الدخن (الدخن الشائع ، الدخن الحقيقي) عبارة عن حبوب تحتوي حبوبها على العديد من الخصائص والقيم الغذائية ، لذلك وجدت العديد من الاستخدامات. الدخن عبارة عن حبوب خالية من الغلوتين ، وبالتالي يمكن تناولها من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين. ومع ذلك ، فهو مصدر ممتاز لفيتامينات ب ، والأحماض الدهنية المفيدة المتعددة غير المشبعة ومضادات الأكسدة. ما هو التأثير الصحي للدخن؟ كيف تم استخدامه في المطبخ؟ ما هو مصنوع منها؟
الدخن (الدخن الشائع ، الدخن الحقيقي ، بانيكوم ميلياسيوم L.) عبارة عن حبوب لطالما عرفت حبوبها للبشرية. تم بالفعل تقدير خصائصه وقيمته الغذائية في الصين القديمة ، حيث جاء الدخن إلى أوروبا وأمريكا. في الوقت الحالي ، يعتبر الدخن من الحبوب التي تم التقليل من شأنها ، وفي البلدان المتقدمة يستخدم بشكل أساسي كعلف للحيوانات.
جدول المحتويات:
- الدخن - الخصائص الصحية
- الدخن - القيم الغذائية
- الدخن - يستخدم في المطبخ
الدخن - الخصائص الصحية
الدخن عبارة عن حبة غنية بالبروتين وهي مصدر الأحماض الأمينية الأساسية ميثيونين وسيستين. يتميز الدخن أيضًا بمحتواه العالي من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة والألياف الغذائية والبوليفينول. الدخن غني بالكربوهيدرات المعقدة. يمنحك تناول وجبة بالدخن الطاقة لفترة أطول ، مما يؤدي إلى إطلاق تدريجي للطاقة وزيادة الشعور بالامتلاء. لذلك يعتبر الدخن اقتراحًا ممتازًا للأشخاص الذين يعانون من التخسيس والذين يرغبون في الحفاظ على وزن صحي للجسم. بالإضافة إلى أن هذه الحبوب غنية بالنحاس والفوسفور والحديد. بالإضافة إلى أنه يحتوي على كميات كبيرة من فيتامينات ب.
الدخن:
- هي حبوب خالية من الغلوتين ، لذا فهي خيار رائع للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين
- يخفض الكوليسترول ، ويستقر في مستويات السكر في الدم بسبب وجود الألياف الغذائية (بيتا جلوكان)
- له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي ، مما يسهل عملية التغوط
- بفضل وجود الفوسفور والزنك وفيتامين ب ، له تأثير إيجابي على الدورة الدموية: يقوي جدران الأوعية الدموية ويخفض ضغط الدم ،
- تحمي المركبات المضادة للأكسدة الموجودة فيه من الجذور الحرة - فهي تحمي الحمض النووي من التلف وتمنع تكوين الخلايا السرطانية
- بفضل المحتوى العالي من الحديد غير الدموي ، له تأثير إيجابي على تكوين وعمل خلايا الدم الحمراء ، ويمنع حدوث فقر الدم المرتبط بضعف الوظائف الإدراكية والجهاز المناعي والجهاز الهضمي.
- يساعد في الحفاظ على ثبات مستوى السكر في الدم ، مما يمنع حدوث مرض السكري ، متلازمة التمثيل الغذائي
- يقلل من مستويات السكر في الدم ويقلل من مقاومة الأنسولين لدى مرضى السكر ، ويقلل أيضًا من نسبة السكر في الدم بعد الأكل
- بفضل خصائصه القلوية ، فهو يساعد في الحفاظ على التوازن الحمضي القاعدي في الجسم
- يسرع التئام الجروح ويمنع تلف الأنسجة
- له تأثير بروبيوتيك - يدعم البكتيريا المعوية ويدعم إعادة استعمارها بواسطة البكتيريا. تعمل منتجات الدخن المخمرة كبروبيوتيك طبيعي للأشخاص المصابين بالإسهال
الدخن - القيم الغذائية (في 100 جرام من المنتج)
قيمة السعرات الحرارية - 378 سعرة حرارية
البروتين - 11.02 جم
الدهون - 4.22 جم
- أحماض دهنية مشبعة 0.723 جم
- أحماض دهنية أحادية غير مشبعة 0.773 جم
- أحماض دهنية متعددة غير مشبعة 2.134 جم
الكربوهيدرات 72.85 جرام
الألياف 8.5 جم
المعادن (٪ من الاستهلاك اليومي الموصى به للبالغين)
الفوسفور - 285.0 مليغرام (41٪)
البوتاسيوم - 195.0 مليغرام (6٪)
الصوديوم - 5.0 مليغرام (0.3٪)
الكالسيوم - 8.0 مليغرام (0.8٪)
الحديد - 3.01 مليغرام (30٪)
المغنيسيوم - 114.0 مليغرام (29٪)
الزنك - 1.68 مليغرام (15٪)
النحاس - 0.75 مليغرام (83٪)
السيلينيوم - 2.7 ميكروغرام (5٪)
فيتامينات
فيتامين ب 1 - 0.421 مليغرام (32٪)
فيتامين ب 2 - 0.29 مليغرام (22٪)
النياسين - 4.72 مليغرام (30٪).
فيتامين ب 6 - 0.384 مليغرام (30٪)
فيتامين ب 12 - 0.0 ميكروجرام (0٪)
حمض الفوليك 85.0 ميكروغرام (21٪)
فيتامين هـ - 0.05 مليغرام (0.5٪)
المصدر: القيمة الغذائية لوزارة الزراعة الأمريكية ، النسبة المئوية من المدخول اليومي الموصى به: معايير التغذية ، التعديل الأول ، 2017
اقرأ أيضًا: السميد - الخصائص الغذائية والتطبيق AMARANTUS ، أي الحبوب بدون غلوتين الذرة الرفيعة: الخصائص والقيم الغذائية وتطبيقات الطهيالدخن - يستخدم في المطبخ
يستخدم الدخن في صنع الدخن الذي يمكن أن يكون إضافة لأطباق اللحوم والخضروات والحلويات وكوجبة إفطار على شكل دخن مع إضافة الفاكهة والمكسرات.
حبوب الدخن صغيرة ومستديرة ولها لون مصفر.
يمكن استخدام الدخن ، الذي يتم الحصول عليه من حبوب الدخن في المطبخ ، بعدة طرق ، بما في ذلك:
- لتحضير الحلويات مع إضافة صلصات الفاكهة والمكسرات والزبيب ، فبفضل ذلك ، بالإضافة إلى إضفاء النكهة ، تزداد القيمة الغذائية للطبق
- لتحضير شوربة الحليب أو العصيدة أو البودينغ
- للحساء - كبديل للبطاطس
- كإضافة إلى كرات اللحم ، شرحات ، فطائر اللحم ، اللحوم النشوية لأطباق اللحوم ، لحشو الفطائر
- لتحضير كريمات الكعك
- كإضافة للسلطات
يستخدم الدخن أيضًا في صنع دقيق الدخن برائحة الجوز قليلاً والمذاق المر. يمكنك تحضير الكعك والبسكويت من دقيق الدخن. كما أنها تستخدم في إنتاج المعكرونة وتستخدم في تحضير العصائر. الدخن منتج آخر مصنوع من الدخن.
لماذا تعتبر الحبوب البولندية ذات قيمة؟
المصدر: x-news / Dzień Dobry TVN
