الحياة بدون الغلوتين ليست رخيصة. يقدر اتحاد جمعيات السيلياك في إسبانيا (FACE) أن الأسر التي لديها عضو واحد على الأقل تعاني من هذا التعصب للبروتين (الموجود في الحبوب) ستنفق ما متوسطه 1586.40 يورو أكثر من الأسر التي لا يوجد فيها لا شيء. على الرغم من هذه التكلفة الإضافية ، فإن المزيد والمزيد من الناس يشترون المنتجات ذات الختم الخالي من الغلوتين افتراضيًا ، حتى لو لم يعانوا من عدم تحملها. إنه اتجاه - أثارته الممثلات والمغنيات والشخصيات الأخرى - التي تحققت في العامين الأخيرين: اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لفقدان الوزن ، والشعور بخفة الوزن.
"هناك عدد متزايد من المستهلكين الذين ليس لديهم تشخيص لعدم تحمل الطعام ، لكنهم يعتبرون أن صحتهم العامة تتحسن مع حذف بعض المكونات الغذائية مثل الغلوتين" ، وفقًا لمسح أجرته شركة الاستشارات البريطانية Letherhead Food التي أجريت في العديد من البلدان. الأوروبيون ، بما في ذلك إسبانيا. وفي الولايات المتحدة ، خلص استطلاع للرأي نشرته مجموعة أبحاث السوق في NPD العام الماضي إلى أن 30٪ من البالغين في تلك البلاد قد تركوا أو حاولوا التوقف عن تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين. النسبة المئوية التي تتناقض مع المعدل الحقيقي للعقد الحرقفي ، وهو حوالي 1 ٪.
الغريب في الأمر أن هذا الاعتقاد ليس له أساس علمي. تحذر الدكتورة إيرين بريتون ، وهي عضو في مجال التغذية بالجمعية ، من أن "الغلوتين لا يجعلك سمينًا. وتجنبه لا يساعدك فقط على إنقاص وزنك أو أنه أكثر صحة إذا كنت لا تعاني من عدم التسامح ، بل يمكن أن يسبب أيضًا نقصًا غذائيًا في الجسم". الإسبانية للغدد الصماء والتغذية (SEEN). "لا معنى لإزالته من النظام الغذائي الافتراضي. إنه لا يوفر أي فائدة ، كما أنه ليس من السهل أو الرخيص تناول الأطعمة الخالية من الغلوتين ، كما يعرف الاضطرابات الهضمية الحقيقية. وعليك تعويض الأطعمة الأخرى عن أوجه القصور في إزالة بعض المنتجات ، مثل نقص الألياف ، "يضيف.
لماذا إذن أصبح الغلوتين ، دون أن يستحق ذلك ، شيطان الغذاء الجديد؟ "إنها أزياء. لقد حدث دائمًا مع اتباع نظام غذائي ينحل. نظرًا لأن علاج زيادة الوزن أمر صعب للغاية ، فإن أي فكرة جديدة تتعهد بتسهيلها أصبحت متوترة بسرعة. هناك أشخاص يأخذون سنوات نظامًا غذائيًا ويتشبثون بأي طريقة بديلة تظهر "، يقول بريتون. "الحقيقة هي أن أولئك الذين يزعمون أنهم فقدوا الوزن من خلال عدم تناول الغلوتين أو أي طعام آخر لا يفقدون الوزن حقًا لهذا السبب ، ولكن لأنهم عادة ما يتناولون نظامًا غذائيًا مختلفًا عما يفعلون عادة ، مع تقليل السعرات الحرارية ، وبالتالي فقدان الوزن. السمنة. يقول: "لا علاقة له بالتعصب الغذائي".
يصر الأطباء على أنه لا يجب عليك الارتجال عن الوجبات الغذائية ، لكن الذهاب إلى أخصائي معتمد. لكن الأسطورة التي تقول إن الغلوتين يمكن أن تكون ضارة لأي شخص قد تم تعيينه بالفعل وهو يكفي للتسوق في السوبر ماركت للتحقق من تقدمه: لم تعد المنتجات الخالية من الغلوتين مجمعة في مناطق محددة أو متاجر متخصصة ، ولكن مختلطة على الرفوف مع بقية العروض. "يستجيب التقدّم ، من ناحية ، إلى حاجة حقيقية لسكان الاضطرابات الهضمية ، الذي طالب دائمًا بمزيد من العرض ومزيد من المعلومات حول الملصقات. ولكن أيضًا للطلب الجديد على الأشخاص الذين لا يعانون من الاضطرابات الهضمية ولكنهم يفضلون تناول الأطعمة الخالية من الجلوتين. "هناك مكان تستغله الصناعة" ، كما يشرح خوسيه إنريك كاريريز ، رئيس قسم المنتجات الجديدة في مركز التكنولوجيا في Ainia.
"في السنوات الخمس الماضية ، وفقًا لدراسات السوق التي نتعامل معها ، تضاعف عدد عمليات إطلاق المنتجات الخالية من الغلوتين في جميع أنحاء العالم. من بين 9000 شركة مسجلة في عام 2009 ، انتقلنا إلى 18،700 في عام 2013. هذا الاتجاه يتزايد ، حيث لوحظ أكبر قوة دفع في العام الماضي: من 12000 في عام 2012 إلى 18700 في عام 2013 ، "يشير كاريريز. منحنى النمو في اسبانيا أكثر وضوحا. "من أصل 280 تم إطلاقها في عام 2009 ، انتقلنا إلى 1500 في عام 2013. خمس مرات أكثر ،" يلاحظ. وضع العلامات الخالية من الغلوتين ليس إلزاميًا ، لكنه يضيف قيمة ، لذلك فإن الأطعمة التي تحمل هذا الختم عادة ما تكون أكثر تكلفة. يقول كاريس: "يتطلب صنع الخبز الخالي من الغلوتين فاتح للشهية تقنية ليست رخيصة. كما أنه لا يعزى إلى عدم وجود تلوث بالجلوتين في أي من مراحل معالجة أي طعام. ولهذا السبب فإن هذه المنتجات عادة ما تكون أكثر تكلفة". .
تقدمت عملية شيطنة الغلوتين بالتوازي مع ظاهرة أخرى وثيقة الصلة: حمى اختبارات عدم تحمل الطعام. إنها اختبارات تكشف ، من المفترض ، ما هي الأطعمة التي لا يهضمها الشخص جيدًا ، ومن المفترض أيضًا أنها يمكن أن تسبب أعراضًا مثل السمنة والصداع والقلق ومشاكل الجهاز التنفسي والتعب وحتى الاكتئاب. هناك البعض الذي يحلل الدم ، والبعض الآخر يعمل الحمض النووي والبعض الآخر يعمل عن طريق الرنين الحيوي. يتراوح سعره بين 100 و 300 يورو ، ويتم تقديمه في عيادات التجميل ومراكز التخسيس والأدوية ، وقبل كل شيء ، على صفحات الويب.
لكن هذا الاعتقاد ليس له أساس أيضًا. "لا يوجد دليل علمي لإثبات وجود علاقة سببية بين عدم تحمل الطعام والحالات السريرية مثل السمنة أو الصداع. لا يمكننا حتى الادعاء بأن اختبارات التعصب هذه مفيدة. التشخيصات العلمية الوحيدة التي يمكننا القيام بها بالمعرفة الحالية هي يقول Belén de la Hoz ، رئيس لجنة الحساسية الغذائية في الجمعية الإسبانية لأمراض الحساسية والمناعة السريرية (SEAIC): اللاكتوز وعدم تحمل الغلوتين.
في إسبانيا ، وفقًا لـ SEAIC ، يؤثر عدم تحمل اللاكتوز على حوالي 10٪ من السكان ، بينما يعاني عدم تحمل الغلوتين من 1٪. تذكر أن لا تخلط بين الحساسية والحساسية. "الحساسية تسبب رد فعل فوري واضح للجهاز المناعي ، ولهذه المشكلة توجد اختبارات تشخيصية مثبتة علمياً. في حين أن التعصب يسبب أعراضًا متأخرة تتعلق حصريًا بالعملية الهضمية ، دون تدخل الجهاز المناعي ،" يوضح هذا التحسسي. ويضيف: "نحن نعلم أن هناك أشخاصًا لا يستقلبون بعض الأطعمة جيدًا ، لكن لا يوجد دليل موثوق به لتحديد الضرر الذي يمكن أن تسببه هذه المشكلة. ومن غير المنطقي ، لذلك ، ربط الصداع بالتعصب".
الرأي الطبي واضح مرة أخرى ، لكن في هذه الحالة لم يكن بمقدوره منع المزيد والمزيد من الأشخاص الذين يقررون التخلص من الطعام من نظامهم الغذائي بعد الخضوع لاختبار عدم تحمل الطعام. لقد وصل هذا النوع من الأدلة إلى هذه الشعبية ، حتى أنه توجد عروض ذات خصومات كبيرة على بوابات التسوق الجماعية. ويمكن القيام به حتى في المنزل ، كما لو كان اختبار الحمل.
"نحن نقتصر على تسويق اختبار يسمح لنا بمعرفة الأطعمة التي يمكن أن تجعلنا نشعر بالضيق. نحن لا نشخص الأمراض أو نضمن أن تختفي أعراض معينة إذا تم التخلص من هذه الأطعمة من النظام الغذائي ، على الرغم من أن لدينا دراسات تضمن أن القيام بذلك يمكن أن يساعد في محاربة هؤلاء يوضح فرانشيسك كروز ، المدير الفني التجاري لشركة نوفوتست ، المختبر الذي يسوق جهازًا يسمى Food Detective في إسبانيا ، والذي يسمح بإجراء الاختبار ، نوصي دائمًا بزيارة الطبيب لتحديد من هو النظام الغذائي الأنسب لهذا التشخيص ". في المنزل في 40 دقيقة فقط. يقدمون على موقع الويب الخاص بهم شهادات لأشخاص ، من المفترض أن يكونوا حقيقيين ، يدعون أنهم فقدوا أوزانهم أو قضوا على العديد من الأمراض عن طريق تجنب الطعام الذي اكتشفه الجهاز على أنه ضار.
تم الإعلان عن كل من هذا الجهاز ومعظم التحليلات المقدمة في السوق (ألكتا وإلما هما الأكثر شهرة) بدعم من الدراسات العلمية المفترضة التي تثبت موثوقيتها ، على الرغم من أن المجتمع العلمي ، بدءًا من SEAIC ، الدولة خلاف ذلك. "لدى الأفراد الذين يعانون من حساسية تجاه الطعام ، توجد مستويات عالية من الأجسام المضادة لـ IgE ضد هذا الغذاء في الدم. تحديد هذه الأجسام المضادة مفيد فقط في هذا النوع من أمراض الحساسية ، وليس له أي قيمة في الوقت الحالي تشخيص الأمراض الأخرى مثل الصداع النصفي ، والسمنة ، وما إلى ذلك ، وهي حالات سريرية ترتبط أحيانًا بالغذاء ، على الرغم من عدم إثباتها بشكل موثوق - من خلال استفزازات مزدوجة التعمية التي يسيطر عليها الدواء الوهمي - وهي علاقة يوضح السببية في تقرير يرفض صلاحية اختبارات عدم تحمل الطعام.
"المشكلة هي أن معظم المواطنين لا يستطيعون التمييز عندما يكون للدراسة مرجعية علمية حقًا أم لا. وغالبًا ما لا تستند المعلومات التي تأتي بسهولة إلى مصادر علمية ، ولكن ما الذي يجعل يحذر كارمن بيليز ، عالِم بمعهد أبحاث علوم الأغذية بالمركز العالي للبحث العلمي (CSIC) من مزيد من الضجيج في وسائل الإعلام.
"المعلومات المتعلقة بالصحة والغذاء تبيع الكثير في وسائل الإعلام لأنها تؤثر بشكل مباشر على الحياة اليومية. ولهذا السبب يسهل نشر الخدع في هذه المناطق ، واستخلاص معلومات السياق وتفسير المخاطر الحقيقية التي قد يتعرضون لها ، من خلال على سبيل المثال ، الغلوتين واللاكتوز للأشخاص غير المتسامحين ، "يقول بيلايز ، الذي يعتقد أننا في وقت يفضي إلى الالتباس. يقول: "كانت هناك دائمًا خدوش مرتبطة بالطعام ، والعديد من الأقوال والمعتقدات الشعبية لا تستند إلى أي شيء. والفرق هو أن الكذبة تنتشر الآن بشكل أسرع وأكثر قوة عبر الإنترنت ، وتصبح حقيقية على الفور".
"تنتشر جميع المعلومات المتعلقة بالطعام بسرعة عالية لأنها مشكلة حساسة للغاية. إذا أرسلت رسالة بريد إلكتروني تفيد أنك عثرت على فأر في الهامبرغر الخاص بك ، فقد تشاهده منشوراً على صفحة ويب في غضون ساعات قليلة. ويوضح أن الأساطير دون أي أساس علمي ، مثل أن الغلوتين هو السم ، وينتشر بسرعة كبيرة ، "يوافق عالم الكيمياء الحيوية خوسيه ميغيل موليت ، الذي تعامل مع قضية bulos الغذاء في كتابه Eat بدون خوف.
يحدث التأثير المعاكس أيضًا. يقول موليت: "يظهر كل واحد من حين لآخر عن الأطعمة المعجزة المفترضة التي تجتاح السوق لفترة من الوقت ثم تختفي. على سبيل المثال ، من يتذكر غوجي التوت بالفعل؟ ربما فقط تلك التي اصطفت معهم". تتبع عالم الكيمياء الحيوية في كتابه أصل بعض هذه الأساطير ، بما في ذلك أصل غوجي التوت ، ويخلص إلى أنه في معظم الحالات هناك مصلحة اقتصادية في نشرها. "إن الصناعة ، بالطبع ، ترغب في البيع وكسب المال. وبمجرد ظهور شيء جديد يمكن أن يقدم المال ، فإنه يستغل ويساعد نفسه على نشر فوائده ، سواء كانت حقيقية أم لا. لفترة قصيرة كان كل شيء خفيفًا ، ولكن والآن بعد أن لا يباع كثيرًا ، فقد أصبحنا الموضة الطبيعية والصحية والأخرى ".
المصدر: www.DiarioSalud.net
