من بين الأطعمة الوظيفية ، يلعب البروكلي دورًا خاصًا - تؤكد الدراسات اللاحقة خصائصه المضادة للسرطان ، وتناقش أهميته في الوقاية من تصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية بشكل متزايد. من أين تأتي هذه "القوة" غير العادية للبروكلي؟ أجاب على هذا السؤال د. إليزابيث جيفري ، أخصائية أمريكية في الغذاء الوظيفي.
ما هي مكونات البروكلي ذات القيمة الخاصة؟
الدكتورة إليزابيث جيفري: أحد المكونات الرئيسية للبروكلي هو الجلوكوزينات ، والتي توجد بشكل أساسي في النباتات الصليبية - بما في ذلك. بروكلي ، قرنبيط ، كرنب بروكسيل ، ملفوف. يتفاعلون مع إنزيم خاص ، myrosinase ، لتحرير المادة الفعالة sulforaphane. إنه مسؤول عن الخصائص الصحية للبروكلي - فهو يقلل من احتمالية الإصابة بالسرطان وأمراض القلب والأوعية الدموية أو تصلب الشرايين.
هل تؤكد أحدث الأبحاث خصائص البروكلي المضادة للسرطان؟
إي جيه: السلفورافان - العنصر النشط في البروكلي - يساعد على منع الالتهاب في الخلية. إنه يحفز إنتاج الإنزيمات التي تدمر المواد الكيميائية الضارة والضارة. عندما أتحدث عن خلية ، أعني الخلايا الموجودة في جدار الأمعاء والتي يتم من خلالها امتصاص الطعام. كما يتم الحفاظ على الكبد والكلى والقلب في حالة جيدة. في الآونة الأخيرة ، نعرف أيضًا عن الآثار الإيجابية للسلفورافان على الدماغ.
في سياق السرطان ، البروكلي وقائي في المقام الأول. لذلك ، فهو ليس بديلاً عن الأدوية في المرض. أثناء مكافحة السرطان ، يأخذ المريض العديد من الأدوية ويكون تركيزها في الجسم مرتفعًا جدًا. بمرور الوقت ، يتم إيقاف هذه الأدوية ، وعندها يمكن أن يساعدك البروكلي في الحصول على شكل جيد. تضعف الأعضاء الفردية بسبب الالتهابات اللاحقة ، ويمنع البروكلي هذه الحالات.
تم إجراء الكثير من الأبحاث حول التأثيرات المضادة للسرطان للبروكلي. على سبيل المثال ، وجدوا أن احتمالية الإصابة بسرطان البروستات تقل بنسبة تصل إلى 40٪ عندما يأكل الرجل البروكلي من 3 إلى 5 مرات في الأسبوع. إلى حد مماثل ، يمنع البروكلي سرطان القولون.
الوقاية من السرطان - ماذا نأكل؟
هل يلعب تناول البروكلي دورًا في الوقاية من الأمراض الأخرى؟
إي جيه: نظرًا لأن البروكلي أكثر فاعلية في الوقاية من السرطان من العديد من الخضروات الأخرى ، فقد أجريت الأبحاث حول البروكلي في البداية بشكل أساسي في سياق الوقاية من السرطان. ولكن هناك المزيد والمزيد من الدراسات المتعلقة بأمراض أخرى - مثل التأثير الإيجابي للبروكلي على نظام القلب والأوعية الدموية. يرجع التأثير المذكور أعلاه إلى حقيقة أن البروكلي يقوي المناعة الكلية للجسم.
ما هو الشكل الأفضل لتناول البروكلي من أجل الاستفادة الكاملة من خصائصه؟
E.J .: لن يبدأ السلفورافان الموجود في البروكلي في العمل إذا فقد الإنزيم الموجود في البروكلي. يُقتل هذا الإنزيم عندما يتعرض البروكلي لدرجات حرارة عالية جدًا ، مثل الميكروويف أو أثناء الطهي. الحل هو تبخير البروكلي لأقصى حد. 3-4 دقائق. في هذه الحالة لن يضيع الإنزيم وسيحتفظ البروكلي بخصائصه الصحية المفيدة.
في حالة فقدان الإنزيم ، يمكن أن تساعد الحيلة. في بعض الظروف ، يمكن حتى للبروكلي المطبوخ في الميكروويف أو المسلوق "استعادة" خصائصه. ولكي يحدث هذا ، يجب تقديمه مع الخضار النيئة الصليبية. لا يتطلب الأمر الكثير لتزويد البروكلي بالإنزيم المفقود. أظهرت الأبحاث أنه في هذه الحالة ، يتم إطلاق العامل النشط أيضًا في البروكلي ، وبالتالي ، فإننا نستفيد استفادة كاملة من الخصائص المفيدة لهذه الخضار.
الدكتورة إليزابيث جيفري - أستاذة فخرية في قسم علوم الغذاء والتغذية البشرية ، وكذلك كلية الطب وقسم علوم التغذية متعدد التخصصات في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين. يقوم بأبحاث في مجال التغذية والوقاية من الأمراض. عملت كمدير برنامج في برنامج أبحاث المكونات الغذائية النشطة بيولوجيًا بين الولايات. يتعامل بشكل خاص مع الغذاء الوظيفي: الخصائص المضادة للسرطان والمضادة للالتهابات للمغذيات غير الغذائية ، بما في ذلك الإيزوثيوسيانات والإندولات المشتقة من البروكلي.
مقال موصى به:
البروكلي - الخصائص والقيم الغذائية
