزاء صغيرة لمدة 30 دقيقة.
على الرغم من أن الشعور بالشبع والجوع في كلا المجموعتين لم يتغير ، فقد وجد الفريق أنه عندما يأكل الرجال ببطء ، فقد عانوا من زيادة في الدم من اثنين من الهرمونات - الببتيد YY (PYY) والببتيد مماثلة لنوع الجلوكاجون 1 (GLP-1) - لمدة ثلاث ساعات بعد تناول الآيس كريم.
يتم إصدار PYY و GLP-1 في الجهاز الهضمي كعلامة على "الشبع" للدماغ ، مما يقلل من الشهية وتناول السعرات الحرارية.
النتائج ، التي تمت الموافقة عليها للنشر في مجلة علم الغدد الصماء والتمثيل الغذائي ، تدعم الحكمة الشعبية التي مفادها أنه يجب تذوق الطعام.
وقد أظهرت بعض الدراسات السابقة أنه عندما يأخذ الناس الوقت الكافي لمضغ الطعام والاستمتاع به ، فإنهم يميلون إلى استهلاك سعرات حرارية أقل من استهلاكهم لتناول الطعام نفسه بأقصى سرعة.
لكن أسباب هذا الاختلاف غير معروفة.
وقال "دراستنا تقدم تفسيرا محتملا للعلاقة بين تناول الطعام بسرعة والقيام به بشكل مفرط من خلال إظهار أن السرعة التي يتناولها الشخص ستغير من إفراز الهرمونات المعوية التي تخبر الدماغ أنه يجب عليك التوقف عن الأكل". Kokkinos.
وأضاف المؤلف أن النتائج مهمة بشكل خاص عندما يختار الكثير من الناس الوجبات السريعة ويأكلون على عجل. تشير الدراسة إلى أن تقليل السرعة في وقت الوجبة يفضل التحكم في الشهية ، وأخيرا الوزن.
وخلص كوكينوس إلى أن هذا تفسير محتمل "للتحذير الذي قدموه لنا كأطفال بأن تناول الطعام يجعلك سمينًا".
المصدر: www.DiarioSalud.net
