مرق منزلي الصنع هو اختراع رائع. يدفئك على الفور ، ويرضي شهيتك ، ويجدد نقص العناصر الغذائية ، بل ويشفى. سيتم تحضير هذا المخزون العطري من اللحوم والخضروات من قبل الجميع ، بغض النظر عن مهاراتهم في الطهي.
أي لحوم مناسبة للمرق. في بولندا القديمة كان يُطهى على لحم البقر وعظام العجل وأنواع عديدة من اللحوم - لحم البقر ولحم الغزال والدواجن. اليوم ، يحثنا خبراء التغذية على اختيار تلك الأنواع التي تحتوي على دهون أقل وأحماض دهنية غير مشبعة جيدة أكثر من الأحماض الدهنية المشبعة الضارة. هذا لحم أبيض: دجاج منزوع الجلد وديك رومي ، لحم بتلو ، أرانب ، نعامة. وبين اللحوم الحمراء - فقط أفضل نوعية ، أقل دهونًا.
عندما يصبح المرق مرق
الرائحة غير العادية للمرق تأتي من الخضار والتوابل. الأساس هو الجزر والبقدونس والكرفس والبصل وورق الغار والفلفل والبهارات. يضيف بعض الناس الملفوف اللذيذ والثوم وأغصان البقدونس والزعتر والقرنفل أو القليل من الكركم أو الزعفران لإعطاء الحساء لونًا ذهبيًا. يجب أن يكون المرق الكلاسيكي واضحًا. لذلك ، أثناء الطهي ، يتم جمع الرغوة ، أي بروتين اللبن الرائب. ولكن ليس من الضروري.
المرق الأساسي قليل الدسم والشفاف يصبح مرقًا. ثم يستخدم كأساس للصلصات والشوربات. مخزنة تمامًا في الثلاجة - في برطمانات محكمة الغلق لعدة أسابيع ، ومجمدة لمدة تصل إلى 2-3 أشهر. الشكل الرائع للمرق هو المقلاة الفرنسية - موضحة بشكل خاص (الوصفة المعاكسة).
تعرف على أسرار الحساء الجيد
المرق مليء بالطعام ، لكنه لا يجعلك سمينًا
خلافًا للاعتقاد الشائع ، فإن المرق المطبوخ على اللحم أو الدواجن الخالية من الدهن بدون الجلد يمتلئ ، لكنه لا يحتوي على سعرات حرارية. لجعلها أكثر رشاقة ، ضعيها في الثلاجة بعد الطهي - ستتدفق الدهون إلى الأعلى وتتخثر ، بحيث يمكنك إزالتها بسهولة. إذا لم يكن لديك وقت لتبريده ، ضع قطعة من المناديل الورقية على سطح المرق لفترة لامتصاص الدهون.
كوب من مرق الدجاج الخالي من الدهن يحتوي فقط على 72 سعرة حرارية (من دجاج بالجلد - 215 سعرة حرارية). نفس الكمية من حساء البطاطس - 320 سعرة حرارية. يتم إضافة المزيد من السعرات الحرارية إلى مرق النودلز أو الزلابية المسكوكة - لذا استخدمها باعتدال.
طبق مرق مطبوخ بالكثير من الحساء يوفر كل ما نحتاجه. يحتوي على الكثير من المعادن التي تدخله من الخضار واللحوم أثناء الطهي. وأهمها البوتاسيوم (ينظم توازن الماء وضغط الدم) وكذلك الفوسفور والكالسيوم والمغنيسيوم (ضروري للعظام والأسنان والقلب والكلى والجهاز العصبي). المرق هو جزء كبير من الحديد: من الخضار ويمتص بشكل أفضل من اللحوم. يحتوي على فيتامينات E و A وبيتا كاروتين (مضادات الأكسدة القوية التي تحارب الجذور الحرة). هناك أيضًا بعض البروتينات المفيدة من اللحوم.
بسبب الطهي الطويل ، يحتوي على القليل من فيتامين سي (تصل الخسائر إلى 75٪). تعويض النقص برش المرق بالبقدونس والكزبرة والشبت قبل التقديم.
مرق يخفض ضغط الدم
اكتشف العلماء اليابانيون أن مرق الدجاج يمكن أن يمنع ارتفاع ضغط الدم بل ويدعم علاجه. يحتوي على الكولاجين المشتق من لحم الدجاج وخاصة الأرجل ويمنع تضييق الشرايين.
لكن احذر: فقط المرق الذي يحتوي على كمية قليلة من الملح له قوة الشفاء. لذلك ، للطبخ ، لا تستخدم مكعبات المرقة والتوابل مثل الخضار أو ماجي. على الرغم من أنها تعزز نكهة الحساء ، إلا أنها توفر الكثير من الملح ، الذي يحتفظ بالماء في الجسم ، ويزيد من ضغط الدم ويعطل وظائف الكلى. بدلا من ذلك ، أضف الكشمش والبقدونس للحصول على طعم مالح قليلا.
مرق الانفلونزا وتحسين المزاج
الأشخاص الذين لا يأكلون شيئًا دافئًا طوال اليوم يصابون بالعدوى بسهولة أكبر. لا توجد طريقة أفضل للإحماء في يوم بارد من تناول وعاء من المرق الساخن. يقول أولئك الذين يأكلون حساء الدجاج بانتظام إنهم أقل عرضة للإصابة بنزلات البرد والإنفلونزا.
المرق الساخن أيضًا علاج ممتاز للعدوى الموسمية. يوفر العناصر الغذائية الأساسية ، ويقوي الجسم لمحاربة الأمراض. اتضح أن المرق يؤثر على إنتاج الخلايا المناعية ، ويقلل الالتهاب في الجسم ويخفف من أعراض العدوى. يعمل المرق على ترطيب الأغشية المخاطية في الأنف بشكل فعال ، ويهدئ سيلان الأنف والسعال. يعمل البخار المتصاعد من الحساء الساخن والدهون الموجودة فيه بمثابة مرطب للحلق المتهيج.
توجد أفضل الخصائص العلاجية في مرق الدجاج أو الديك الرومي أو اللحم البقري مع الكثير من حساء الخضار والبطاطس والجزر الأبيض المنسي. سوف يقوي الجسم أكثر عند إضافة البصل المفروم والثوم في نهاية الطهي.
وفقًا لعلماء كنديين ، يساهم المرق أيضًا في زيادة هرمون السيروتونين في الدم ، وتحسين الرفاهية. دعونا نأكله من أجل مزاج جيد وصحة!
مهم
مرق ليس للجميع
يجب تجنب المرق والشوربات التي تعتمد على مرق اللحم من قبل الأشخاص الذين يعانون من التهاب المفاصل الروماتويدي وحصى الكلى والنقرس. تتحلل مركبات البيورين الموجودة في المرق إلى حمض البوليك أثناء الهضم. ففائضه في الدم يعزز تطور هذه الأمراض وقد يؤدي إلى تفاقم أعراضها.
لا تفعل ذلكملح أم لا ملح؟
المرق المملح في البداية أكثر أهمية ولذيذًا (وهذا ينطبق أيضًا على اللحوم) ، ولكنه أكثر غموضًا. ولكن حتى غير المملح سيتحول إلى عكر إذا تم طهيه على نار عالية. إذا كنت تستخدم الملح في البداية ، فافعل ذلك باعتدال ، لأن الكثير من السائل سوف يتبخر أثناء الطهي.
الشهرية "Zdrowie"
