الغذاء الوظيفي هو الطعام الذي ، بالإضافة إلى الوظيفة الغذائية ، له تأثير مفيد على جسم الإنسان - فهو يزيد المناعة ، ويدعم الهضم ، ويقلل من مستوى الكوليسترول السيئ ، ويحمي من العدوى. في غضون ذلك ، 5-10 في المئة فقط. يلبي الطعام متطلبات الطعام الوظيفي وهو يستحق هذا الاسم حقًا.
جدول المحتويات
- الغذاء الوظيفي - ما هو؟
- الأطعمة الوظيفية هي منتجات بروبيوتيك
- الغذاء الوظيفي ، أي الطعام الذي يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية
- الغذاء الوظيفي - المنتجات المخصبة بالستيرول (ستانول)
- أغذية وظيفية - منتجات عالية الألياف
- الغذاء الوظيفي - كيف تشتري؟
- الغذاء الوظيفي ليس بديلاً عن نظام غذائي متنوع
للأغذية الوظيفية العديد من الفوائد ، ولكن تذكر أنه يجب أن يكون فقط جزءًا قيمًا من نظام غذائي متوازن ونمط حياة نشط ، وليس بديلاً "مناسبًا".
الغذاء الوظيفي - ما هو؟
يأتي مفهوم الغذاء الوظيفي من ثقافات الشرق الأقصى ، حيث كان الطعام يعامل مثل الأدوية. هناك العديد من التعريفات للأغذية الوظيفية ، ونتيجة لذلك تشمل الأغذية الوظيفية جميع المنتجات الطبيعية الغنية بالمكونات المفيدة للصحة (الألياف والأحماض الدهنية غير المشبعة والفيتامينات والمعادن) ، والأغذية الغنية بالمواد النشطة بيولوجيا ، لأغراض خاصة (على سبيل المثال للرياضيين ، الرضع) ، وكذلك النظام الغذائي (مثل منخفض السعرات الحرارية ، وخالي من الغلوتين ، وقليل الصوديوم ، لمرضى السكر).
نوصي بما يلي: أن تأكل ما تحب - برنامج غذائي شامل
تحاول الفوضى السائدة في هذا الصدد فرز التعريف الوارد في تقرير FUFOSE (علم الغذاء الوظيفي في أوروبا) لعام 1999 ، والذي وفقًا له يمكن اعتبار الغذاء وظيفيًا إذا ثبت علميًا أن له آثارًا مفيدة على وظيفة أو أكثر من وظائف الجسم على تلك الموجودة ناتج عن القيمة الغذائية.
هذا يعني أنه لا يزودنا بالمغذيات التي نحتاجها فحسب ، بل إن تناوله بانتظام يؤدي إلى آثار صحية قابلة للقياس.
قبل اعتبار منتج ما كغذاء وظيفي ، يجب أن يخضع للعديد من التجارب السريرية طويلة الأجل على الأشخاص الذين تم تضمين وجباتهم الغذائية في طعام الاختبار. النتائج الإيجابية فقط هي التي تسمح للمنتج بأن يعتبر فعالاً.
يجب أن يكون الطعام الوظيفي مصنوعًا من مكونات طبيعية ويجب أن يكون شكله ورائحته وطعمه مثل الطعام العادي.
يمكن أن يأتي الغذاء الوظيفي من تربية ومحاصيل خاصة أو من أصناف مختارة. ومع ذلك ، في كثير من الأحيان ، يتم إضافة واحد أو أكثر من المكونات النشطة بيولوجيًا إلى المنتج ، والتي في ظل الظروف الطبيعية غير موجودة فيه أو موجودة بكميات صغيرة.
مهمالغذاء المخصب ليس هو نفسه وظيفي
غالبًا ما نخلط بين الغذاء الوظيفي والطعام المدعم (التكميلي). يتم تضليلنا من خلال الإعلانات التي تنسب خصائص صحية للعديد من المنتجات مع إضافة فيتامينات أو أملاح معدنية لا تحتوي عليها.
غالبًا ما يتم إنشاء الأطعمة الغنية عن طريق إضافة مكونات نشطة بيولوجيًا للتعويض عن فقد العناصر الغذائية التي تحدث أثناء الإنتاج. يتم تكميل العصائر بالفيتامينات التي يتم تدميرها أثناء البسترة ، والحليب بفيتامينات A و D التي تختفي عند التخلص من الدهون ، والدقيق الأبيض بحمض الفوليك وفيتامينات B المفقودة أثناء معالجة الحبوب. في بعض الأحيان تستخدم العناصر الغذائية غير الموجودة في المنتجات الطبيعية ، أو تقوم بزيادة كمية المكونات الطبيعية ، ولكن كل هذا يخدم احتياجات الجسم من العناصر الغذائية الضرورية.
الغذاء الوظيفي أغنى من الطعام المخصب بقيمة مضافة معينة ، والتي لها وظيفة محددة في الجسم - فهي تحسن الصحة أو تحمي من مرض معين. يجب أن يكون تأثيره العلاجي مدعومًا بدراسات سريرية موثقة.
فيما يلي بعض المنتجات التي تستحق اسم الغذاء الوظيفي المتاح في سوقنا. ما هو تأثيرها المفيد؟
الأطعمة الوظيفية هي منتجات بروبيوتيك
تحتوي على بكتيريا بروبيوتيك حية (على الأقل 1 مليون / جم من المنتج) تلعب دورًا مهمًا في الجسم. فهي تنظم الفلورا الطبيعية للجهاز الهضمي ، وتحسن المناعة ، وتساعد على الهضم ، وتشارك في استقلاب الأحماض الصفراوية والكوليسترول ، وتقلل من مستواها في الدم ، وتدعم علاج الإسهال.
إنها تقضي على انتفاخ البطن والإمساك ، وتشارك في تصنيع فيتامينات K و B ، وتطهر الجسم ، وتقلل من خطر الإصابة بالحساسية. إن أكبر عدو للبكتيريا النافعة (مهما كان عمرنا) هو العلاج بالمضادات الحيوية. قد تنقص البروبيوتيك أيضًا بسبب التسمم أو أمراض الأمعاء الالتهابية أو الإمساك المزمن.
نتخلص من بكتيريا البروبيوتيك النافعة عن طريق تناول الأطعمة المصنعة ، والكثير من الدهون وعدم كفاية الخضار والفواكه. التعب والضغط يقومان بعملهما. كما تتعمق التغييرات غير المواتية في تكوين البكتيريا المعوية مع تقدم العمر. لذلك عليك أن تكمل النقص على أساس منتظم.
مصدر البروبيوتيك هو منتجات الحليب المخمرة التقليدية ، والتي ، بصرف النظر عن سلالات تخمير حمض اللاكتيك ، تحتوي أيضًا على سلالات محددة بدقة من البكتيريا ذات تأثير بروبيوتيك. هذه ، على سبيل المثال ، منتجات الألبان المخمرة.
في المقابل ، البريبايوتكس عبارة عن مكونات موجودة أو يتم إدخالها في الطعام لتحفيز نمو البكتيريا المفيدة في القولون. للألياف الغذائية أيضًا تأثير إيجابي على خفض مستويات الكوليسترول في الدم ولها تأثير إيجابي على الحفاظ على مستويات السكر في الدم المناسبة لدى مرضى السكري. تستخدم الألياف القابلة للذوبان بشكل أساسي في مشروبات الفاكهة ، بينما تستخدم الألياف غير القابلة للذوبان في مشروبات الإفطار للشعور بالشبع. تشمل المنتجات المخصبة بالألياف ، على سبيل المثال: الزبادي مع إضافة الحبوب والخبز الداكن مع إضافة النخالة.
يستحق المعرفةعلى الرغم من أن تاريخ الغذاء الوظيفي يمتد لعدة سنوات ، إلا أن الطب الشعبي يستخدم الطعام كدواء منذ زمن بعيد. الجزر للإسهال عند الأطفال ، عصير الشمندر لفقر الدم ، الثوم لتقوية المناعة ، عصير الملفوف للتقرحات في القولون - هذه بعض الأمثلة فقط. حاليًا ، في الولايات المتحدة الأمريكية ، تشمل الأطعمة الوظيفية على سبيل المثال عصير التوت البري. عند شرب كوب واحد في اليوم ، فإنه يقي المرأة من التهابات المسالك البولية. لم يعد لشرب العصير من حين لآخر هذا التأثير.
الغذاء الوظيفي ، أي الطعام الذي يحتوي على أحماض أوميغا 3 الدهنية
تعمل الأحماض الدهنية الأساسية غير المشبعة على تحسين وظائف المخ ، والحماية من الضمور البقعي ، وأمراض القلب والدورة الدموية ، والاكتئاب ، وخفض مستوى الدهون الثلاثية والكوليسترول السيئ ، ورفع مستوى الكوليسترول الجيد ، ولها تأثير إيجابي على خصوبة الذكور.
فهي تمنع التهاب المفاصل ، وتسهل امتصاص الكالسيوم ، وتحمي من هشاشة العظام. أنها تقوي جهاز المناعة ، وتمنع نمو الخلايا السرطانية.
لسوء الحظ ، لا يستطيع الجسم إنتاجها بمفرده. المصادر هي الأسماك الزيتية والجوز وبذور الكتان وفول الصويا وبذور اللفت. ومع ذلك ، تحت تأثير الضوء والهواء ، يتحلل هذا الحمض في غضون 12 ساعة من البثق ، وهذا هو سبب بقاء كمية ضئيلة منه في الزيوت التي نشتريها.
لتلبية الاحتياجات اليومية (1-1.5 جم) ، تحتاج إلى تناول جزء من أسماك البحر الزيتية مرتين في الأسبوع. بالنسبة لأولئك الذين لا يأكلون الأسماك ، هناك منتجات وظيفية تحتوي على نسبة عالية من EFA (تحتوي فقط على 0.5 جرام / 100 جرام من الأحماض الدهنية غير المشبعة الضارة).
أين تبحث السمن النباتي المحتوي على الفيتامينات المخصب بأحماض أوميغا 3 وأوميغا 6 الدهنية والزيوت والبيض.
الغذاء الوظيفي - المنتجات المخصبة بالستيرول (ستانول)
توجد الستيرولات في العديد من المنتجات النباتية (الفواكه والخضروات والبذور والزيوت) - لها بنية كيميائية مشابهة للكوليسترول وهي المكون الأساسي لجدران الخلايا النباتية. وقد ثبت أنها تخفض تركيز الكوليسترول الكلي وكوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة في مصل الدم عن طريق تثبيط امتصاص هذه المواد جزئيًا في الأمعاء.
ونتيجة لذلك ، فإنها تمنع تصلب الشرايين وأمراض القلب الإقفارية. تكمن المشكلة في أن كمية الستيرولات في النظام الغذائي المعتاد صغيرة جدًا للحصول على تأثير علاجي. لهذا بدأت تضاف إلى بعض المنتجات مثل المارجرين.
أكدت الدراسات أن تناول 2-3 جرام من الستيرول يوميًا (هذه الكمية في 25 جرام من المارجرين المدعم) يقلل من الكوليسترول السيئ بنسبة 12٪. تشير التقديرات إلى أن استهلاك ما لا يقل عن 2 جرام من الستيرولات في اليوم يقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية بنسبة 25٪.
أغذية وظيفية - منتجات عالية الألياف
حسنا. 30 جم من الألياف يوميًا ، وخاصة الجزء القابل للذوبان منها ، يساعد على خفض تركيز الكوليسترول الكلي والضار ، ويزيد من مستوى الكوليسترول الجيد. يمنع تصلب الشرايين ، ويقلل من مخاطر الإصابة بأمراض الحصوة وسرطان القولون ، ويساعد على تطهير الجسم من السموم والمعادن الثقيلة. لا يمكن الاستغناء عن أجزاء الألياف غير القابلة للذوبان في مكافحة الإمساك المزمن.
يقلل النظام الغذائي الغني بالألياف من خطر الإصابة بسرطان القولون والمستقيم. لذلك ، يتم تصنيف المنتجات عالية الألياف على أنها وظيفية.
أين تبحث تحتوي منتجات الحبوب الكاملة على الكثير من الألياف ، وتزداد كميتها في الخبز عن طريق الإضافات مثل النخالة والخوخ. مصدر الألياف ، القابل للذوبان أيضًا ، هو الخضروات والفواكه ، مثل التفاح.
الغذاء الوظيفي - كيف تشتري؟
ليس لدينا لوائح قانونية صارمة بخصوص هذا النوع من الطعام. لذلك ، غالبًا ما يسيء المصنعون استخدام مصطلح الغذاء الوظيفي أو ينسبون بشكل غير قانوني آثارًا صحية لمنتجاتهم. وفقًا لأحكام قانون الاتحاد الأوروبي ، فإن الشركة المصنعة مسؤولة عن محتوى المعلومات المقدمة على العبوة وفي الإعلان.
قبل أن تشتري منتجًا وظيفيًا ، تأكد من أنه كذلك بالفعل. لذلك ، ادرس بعناية الملصق. يجب أن يحمل منتج البروبيوتيك الكلمات "منتج بروبيوتيك" (أو "الحيوي") واسم سلالة الكائنات الحية المجهرية. تحقق من جداول التغذية ، ومعلومات حول المكونات التي تم إثراء المنتج بها ، وإلى أي مدى يغطي المتطلبات اليومية ، ولمن هو مخصص له.
تذكر أنه لا توجد منتجات عالمية جيدة لكل شيء. لذلك ، يجب على الشركة المصنعة تقديم معلومات حول التأثيرات التي يمكن أن نتوقعها من منتج معين والجزء والوقت اللذين سيحققان الفوائد المتوقعة. الشهادات التي تؤكد موثوقية البحث العلمي الذي تم إجراؤه مهمة أيضًا.
مهمالغذاء الوظيفي ليس بديلاً عن نظام غذائي متنوع
يُعرف ما يقرب من 400 عنصر غذائي ، منها 60 عنصرًا أساسيًا حقًا يجب أن نضعها في طبقنا كل يوم. حتى في البلدان التي يكون فيها عرض المنتجات الوظيفية غنيًا جدًا ، فإنها غير قادرة على تلبية احتياجات الجسم لجميع المواد النشطة بيولوجيًا.
دهن الخبز بسمن ستيرول على الخبز لا فائدة منه إذا لم نحد من الدهون الحيوانية في نظامنا الغذائي. أيضًا ، المنتجات الغنية بأحماض أوميغا 3 لن تحل محل أسماك البحر ، لأنها أيضًا مصدر لمكونات أخرى غير موجودة في السمن أو البيض.
إذا تعاملنا مع البيض كمصدر لأحماض أوميغا 3 الدهنية ، فسنزود الجسم بالكوليسترول الذي نأكله كثيرًا على أي حال. يمكن للألياف الزائدة أن تزعج الهضم ، وتضعف الامتصاص ، وتناول 2-3 جم من الستيرول (2-3 حصص) يوميًا لمدة 12 شهرًا على أساس منتظم يمكن أن يخفض مستويات فيتامين أ.
يمكنك تجنب ذلك عن طريق تناول 5 حصص من الخضار والفواكه يوميًا ، خاصة الخضراء الداكنة والأصفر. إلى جانب ذلك ، فإن توفير الستيرولات فوق الجرعة الموصى بها لا يحقق تأثيرات علاجية أفضل. يؤدي الوصول غير المنضبط للأغذية الوظيفية إلى استمرار الأخطاء الغذائية.
الأشخاص الأصحاء الذين يأكلون الكثير من الخضار والفواكه والأسماك والحبوب الخشنة ويتذكرون أن يكونوا نشيطين بدنيًا ، لا يحتاجون إلى تناول الأطعمة الوظيفية.
تم اختراعه لأولئك الذين يأكلون بشكل سيئ ، والذين يتبعون حمية التخسيس باستمرار ، أو لديهم حاجة متزايدة لمكونات معينة (النساء الحوامل ، الرياضيين) أو الذين يعانون من مشاكل في امتصاص بعض المواد ، لمرضى هشاشة العظام أو مرض السكري.
الشهرية "Zdrowie"
