في غزو الحنك البشري ، يختار المزيد من الطهاة دمج التقاليد والطليعة بما في ذلك الزهور الصالحة للأكل في أطباق مختلفة مثل السلطات والأرز والحلويات. هناك العديد من الزهور التي تبرز لنكها ، بما في ذلك الخزامى ، الكركديه ، المسنين ، فواكه الحمضيات مثل البرتقال أو الليمون ، الكبر ، الخرشوف ، الكافور والناستوريوم.
يعتقد الشيف رودريغو دي لا كالي أنه على الرغم من حقيقة أن الاتحاد الأوروبي لم يتعرف على الزهور كغذاء ، فإن "الزهور على طبق من الزهور ليست مزخرفة" ، ولكن بدلاً من ذلك استخدمها كتوابل لإعطاء بعض الفروق الدقيقة.
يقول الطاهي أن الزهور المستخدمة تختلف باختلاف فصول السنة ، على سبيل المثال ، في فصل الشتاء ، في إكليل الجبل وفي الصيف ، في كوسة ، على الرغم من أنه في الربيع يكون هناك تنوع أكبر.
يوضح De la Calle بشكل عام أن "الزهور هي شيء خفي جدًا" ، وليست عنصرًا غازيًا للغاية ، على الرغم من وجود بعضها ، على سبيل المثال ، الثوم أو إكليل الجبل إذا تم استخدامها بكميات كبيرة. أكثر الأشياء التي يحبها الطاهي هي أزهار الثوم وإكليل الجبل والياسمين والكوسة والأنتانا والتاجيتيس.
ماذا الزهور المساهمة؟
يبرز أنطونيو فيلارينو مارين ، رئيس الجمعية الإسبانية لعلوم التغذية وعلوم الأطعمة ، الفيتامينات لكل من المجموعة A و B ، وبيتا كاروتين ومشتقاته مثل اللايكوبين ، ومكونات مثل البوليفينول أو المواد الكيميائية النباتية ، من بين أهم الخصائص الغذائية للأزهار. . الورد والهندباء غنية بالمواد المضادة للاكسدة والبنفسج والحديد.يوضح الأخصائي أنه على الرغم من وجود مكونات غذائية ، إلا أنه لا يمكن اعتباره مصدرًا رئيسيًا للغذاء البشري. في إسبانيا ، الزهور الأكثر استخدامًا هي الورود والبنفسج والهندباء والكركديه والياسمين وعباد الشمس واليقطين ، ولكن من وجهة نظر التغذية ، ليس لديهم استنتاج كبير.
ومع ذلك ، هناك بعض الزهور مثل القرنبيط ، القرنبيط ، الثوم المعمر ، الكبر ، الإقحوانات أو المسنين التي يشيع استخدامها ويتم إدخالها في الطعام الطبيعي.
بعض التوصيات
غسل الفواكه والخضروات قبل الابتلاع هو احتياطي معروف للمستهلكين ؛ ومع ذلك ، "مع منتج مثل الزهور ، فإنك تخاطر أحيانًا بعدم مراقبة ذلك" ، كما يحذر المتخصص.على الرغم من أن الكميات التي يتم تناولها عادةً صغيرة مقارنة بالخضروات ، فمن المستحسن أنه قبل التحضير ، يجب تنظيفها وتجفيفها بشكل صحيح أو تجميدها أو وضعها في غمر بالزيت لتجنب المخاطر ؛ تستخدم الزيوت المستخدمة بشكل شائع مثل الزيتون وفول الصويا وعباد الشمس وبالتالي تعزز النكهة وتعطي اللون.
يوضح فيلارينو أنه في البيوت الزجاجية عادة ما يتم استخدام مبيدات حشرية يمكن أن تكون ضارة وإذا كانت الزهرة قد عالجت أي مادة كيميائية نباتية فمن الممكن أن تكون هناك بقايا.
لذلك ، ينصح الاختصاصي بأنها بيئية وفي حالة اختيارك لتلك التي لديها إنتاج طبيعي من الناحية الزراعية ، يجب توخي الحذر عند إعداد الطبق. ومع ذلك ، إذا تم الحفاظ عليها جيدًا والتلاعب بها ، "لا يتعين عليهم تقديم المشكلات" ، كما يوضح.
ينصح الطبيب بعدم تناول الزهور التي لا يعرف زراعتها وتضاف مباشرة إلى الطبق لأنه إذا لم يتم حفظها جيدًا واستهلاكها طازجًا جدًا ، فقد يتسبب ذلك في حدوث مشكلات.
ويشير من الشارع إلى أن "كل زهرة لها علاج" وأن بعض الأصناف لا تقبل الغسيل ، على سبيل المثال ، زهور إكليل الجبل التي لا يمكن وضعها في الماء لأنها تتأكسد.
المخاطر المحتملة
الحساسية هي أهم عامل للوقاية. يوضح فيلارينو أنه من الممكن أن يعاني شخص ما بعد تناول الزهور من الحكة أو الانزعاج الذي يكون عادةً عابرًا على الرغم من أنه يؤكد أنه لم يسجل أي إصابة مسببة للحساسية من تناول الزهور.إذا كنت ستبدأ في استهلاك الزهور بشكل منتظم ، "من الأفضل أن تبدأ ببطء لتعتاد عليها" وتناول كمية صغيرة. هذا لأن الزهور تحتوي على بعض المواد غير الضارة نظريًا للبشر والتي لا توجد في أنواع أخرى من الخضروات وقد يكون لها بعض خصائص الحساسية.
على الرغم من أنه لوحظ وجود بعض الحساسية أو الحساسية في بعض الأشخاص عند تناول الزهور ، إلا أنه ليس هناك حساسية شديدة ، كما يخلص.
المصدر: www.DiarioSalud.net
