جوز الهند هو ثمرة نخيل جوز الهند (Cocos nucifera) ، التي تنتمي إلى عائلة النخيل (Arecaceae) وتزرع بوفرة في ماليزيا وبولينيزيا وجنوب آسيا.
أعطاه المستكشفون البرتغاليون والإسبان الذين وصلوا إلى أمريكا اسمه ، لأنهم يشبهون الطابع الشعبي الذي يخيف الأطفال ، بسبب لحى وعين القشر عندما يجف.
يصنف جوز الهند على أنه ثمرة وغالبًا ما يتم الخلط بينه كجوز ، وهو في الحقيقة عبارة عن حبة دوّار ، وهي الكلمة التي تصف في علم النبات الفواكه التي تحتوي على قشرة تغطي طبقة سمين وقشرة داخلية صلبة وخشبية أخرى تحيط بذرة واحدة.
في السنسكريتية ، يُعرف نخيل جوز الهند باسم "kalpa vriksha" ، مما يعني "الشجرة التي تعطي كل ما يلزم للحياة" ، حيث يمكن استخدام جميع أجزائه.
تنتج أشجار النخيل جوز الهند لمدة تصل إلى 13 مرة في السنة وتستغرق سنة حتى تنضج. يمكن أن تنتج الشجرة المزهرة بالكامل ما بين 60 و 180 جوز هند في محصول واحد.
احترس من الرأس! يقال إن 150 شخصًا يموتون كل عام لأن جوز الهند يقع عليهم.
كيف يتم ذلك
يصنع حليب جوز الهند والقشدة بطريقة تشبه بشكل مدهش نظرائهم من منتجات الألبان.يخدش لحم جوز الهند وينقع في الماء الساخن. كريم يرتفع ويمكنك "المقشود". يتم ضغط السائل المتبقي مع الشاش لاستخراج السائل الأبيض الذي هو حليب جوز الهند.
بتكرار العملية ، يتم تخفيف الحليب. يستخدم الإصدار الأثخن للحلويات والصلصات. الأكثر مائي للحساء ويطبخ.
لا تخلط ...
حليب جوز الهند يختلف عن ماء جوز الهند. تلقى هذا الأخير الكثير من الاهتمام في الآونة الأخيرة لفوائده الصحية المتصورة ، ويستخدم كعلاج للإسهال الحاد في البلدان النامية.هناك أبحاث تشير إلى أن السائل الصافي له نفس توازن الإلكتروليت الموجود في مشروبات متساوي التوتر ، مما يجعله مفيدًا للجفاف وجيدًا للشرب بعد فترات طويلة من التمرينات المكثفة.
الفوائد الغذائية
جوز الهند مغذٍ للغاية وغني بالألياف وفيتامينات C و E و B1 و B3 و B5 و B6.كما تحتوي أيضًا على معادن مثل الحديد والسيلينيوم والصوديوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور.
على عكس حليب البقر ، لا يحتوي حليب جوز الهند على اللاكتوز ، لذلك يمكن لأولئك الذين يعانون من عدم تحمله استخدامه كبديل.
إنه أيضًا خيار شائع مع النباتيين ، ويعمل كقاعدة للعصائر أو كبديل لخبز الخبز والكعك.
جوز الهند هي واحدة من تلك الأطعمة التي تتراوح بين "جيدة" و "سيئة". يمكن استخدام حليب جوز الهند ، خصوصًا تلك التي تحتوي على نسبة منخفضة من الدهون ، بشكل ضئيل ، أي مرة أو مرتين في الأسبوع.
ولكن ، على سبيل المثال ، توصي مؤسسة القلب البريطانية بتجنب الطهي بزيت جوز الهند.
100 غرام من حليب جوز الهند يحتوي ...
.154 سعرة حرارية
1.4 جرام من البروتين
.15 غرام من الدهون (13.2 غرام مشبعة)
0.3 غرام من الكربوهيدرات
ماذا يقول العلم
تحتوي جوز الهند على كميات كبيرة من الدهون ، لكنها في الغالب أحماض دهنية متوسطة السلسلة مشبعة (AGSCM). واحد على وجه الخصوص ، حمض اللوريك ، يصبح مركبًا مفيدًا جدًا يسمى monolaurin ، وهو مضاد للفيروسات ومضاد للبكتيريا يدمر مجموعة واسعة من الكائنات المسببة للأمراض.لهذا السبب يُعتقد الآن أن استهلاك حليب جوز الهند يمكن أن يحمي الجسم من العدوى والفيروسات.
يتم استقلاب AGSCM بسرعة كطاقة في الكبد. من المعتقد ، على عكس الدهون المشبعة الأخرى ، أن الجسم يستخدمها في وقت أقرب ، لذلك تقل احتمالية تخزينها (أي التسمين).
هذا لا يعفيهم من المساهمة في خطر الإصابة بأمراض القلب ... فهم لا يزالون سمينين ، لذلك فإن الكلمة الأساسية عند الاستهلاك ، مرة أخرى ، هي: الاعتدال.
عند الشراء والتخزين ...
إذا كنت تستطيع الحصول على حليب جوز الهند الطازج ، تذكر أنه تالف بسرعة لذلك يجب استهلاكه أو استخدامه في نفس اليوم الذي صنع فيه.يمكن تخزين المعلب في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة وهو عنصر جيد للبقاء في مخزن.
تأكد من التحقق من تواريخ انتهاء الصلاحية وأن العلبة في حالة جيدة.
بمجرد فتحه ، قم بنقل المحتويات إلى حاوية يمكن غلقها وتبريدها. استخدمه قريبًا أو سيؤدي ذلك إلى احتوائه على نسبة عالية من الزيت في جوز الهند.
المنزل صنع
حاول أن تصنع الحليب الخاص بك:تسخين الماء ، ومنعه من الغليان ، وإضافة جوز الهند المجفف. امزجه. تشغيله من خلال مصفاة لإزالة اللب ومن ثم الضغط عليه مع الشاش لإزالة القطع الصغيرة. استخدمه على الفور أو احفظه في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام.
المصدر: www.DiarioSalud.net
