أكثر من 2 كجم من المضافات الغذائية ، مثل المواد الحافظة ومضادات الأكسدة والمستحلبات وغيرها من الأطعمة "E" ، يستهلكها القطب العادي في غضون عام واحد. يعطي مكتب التدقيق الأعلى إنذارًا: في منتج واحد يمكننا استيعاب حتى 85 عنصرًا مختلفًا! نحتاج إلى مزيد من الإشراف على المواد المضافة للمنتج لنعرف بالضبط ما إذا كان ما هو مكتوب على العبوة يتماشى مع ما بداخله.
ماذا يأكل الإنسان المعاصر؟
حسنا. 70 في المئة النظم الغذائية للمستهلكين في البلدان النامية الحديثة هي أغذية مُجهزة صناعيًا تحتوي على مواد مضافة ، أي الأطعمة التي لا تُستهلك عادةً كغذاء بحد ذاتها ، أو تستخدم كمكون غذائي مميز. تمت إضافتها لمنع التغييرات غير المواتية في المذاق واللون والرائحة ، لإطالة العمر الافتراضي ، لزيادة جاذبية المنتج ، لتمكين إنشاء منتجات جديدة ، مثل النوع "الخفيف" ، ولكن أيضًا لزيادة كفاءة عملية الإنتاج. حاليًا ، تمت الموافقة على أكثر من 330 مادة مضافة للاستخدام في الأغذية ، والتي يمكن أن تؤدي في المنتجات الغذائية 27 وظيفة تكنولوجية مختلفة. وتشمل هذه المواد الحافظة والأصباغ ومحسنات النكهة ومضادات الأكسدة والمستحلبات والمثبتات. ويستهلك المستهلك العادي حوالي 2 كجم من هذه المواد الإضافية سنويًا.
يسمح القانون البولندي الحالي وقانون الاتحاد الأوروبي باستخدام المواد المضافة على نطاق واسع. هناك القليل من المنتجات التي لا يمكن استخدامها ، مثل: الطعام غير المعالج ، والعسل ، والزبدة ، والحليب المبستر والمعقم ، والمياه المعدنية الطبيعية ، والقهوة ، وأوراق الشاي.
اقرأ أيضًا: المواد الحافظة والأصباغ والمحسنات - تحد من الإضافات الكيميائية إلى الطعام85 مادة مضافة صناعية في يوم واحد!
يوافق منتجو الأغذية والمؤسسات التي تراقب أنشطتهم ، وكذلك المعاهد العلمية على أن المضافات الغذائية المستخدمة وفقًا للوائح المعمول بها لا تشكل تهديدًا لصحة المستهلك. هذا لأنه من أجل الموافقة على مادة مضافة معينة للأغذية ، يجب أن يكون لها تقييم السلامة الصحية من قبل هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA).
شيكات الهيئة العامة للرقابة المالية ...... أو إضافات تمت الموافقة عليها للأغذية قبل عام 2009. آمنة للبشر. من بين أمور أخرى، E 128 (صبغة تستخدم للحوم لإضفاء اللون) وحظر استخدام الأصباغ في صناعة الحلويات والكيك والمعجنات والآيس كريم والوجبات الخفيفة.
ومع ذلك ، فإن مكتب التدقيق الأعلى (NIK) ، بعد الفحص الأخير للمنطقة البولندية للإضافات ، نبه إلى أن نظام الإشراف الحالي عليها لا يضمن السلامة الكاملة للأغذية والمستهلكين. تتطلب اللوائح القانونية الحالية سلامة كل مادة مضافة مستخدمة بشكل منفصل ، لكنها لا تتحكم بأي شكل من الأشكال في المخاطر الصحية لوضع أكثر من مادة مضافة في منتج واحد (على سبيل المثال ، تحتوي سلطة الخضار مع الرنجة والبازلاء على 12 مادة إضافية ، ونقانق سيليزيا تصل إلى 19 مادة !) ، أو تراكمها في المنتجات الغذائية المختلفة في قائمة المستهلك اليومية ، أو تفاعلها مع المكونات الغذائية الأخرى أو الأدوية.
وفقًا للنظام الغذائي المحتمل الذي يتكون من 5 وجبات من تصميم الغرفة ، يستهلك متوسط البول ما يصل إلى 85 مادة إضافية مختلفة في يوم واحد. ومع ذلك ، افترضت دراسة NIK أننا نعد وجبات الغداء بأنفسنا في المنزل. إذا تناولنا أيضًا وجبات جاهزة تم شراؤها من المتجر لتناول العشاء ، فقد يصل عدد المواد المضافة التي يمتصها الجسم خلال يوم واحد إلى 100!
هل تعرف أن...وفقًا لخبراء ديوان الرقابة المالية ، هناك مادة إضافية غير ضارة ، عند وجودها بشكل منفصل ، كرد فعل مع أخرى ، قد تشكل تهديدًا للصحة
إذا كنت تريد السرطان ...
هناك المزيد والمزيد من الأدلة العلمية التي تشير إلى ضرر بعض المضافات الغذائية. أظهر رأي الخبراء الذي أصدره ديوان المحاسبة الأعلى ، في جملة أمور ، ما يلي:
- قد تسبب الأصباغ الغذائية (خاصة الاصطناعية - بما في ذلك E 123 و E 110 و E 122) والمواد الحافظة من مجموعة الكبريتات الحساسية ؛
- قد تسبب الأصباغ E 120 Cochineal و E 124 Cochineal Red و E 129 Allura Red صدمة تأقية تهدد الحياة ؛
- المواد الحافظة: حمض البنزويك (إي 210) ومشتقاته ، وكذلك النتريت والنترات (إي 249 ، إي 250 ، إي 251 ، إي 251) لها قدرة عالية على الإصابة بالسرطان ، أي أنها مسببة للسرطان ؛
- قد يساهم حمض الأسكوربيك (E 300) في الحموضة وتكوين حصوات الكلى.
من هو الأكثر عرضة لخطر "الإفراط في تناول المواد المضافة"؟
الأطفال! وبشكل رئيسي للأصغر - حتى 10 سنوات. هم ، بسبب انخفاض وزن الجسم وتفضيلات الذوق ، من المرجح أن يتجاوزوا ما يسمى المدخول اليومي المقبول (ADI) من النظام الغذائي. أكثر المواد المضافة هي المنتجات التي يحبها الأطفال أكثر من غيرها ، أي في الكعك والمشروبات المنكهة والآيس كريم والنقانق.
تم تأكيد الأطروحة بالأرقام. أظهرت مراقبة استهلاك المضافات الغذائية ، التي أعدها معهد الغذاء والتغذية ، أن امتصاص مثل حمض السوربيك والسوربات (المواد الحافظة المضافة إلى الكعك والخبز والمشروبات المنكهة) في مجموعة الأطفال الذين تتراوح أعمارهم بين 4-10 سنوات كان 291٪. (!) ADI ، والمتناول الغذائي مثل النتريت ، الموجود على سبيل المثال في اللحوم الباردة والنقانق ، كان لدى الأطفال الصغار أكثر من 160٪. حد مقبول!
لاستهلاك مواد مضافة أقل ...
حظرت الدنمارك إضافة النتريت إلى كرات اللحم والفطائر التقليدية. فرضت الدنمارك قيودًا على استخدام المواد المضافة في المنتجات الغذائية الأخرى من خلال إدخال لوائح وطنية أكثر تقييدًا من تلك المعمول بها في الاتحاد الأوروبي. يمكن للدنمارك أيضًا تقديم بيانات موثوقة عن استهلاك الدنماركيين للمواد المضافة.
لا تراقب بولندا مثل هذا الاستهلاك ، لذلك لا يمكن الحد من استخدام مواد إضافية. الطريقة الجماعية التي يمكننا من خلالها المساهمة في ذلك هي قراءة الملصقات والتخلص بوعي من تلك المنتجات التي تحتوي على إضافات صناعية - خاصة تلك التي تحتوي على الكثير منها. ومع ذلك ، تشير NIK إلى أنه مع متطلبات وضع العلامات الحالية ، فإن هذه الطريقة تبدو بسيطة فقط.
أولاً ، لأن المستهلكين يواجهون صعوبة في تحديد ما هو مضاف للغذاء ، وما هو ليس كذلك ، لأن بعض المنتجين لا يستخدمون تسميات واضحة - E برقم - ولكنهم يستخدمون صيغة مختلفة ، وأكثر تعقيدًا ، على الرغم من السماح بها ، أي يذكرون اسم المادة واسمها. الوظيفة التكنولوجية ، على سبيل المثال حامض الستريك - منظم الحموضة. ثانيًا ، لأن طريقة وضع العلامات على تركيبة المواد المضافة لا تُعلم المستهلكين بكمية المادة المضافة المستخدمة في منتج معين ، أو كيف يقارن هذا المبلغ بالحد المسموح به أو ADI لتلك المادة. كما أوضح مكتب التدقيق الأعلى ، فإن تقديم هذه المعلومات بطريقة سهلة من شأنها أن تروق للمستهلك من شأنه أن يسهل بشكل كبير اتخاذ خيارات مستنيرة. حاليًا ، وفقًا لمكتب التدقيق الأعلى ، لا يفهم المستهلك المعلومات الموجودة على ملصقات المنتجات ، ولا يمكن الوصول إلى بيانات ADI لكل ملحق ، لأن أيًا من المؤسسات التي تتعامل مع الصحة والتغذية العامة لا تنشرها.
النظام موجود ، وإذا لم يكن ...
بعد سيطرة NIK على استخدام المواد المضافة في المنتجات الغذائية ، تعرضت معظم إدارة التفتيش الصحي للضرب - بسبب لم تتحقق من العمليات التكنولوجية ولم تشكك في شرعية استخدام حتى عشرات أو أكثر من المضافات المختلفة في منتج واحد (على سبيل المثال في بعض النقانق تم العثور على ما يصل إلى 4 مثبتات و 3 مواد حافظة). قيمت NIK أيضًا الموقف السلبي لرئيس مفتشي الصحة ، الذي لم يبدأ أو ينظم أو يجر أنشطة إعلامية ليقدم لنا ، نحن المستهلكين ، الأخطار المحتملة لاستهلاك الكثير من الإضافات الاصطناعية. علاوة على ذلك ، نفذ التفتيش الصحي البرنامج التعليمي الوطني "حافظ على لياقتك!" ، والذي أكد على تقليل استهلاك المواد الإضافية ، ولكن في الوقت نفسه قال المفتش الصحي إن الإضافات المسموح باستهلاكها آمنة بالنسبة لنا.
في التقييم النهائي ، أشارت NIK إلى أن نظام مراقبة جودة الأغذية الحالي في بولندا معطل ولكنه معطل. تؤدي المؤسسات المختصة مهامها القانونية دون مراعاة سلامة الأغذية الخاضعة للرقابة. مشكلة أخرى هي تشتت اختصاصات عمليات التفتيش الفردية. وهذا يجعل من الصعب استبعاد طرح المنتجات الغذائية التي لا تفي بمعايير استخدام المواد المضافة في السوق. في رأي الغرفة ، لا توجد سلطة واحدة في بولندا مسؤولة عن الإشراف على سوق المضافات الغذائية ، وبالتالي عن سلامة طعامنا.
مُعد على أساس: www.nik.gov.pl
مقال موصى به:
القيمة الغذائية للمنتج على العبوة: لوائح جديدة لوضع العلامات
