الهضم والقيمة الغذائية للبذور

من الشائع إضافة بذور الكتان الكاملة وبذور الكمون الأسود الكاملة وبذور الكمون الأسود الكاملة إلى الحساء. أعلم أن الحبوب غير المعالجة ستمر عبر الجهاز الهضمي غير مهضومة (وهذا أحد أسباب طحن الكتان قبل الاستهلاك). هل سيتم هضم بذور الكتان الكاملة والكمون الأسود المخبوزة في الخبز أو بذور الكمون الأسود المسلوقة في الحساء؟

تُضاف بذور الكتان والكمون الأسود إلى عجينة الخبز إلى إثراء الخبز بالألياف - وهي صلبة نوعًا ما ، لا يتم هضمها في الجهاز الهضمي وتعمل كفرشاة تزيل الحطام من الأمعاء. يجب أن نتوقع أن الخميرة ودرجة الحرارة التي يخبز بها الخبز قد تجعل بعض الكسور متاحة أكثر ، على سبيل المثال لتطور البكتيريا الجيدة في الأمعاء الغليظة ، والتي سوف تكسر الألياف بنسبة ضئيلة. ستعمل آلية مماثلة مع الحبوب الكاملة أو المطحونة المضافة إلى الأطباق ، بما في ذلك الحساء. الكمون الأسود ، أو الكمون الأسود ، غير منزوع الدهن ، يحفز إنزيمات البنكرياس على الهضم ، وهو أيضًا مصدر للمركبات المضادة للسرطان.

في المقابل ، من الأفضل الاحتفاظ بالكتان في الثلاجة والأرض قبل الاستهلاك للاستفادة من خزينة مركباته: قشور ، هرمون الاستروجين - هذه مخصصة للنساء في سن اليأس ، أو أوميغا 3 ALA. ومع ذلك ، فهذه ليست أدوية لكل الشرور ، فالأشخاص الذين يعانون من رتج معوي ، والالتهاب يجب ألا يأكلوا هذه الحبوب. لكي تكون بصحة جيدة ، عليك أن تأكل مجموعة متنوعة من الأطعمة.

تذكر أن إجابة خبيرنا غنية بالمعلومات ولن تحل محل زيارة الطبيب.

مؤلف كتاب "النظام الغذائي في مدينة كبيرة" ، وهو من محبي الجري والماراثون.