Boletus (Boletus) - أنواع. البوليطس الصالح للأكل والسام

Boletus بالعامية Boletus. بفضل مذاقهم ، أصبح البوليتوس (فطر بورسيني) أكثر أنواع الفطر شعبية والمطلوبة في المطبخ البولندي. صلصة الفطر بورسيني هي الإضافة المثالية للعديد من أطباق اللحوم التقليدية. ومع ذلك ، لا يعرف الجميع عدد الأصناف التي يطلق عليها حقيقة. تحقق من أنواع فطر البورسيني وكيفية التعرف على عيش الغراب البورشيني الصالح للأكل والسام.

عيش الغراب بورسيني (بوليتوس) هو أحد أكثر أنواع الفطر المرغوبة في المطبخ البولندي. يذهب الكثير من الناس إلى الغابة لتناول عيش الغراب بورسيني في مطلع الصيف والخريف. ومع ذلك ، أثناء الحصاد ، يجب أن تكون حذرًا بشكل خاص ، لأن هناك نوعين من البوليتس في الغابة - البوليتس الصالح للأكل والبوليتوس السام. السابق يعطي الأطباق التعبيرية والرائحة. يعتبر Real ، بصرف النظر عن مذاقه ، مصدرًا للعديد من القيم الغذائية القيمة ، مثل الفيتامينات A و B1 و B2. في المقابل ، يمكن أن يؤدي تناول فطر البورسيني غير الصالح للأكل إلى تسمم خطير ، وحتى الموت.

فطر للأكل

1. Boletus edulis (Boletus edulis)

البوليتوس النبيل ، والمعروف باسم فطر البلوط الحقيقي. غالبًا ما يوجد هذا النوع من البوليتوس في الغابات الصنوبرية (التنوب) والغابات المختلطة. أقل شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق. يحدث أكبر طفح جلدي لهذا الفطر في سبتمبر وأكتوبر ونوفمبر.

يصل طول قلب البوليتوس النبيل عادة إلى 20 سم وعرضه حوالي 1.5 - 6 سم. في البوليتوس الصغير يكون على شكل برميل ويصبح فيما بعد أسطوانيًا. في الجزء السفلي أبيض مع هيكل محسوس ، ومن المنتصف إلى الأعلى - بني فاتح مع شبكة بيضاء دقيقة. غطاء Boletus boletus نصف دائري ورقيق وسلس. في الفطر الصغير يكون أبيض تقريبًا ثم بني غامق. الطفح الجلدي لبوغ بوليتس لونه بني زيتوني.

البوليطس الأحمر له لحم:

• أبيض (بني قليلاً تحت جلد القبعة)
• الصعب
• المدمج
• حازم
• لا يغير اللون بعد القطع

احتمال الخلط بين البوليطس وفطر آخر ضئيل. ليس له أزواج سامة. من خلال الإشراف ، بدلاً من ذلك ، يمكنك التقاط فطر آخر من مجموعة البوليتوس أو البوليطس في الغابة. في الحالة الأخيرة ، إذا لم نكتشف الخطأ في الوقت المناسب ، فيمكننا إفساد طعم الطبق بأكمله. هذا بسبب المذاق الشديد والمر للمرارة غير الصالحة للأكل. لذلك ، للتأكد ، جرب كمية صغيرة من لب القبعة قبل إضافة كل فطر بوليتوس إلى طعامك للتأكد من أنه لذيذ وجيد للأكل.

يعتبر Boletus edulis في بولندا من ألذ أنواع الفطر. يمكن تحضيره بعدة طرق ، على سبيل المثال منقوع في الخل. إذا جففنا الشرائح بشكل صحيح ، فلن تكون بنية داكنة ، بل كريمية. في هذا الشكل ، تعتبر إضافة عطرية جدًا للحوم.

اقرأ أيضًا: هل يمكن زراعة الفطر في الحديقة؟

2. Brickopora Boletus (Boletus erythropus)

هذا النوع من البوليتوس يفضل التربة الحمضية ، متجنبًا التربة الجيرية. غالبًا ما توجد في الجبال. يمكن العثور عليها في غابات التنوب أو الغابات المختلطة (خشب الزان / التنوب / التنوب) ، في المستنقعات أو في الغابات المتساقطة الأوراق. يبدأ الطفح الجلدي في منتصف مايو ويستمر حتى أكتوبر. عادة ما يصل طول جذع البوليتوس المكسو بالآجر إلى 15 سم وعرضه حوالي 6 سم. في البوليتوس الصغير ، يكون بطني بصلي الشكل ، ثم يصبح أسطوانيًا فيما بعد. لونها أصفر مع زغابات حمراء متقشرة. قبعة البوليتوس ذات الأوراق القرميدية في عيش الغراب الصغير نصف دائرية ، وبعد ذلك تصبح مبطنة ومسطحة. لون جراثيم البوليطس الأحمر والبني هو زيتون بني. Brickopora boletus له الجسد:

• أصفر (أحمر عند قاعدة الساق)
• يتحول على الفور إلى اللون الأزرق الداكن عند القطع
• خفيف على الذوق
• رائحة ضعيفة
• رطب جدا

أحيانًا يتم الخلط بين Ceglastopora boletus وعينة نادرة من Boletus Queleta (boletus) مع قبعة زيتونية صفراء مع مسحة حمراء. يمكن استخدام Ceglastopora boletus ، مثله مثل البوليتوس الصالح للأكل ، في جميع أنواع صلصات الفطر. كما أنها مناسبة جدًا للتخليل بالخل.

3. الملك بوليتوس (Boletus regius)

غالبًا ما يوجد هذا النوع من البوليتوس في الوديان والغابات المتساقطة الأوراق. عادة ما تكون محمية تحت أشجار البلوط أو النيران أو أشجار الزان. ينمو King Boletus على تربة كلسية مغطاة بالعشب في الفترة من أواخر مايو إلى سبتمبر. إنها عينة نادرة في بولندا.

عادةً ما يصل طول قلب العارضة إلى 15 سم وعرضها حوالي 1.5 - 6 سم. في البوليتوس الصغير يكون على شكل برميل ويصبح لاحقًا على شكل مضرب. لونه أصفر كروم مع شبكة بيضاء ناعمة في الأعلى. أحمر بني في الأسفل ، غالبًا مع بقع نبيذ في القاعدة. بعد هطول أمطار غزيرة يتبعها ملامسة الأصابع ، تظهر مربعات زرقاء داكنة على ساقها. قبعة الملك بوليتوس محدبة. لونه وردي كثيف ، مع وجود خيوط ليفية حمراء على سطحه. كلما تقدم في السن ، كلما أصبح شاحبًا. تصريف بوغ الملك البوليتوس هو زيتون بني اللون.

الملك بوليتوس له لحم:

• برائحة خافتة
• سمين
• الصعب
• أصفر (أحمر في القاعدة)
• لا يغير اللون عند القص
• مع نكهة خفيفة

احتمال الخلط بين الملك بوليتوس وفطر آخر لا يكاد يذكر بسبب لونه المميز. يمكن تحضيره بشكل فردي ، ولكنه يتناسب أيضًا مع الأنواع الأخرى من الفطر.

4. بوليتوس شبكي (Boletus reticulatus)

غالبًا ما يوجد هذا النوع من البوليتوس في غابات الزان والبلوط ، وغالبًا ما يوجد في الغابات المتساقطة الأوراق. ينمو منفردا ، وليس في مجموعات كبيرة. تحتوي بوليتوس التلال على فترتين من الأشنات. الأول من النصف الثاني من مايو حتى نهاية يونيو ، والثاني من نهاية أغسطس إلى أكتوبر. يصعب العثور على بوليتوس شبكي في بولندا.

عادةً ما يصل طول جذع البوليت الشبكي إلى 20-25 سم وعرضه حوالي 2 - 7.5 سم. في الأوروفيكاس الصغيرة ، تكون على شكل برميل وتصبح فيما بعد أسطوانية. الجزء السفلي أبيض مع هيكل محسوس. الباقي لونه بني القرفة ، حليبي أو رمادي قليلاً ، ومغطى بالكامل بشبكة - أبيض في الأعلى ، بني في الأسفل. قبعة البوليتوس الشبكي نصف دائرية ، مفلطحة ، جافة ومملة. في الفطر الصغير يكون لونه رمادي-تزلف وبعد ذلك بني-بني. تكون جراثيم البوليت الشبكي ذات لون بني زيتوني.

يحتوي بوليتوس التلال على الجسد:

• مبيض (بني فاتح تحت الجلد)
• سمين
• سمين / شركة
• صارم
• لينة داخل القبعة
• خفيف على الذوق
• لا يتغير لونها بعد القطع

احتمال الخلط بين ذبابة البوليتوس وفطر آخر ضئيل. ليس له أزواج سامة. يمكن تحضير البوليط الشبكي بعدة طرق ، ولكن نظرًا لكونه فطرًا صيفيًا نموذجيًا ، وغالبًا ما تتأثر طبقته الخارجية من قبل يرقات الحشرات ، وعادة ما يتم استخدامه بعد التنظيف للصلصات.

5. بوليتوس بني غامق (Boletus aereus)

هذا النوع من البوليتوس هو الأكثر شيوعًا في الغابات المتساقطة الأوراق. ينمو منفردا ، عادة تحت أشجار البلوط. إنه أكثر وفرة (حتى في مجموعات) في المناطق الدافئة ، تحت الكستناء. يظهر الطفح الجلدي في يونيو ويوليو وأغسطس وسبتمبر.

يصل طول جذع البوليتوس البني الداكن عادة إلى 12 سم وعرضه حوالي 2-4 سم. في البوليتوس الصغير يكون على شكل برميل ويصبح فيما بعد أسطوانيًا. لونه بني كثيف (لكنه أفتح قليلاً من القبعة). توجد شبكة بيضاء في الأعلى وشبكة بنية في الأسفل. قبعة البوليتوس البني الغامق في الجسم الثمر الشاب هي من جلد الغزال ، في الجسم الناضج - أصلع وناعم. في بعض الأحيان يتحول إلى اللون الأسود تقريبًا. تصريف بوغ البني الغامق هو لون بني زيتوني.

بوليتوس بني غامق له لحم:

• حازم
• صارم
• لا يغير اللون بعد القطع
• الصعب
• أبيض
• برائحة الفطر الرقيقة

يستحق المعرفة

هناك احتمال الخلط بين البوليطس البني الداكن والبوليط البني. ومع ذلك ، فهو يختلف عنه لأنه يحتوي على شبكة على عمودها. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يتحول لحمها إلى اللون الأزرق. ومع ذلك ، فإن مثل هذا الخطأ ليس خطيرًا ، لأن البوليت البني الكلاسيكي هو أيضًا فطر لذيذ وصالح للأكل.

يحظى طعم البوليط البني الغامق بتقدير خاص ، لذلك لا يجب أن يكون مجرد إضافة إلى الطبق. يمكن أن تكون حفنة من هذا الفطر المقلي بالزبدة طبقًا كاملًا ومغذيًا.

6. بولتوس مرفق أو بوليتوس أصفر-بني (Boletus appendiculatus)

غالبًا ما ينمو بشكل منفرد في الغابات المتساقطة الأوراق ، وخاصة في مناطق الحجر الجيري بالقرب من نمو خشب الزان والبلوط. يحدث أكبر طفح جلدي من هذا النوع من البوليتوس في الأشهر من يونيو إلى سبتمبر.

طولها 15 سم وعرضها 1.5 - 5 سم. في البوليتوس الصغير يكون على شكل برميل ويصبح فيما بعد أسطوانيًا. وأشار إلى القاعدة - على شكل مخروطي. لونه أصفر لامع في الأسفل إلى الأحمر والبني مع شبكة بيضاء ناعمة. يتحول إلى اللون البني في الفطر القديم. قبعة Boletus المرفقة باللون الأصفر والأحمر وناعمة ، ولكنها تغير هيكلها مع تقدم العمر. وتصريف البوغ لونه بني زيتوني.

بوليتوس المرفق له لحم:

• برائحة خافتة
• الأرجواني على القبعة
• الصعب
• سميك سمين
• أصفر (بني أو وردي في القاعدة)

احتمال الخلط بين هذا البوليطس وفطر آخر لا يكاد يذكر بسبب ألوانه المميزة. يوصى باستخدام بوليتوس المرفق لحساء الفطر مثل المرق. تحتفظ رقائق هذا الفطر المجففة بلونها الأصفر الشديد ، لذا يمكن استخدامها أيضًا في تزيين أطباق اللحوم.

مقال موصى به:

سمكة ذهبية رفيعة: فطر جديد في بولندا. الكثير منه في الغابة

7. البتولا بوليتوس (Boletus betulicola)

شائع البتولا بوليتوس في الغابات المتساقطة الأوراق. أكبر اندفاع لهذا الفطر يحدث في يوليو وأغسطس وسبتمبر.

يصل طول ساق بوليتوس البتولا عادة إلى 12 سم وعرضه حوالي 1.5 - 4 سم. في فطر البتولا الصغير ، يكون سميكًا بصلي الشكل عند القاعدة وبصلي الشكل ، ثم يصبح أسطوانيًا فيما بعد. عادة ما يكون أبيض اللون. القبعة نصف دائرية ، منتشرة وناعمة. في ظلال البيج والأبيض. تصريف أبواغ البتولا هو لون بني زيتوني.

البتولا بوليتوس لها لحم:

• أبيض (رمادي-أخضر قليلاً تحت جلد القبعة)
• صارم
• خفيف على الذوق

احتمال الخلط بين بوليتوس البتولا وفطر آخر ضئيل. ليس له أزواج سامة. عن طريق الإشراف ، يمكنك التقاط فطر آخر من مجموعة البوليتوس بدلاً من ذلك: البوليتوس الشبكي. لن يكون هذا خطأ فادحًا لأن هذا أيضًا فطر لذيذ وصالح للأكل. في الماضي ، كان للبوليط الذي ينمو تحت أشجار البتولا أسماء منفصلة خاصة به. اليوم ، تسمح النتائج التصنيفية باستخدام اسم boletus boletus كمرادف لـ boletus.

يمكن حفظ أجسام الثمار الأصغر لبوليطس البتولا في محلول ملحي أو مغطى بالبقسماط أو كامل المجفف. يمكن استخدام العينات الأكبر حجمًا لأي نوع من المعكرونة أو كمكون في الريزوتو.

8.بوليتوس أحمر (بوليتوس لوريدوس)

غالبًا ما يوجد هذا النوع من البوليتوس في الغابات المتساقطة الأوراق والمختلطة. يظهر من يوليو إلى أغسطس في التربة الجيرية. الغابات البولندية ليست غنية بشكل خاص بالبوليطس الأسود.

في البداية يتم انتفاخ جذع البوليتس ، ثم ينحني أكثر أو أقل. عادة ما يصل طوله إلى 20 سم وعرضه 1.5 - 5 سم. ظلها الأصفر مغطى بشبكة محدبة حمراء. غطاء بوليتوس بوليتوس في الفطر الصغير نصف دائري ، يصبح لاحقًا ناعمًا ، ونادرًا ما يتم تسويته. إنه زيتون بني أو جلد أصفر. الطفح الجلدي لبوغات البوليتس لونه بني زيتوني.

البوليطس الأحمر له لحم:

• الصعب
• في قبعة صفراء
• أحمر في الجزء السفلي من الساق
• رائحة ضعيفة
• خفيف على الذوق
• كدمات شديدة عند القطع

هناك احتمال الخلط بين البوليطس الأسود والبوليتوس ذو الأوراق القرميدية (بوليتوس إريثروبوس. ومع ذلك ، فإن اثنين من هذه الفطريات تنتمي إلى البوليتوس السميك وهي صالحة للأكل ولذيذة.

يمكن استخدام البوليتوس بعد التجفيف كعنصر يثري رائحة البيجو.

9.بوليطس الصنوبر (بوليتوس بينوفيلوس)

غالبًا ما يوجد هذا النوع من البوليتوس بالقرب من الصنوبر ، أو ربما شجرة التنوب أو الزان. وهي وفيرة بشكل خاص في الجبال. يحدث الطفح الجلدي الأكبر في مطلع مايو ويوليو وبعد ذلك في أشهر الخريف. إنها عينة نادرة في بولندا.

جذع بوليتوس الصنوبر سميك وصعب للغاية. وهي مغطاة بشبكة بلون أصفر متسخ. قبعة بوليتوس الصنوبر لها سطح أملس من جلد الغزال. تصبح لزجة عندما تكون رطبة. في الفطر الصغير يكون أبيض ، ثم يصبح أصفر غامق فيما بعد. تصريف جراثيم الصنوبر هو أصفر-أخضر اللون.

بوليتوس الصنوبر له لحم:

• أبيض (أحمر قليلاً تحت الجلد)
• خفيف على الذوق

احتمال الخلط بين الملك بوليتوس وفطر آخر لا يكاد يذكر بسبب مظهره المميز. يمكن تحضيره بشكل فردي ، ولكنه يتناسب أيضًا مع الأنواع الأخرى من الفطر.

الفطر السام

1. بوليتس الشيطان (بوليتس ساتاناس)

يحدث على المنحدرات المغطاة بغابات الزان والبلوط من يوليو إلى أكتوبر.

يصل طول قلب البوليتوس عادةً إلى 12 سم وعرضه حوالي 10 سم ، وهو بصلي الشكل. في البوليتوس الصغير يكون دائريًا بالكامل تقريبًا. إنه أصفر اللون ومغطى بشبكة شفافة حمراء اللون. غالبًا ما يكون هذا الفطر أعرض من الأطول. قبعة فطر البوليطس نصف دائرية في البداية ، ثم مبطنة. في الفطر الصغير يكون لونه أبيض مائل للرمادي ثم أخضر قليلاً. تصريف أبواغ فطر البوليتوس يكون زيتوني اللون.

البوليتوس الشيطاني له جسد:

• مغرة بيضاء أو صفراء أو فاتحة
• مزرق قليلاً عند كسره
• نادرا ما تلطيخ أحمر
• رائحة ضعيفة في الفطر الصغير
• عبق الجيف في الفطر القديم

هناك احتمال لخلط البوليطس مع أنواع الفطر الأخرى ، مثل البوليتوس الأرجواني ، أو البوليطس ذي الأوراق القرميدية أو البوليتوس الكئيب.

مقال موصى به:

تسمم بوليتس الشيطان - الأعراض. الإسعافات الأولية في حالة التسمم ...

2. التربيع الجذري (Boletus radicans)

ينمو هذا البوليطس في التربة الجيرية أو المحايدة ، في الأماكن الجافة والدافئة. يحب الغابات المتساقطة الأوراق. لم يتم العثور عليه عاليا في الجبال. يحدث الطفح الجلدي الأكبر في الفترة من يوليو إلى أكتوبر.

يصل طول جذع الجذر إلى 12 سم وعرضه حوالي 8 سم. إنه بصلي الشكل. في فطر البورسيني الصغير يكون دائريًا بالكامل تقريبًا. في وقت لاحق يأخذ أشكال أسطوانية ممتدة. لونه أصفر ليموني ، ولونه بني رمادي في القاعدة. يكون غطاء بوليتوس الجذر في البداية نصف دائري ورقيق ، وبعد ذلك يصبح مسطحًا. قشرتها بيضاء مع خطوط بنية رمادية. تصريف أبواغ فطر البوليتوس يكون زيتوني اللون.

بوليتس الجذر له لحم:

• أصفر ليموني (أبيض فوق الأنابيب)
• برائحة خافتة
• طعم مر (لا تحاول!)
• يأخذ اللون الأزرق الدقيق بعد الشق

من الممكن الخلط بين بوليتس الجذر وغطاء بوليتوس الكبير.

3. البوليطس الأرجواني (Boletus rhondoxanthus)

يحدث على المنحدرات المغطاة بغابات الزان والبلوط من يوليو إلى أكتوبر. يحب المناخ الدافئ.

يصل طول ساق البوليتوس الأرجواني عادة إلى 20 سم وعرضه حوالي 6 سم ، ويكون منتفخًا بطنيًا في الفطر الصغير. فيما بعد يأخذ شكل أسطواني بقاعدة مدببة. إنه مغطى بالكامل بشبكة حمراء. غطاء البوليتوس الأرجواني نصف دائري في البداية ، ثم سهل. أبيض-بني في فطر صغير ، ثم بني أصفر متسخ. تصريف البوغ من البوليطس الأرجواني زيتوني اللون.

البوليتوس الأرجواني له لحم:

• من الصعب في القبعة
• لينة في رمح
• لون الليمون الزاهي
• مزرق قليلا (احمرار في القاعدة)
• برائحة خافتة
• خفيف على الذوق

من الممكن الخلط بين البوليتوس الأرجواني والبوليط الشيطاني. اثنان من هذه الفطريات شديدة السمية.

نوصي باستخدام الدليل الإلكتروني

المؤلف: أرشيف الموقع

ستتعلم في الدليل:

• هل يمكن أن يؤكل الفطر نيئا؟
• كيف تجمد الفطر؟
• كيف تخزن الفطر؟
• هل يمكنني التحقق من أن الفطر سام بالعلاجات المنزلية؟
• هل يمكن أن تكون أطباق الفطر الصالحة للأكل خطيرة؟
• ما الذي لا يمكن الجمع بين الفطر؟

يشترى

المصادر: 1. ، الفطر الصالح للأكل ومضاعفاته السامة - دليل لجامعي الفطر "Hans E. Laux، Warsaw 2. ،، Mushroom" Aurel Dermek، Wyd. الرياضة والسياحة ، وارسو 19813. "معجم الطبيعة - الفطر" بقلم هيلموت ورينات جرونيرت ، ترجمة جادويجا كوزلوسكا ، GeoCenter Publishing ، وارسو