للوصول إلى هذه النتائج ، تم إجراء بحث بعنوان "تحديد السيتوكينات المسببة للالتهابات كعلامات مبكرة لمرض السكري ومضاعفاته وعلاقته باستهلاك الذرة والفاصوليا" ، التي أجريت في جامعة كويريتارو المستقلة ذاتيا (UAQ) ، التي استخدمت كعينة من أربعة أنواع. الأكثر شيوعًا في السوق المكسيكية: فلور دي مايو ، فلور دي جونيو ، بيرو والأسود.
وقال "بدأ العمل على الفول منذ حوالي 20 عامًا في الجامعة بفكرة تحديد الفوائد المتعلقة بالصحة ، وركز في السنوات الأخيرة على رؤية التأثيرات التي يمكن أن تحدثها على حالات مثل السكري والسمنة". روزاليا رينوسو كاماتشو ، رائدة المشروع الذي تم تنفيذه في قسم البحوث والدراسات العليا في الغذاء في جامعة أم القيوين.
بهذه الطريقة ، عمل المشروع مع أنواع محسّنة ، تم إنتاجها في المعهد الوطني لأبحاث الغابات والزراعة والثروة الحيوانية (INIFAP) ، وبعد ذلك مع حبوب الاستهلاك الشائعة ، أي تلك التي يتم تسويقها في أي سوق لتحديد خصائص المواد التي يستهلكها السكان.
"نستخدمه في نموذج حيواني تسبب مرض السكري وندمج في نظامنا الغذائي حوالي تسعة في المئة من الفول ، والأهم أننا وجدنا أن هناك مواد ، في حالة زهرة مايو ، لديها القدرة على خفض المستويات أوضح رينوسو كاماتشو أن الجلوكوز يقلل من مشاكل الكلى ، لكن يجب أن نتذكر أن الأسباب الرئيسية للوفاة لدى مرضى السكري هي أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى.
في حالة الجلوكوز ، حقق المختصون انخفاضًا يصل إلى 20 في المائة في هذه المستويات ، وبنفس الطريقة انخفض تلف البنكرياس بفضل مضادات الأكسدة الموجودة في البقول.
ومع ذلك ، فإنهم يقبلون أنه على الرغم من هذه الفوائد ، لا ينبغي أن يُنظر إلى الحبوب كدواء ، ولكن كملحق في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بالمرض.
"أحد الأهداف الرئيسية للمختبر هو إنقاذ النظام الغذائي المكسيكي التقليدي ؛ ففي بلدنا كان هناك انتقال من الوفيات التنكسية المزمنة إلى الوراثية التنكسية المزمنة. هذا يرتبط ارتباطًا وثيقًا بالعادات المتغيرة وأحد أهمها كان النظام الغذائي ".
وقال الباحث ، حتى الفاصوليا لا تفقد الخصائص عندما يتم تجميدها وتسخينها في وقت لاحق ؛ على العكس من ذلك ، فإن هذا الإجراء يؤدي إلى تفاقم المركبات المفيدة للصحة.
وأظهرت الدراسة أيضًا أن فترة ومكان حصاد الفاصوليا لها تأثير مهم ، حيث لوحظت نتائج أفضل في عيناتها في الأصناف التي تم الحصول عليها في فترة الربيع والصيف مقارنةً بفصل الشتاء.
"بحلول موسم العام ، تصل الفاصوليا من ولايات مختلفة وأحد الجوانب التي ندرسها هو أن المكان الذي تمت زراعته فيه والمناخ سيؤثر على تخليق المركبات ؛ تلك التي تم الحصول عليها في الصيف هي مواد حقيقية مثيرة للاهتمام.
أضاف رينوسو كاماتشو أن تركيب المادة يعتمد على ظروف التربة وعوامل أخرى ؛ "نحن مهتمون بتحديد الشروط المثلى للفاصوليا الأكثر استهلاكًا في المكسيك ، ونريد أن نعرف أفضل خيارات النمو وهناك حاجة إلى الكثير من العمل".
في إطار البحوث التي تسعى المجموعة إلى تعميقها هي مشاكل القلب والأوعية الدموية والسمنة وعلاقتها بالفاصوليا.
يحتوي المشروع على أعمال الأطباء خورخي أكوستا وهوراسيو غوزمان من المعهد الوطني للمحاسبين القانونيين (INIFAP) ، بالإضافة إلى الباحثين من كلية الكيمياء في جامعة القوميات الأمريكية وجوادالوب فلافيا لاركا ومينيرفا راموس وطالب الدكتوراه كونسويلو لوماس.
المصدر: www.DiarioSalud.net
