يقف DUTCH CUISINE مع الخضار

في المطبخ الهولندي ، تعتبر الخضروات من منطقتنا المناخية هي الأكثر شيوعًا - الجزر والطماطم والبصل والكراث والخس والقرنبيط وبراعم بروكسل ، بالإضافة إلى الهندباء والهليون. تظهر على الطاولات ليس فقط كأطباق جانبية ، ولكن أيضًا كأطباق رئيسية ، على شكل طاجن ، فطائر وحساء سميك ومغذي للغاية.

عادة ما نعرف فقط عن المطبخ الهولندي أنه مشهور بأجبانه الصفراء الممتازة. وفي الوقت نفسه ، يعتمد على العديد من المنتجات القيمة ، لذلك يجدر استخلاص أفكار لتناول الطعام الصحي منه. حتى قبل 20 عامًا ، لم يكن العشاء الهولندي التقليدي يختلف كثيرًا عن العشاء البولندي - كانت الأطباق البسيطة والمغذية القائمة على اللحوم والبطاطس شائعة. ولكن حتى في ذلك الوقت ، كان المطبخ الهولندي أكثر ثراءً بالخضروات مقارنة بخضرواتنا ، وهي اليوم أساس القائمة الهولندية. لا عجب - مملكة هولندا هي أحد المنتجين والمصدرين الرئيسيين للخضروات في أوروبا.

اقرأ أيضًا: المؤشر الجليدي: ما هو؟ على ماذا يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم؟ مقياس المطبخ حاسبة السعرات الحرارية

الكراث يثبت مستويات السكر

يستحق الكراث اهتمامًا خاصًا ، فهو يعتبر من الخضروات الوطنية في هولندا ، بينما غالبًا ما يتم التقليل من شأنه في بولندا. يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن القيمة للجسم وخاصة فيتامينات C و B6 و A و E وكذلك المنغنيز والبوتاسيوم والكالسيوم والفوسفور والمغنيسيوم. إنه يدعم جهاز المناعة ، ويثبت مستويات السكر في الدم وله خصائص مبيدة للجراثيم. كما يوصى به في الوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والكلى. هذا هو السبب في أنه من المفيد الوصول إلى المطبخ الهولندي لوصفات مع الكراث في الدور الرئيسي ، مثل الكراث المطهي أو طاجن الكراث. وهو أيضًا أحد مكونات حساء البازلاء الهولندي الأكثر شهرة ، ما يسمى ب erwtensoep.

الهندباء يحسن الهضم

تعتبر الهندباء من الخضروات المشهورة جدًا في هولندا ، والتي نادرًا ما تظهر على الطاولات البولندية. يأتي من دول البنلوكس ، ويحتوي على ثروة من العناصر الغذائية القيمة وهو منخفض السعرات الحرارية في نفس الوقت. يزن حوالي 150 جرام من رأس نبات الهندباء 30 كيلو كالوري! كما سيوفر لنا نفس الرأس حقنة من فيتامينات A و C وحمض الفوليك والمنغنيز والألياف. بسبب احتوائه على نسبة عالية من فيتامين أ ، وهو مضاد قوي للأكسدة ويحمي ويدعم إعادة بناء أغشية خلايا الجلد ، فإن الهندباء لها تأثير ممتاز على عمل الجسم بأكمله. بالإضافة إلى ذلك ، بفضل محتوى المنغنيز ، فإنه يحسن عملية التمثيل الغذائي ويسهل تحويل الدهون. كما أنه يحفز إفراز العصارات المعدية ويحسن الهضم بشكل عام ، لذلك ينصح به كعنصر في الحميات الغذائية المختلفة.
الهندباء لها طعم مر مميز يجب استخدامه بمهارة في الأطباق المعدة. ستجد في المطبخ الهولندي العديد من الوصفات لأطباق هذه الخضار ، وخاصة السلطات والكسرولات والفطائر.
يمكن شراء Chicory بسهولة في المتاجر البولندية من نوفمبر إلى أبريل. تذكر أنه عند اختيار الرؤوس الضخمة ، عليك الانتباه إلى ما إذا كانت بيضاء وما إذا كانت أوراقها بنية - إذا كان الأمر كذلك ، فهذه علامة على السوء. من الجدير أيضًا معرفة أنه كلما كان رأس الهندباء أصغر ، زادت نكهته.

يدعم الهليون الذاكرة

الهليون نبات يحتل مكانة خاصة في المطبخ الهولندي - حتى أنه يطلق عليه الذهب الأبيض هنا. يتم انتظار مجموعات الهليون الأولى بفارغ الصبر كل عام ، وعلى رفوف المكتبات ، سنجد كتب طهي مخصصة لهم حصريًا. هذه الخضار ، التي تعتبر طعامًا شهيًا ، ليست فقط لذيذة ولكنها صحية أيضًا. منخفضة السعرات الحرارية وغنية بالفيتامينات B و C و K وكذلك الحديد والفوسفور والبوتاسيوم ، كما أن لها خصائص مطهرة ومدر للبول. يحتوي على حمض الأسبارتيك الذي يدعم الذاكرة والتركيز من خلال المشاركة في عملية التمثيل الغذائي للنسيج العصبي. ينصح باستخدام الهليون بشكل خاص للنساء الحوامل أو اللواتي يخططن لإنجاب طفل ، حيث أنه مصدر غني بحمض الفوليك.
على الرغم من وجود العديد من وصفات الهليون المتطورة جدًا في كتب الطبخ ، إلا أن أكثرها شعبية بين الهولنديين هي حساء الكريمة أو الهليون المطبوخ الذي يقدم مع البيض وشرائح لحم الخنزير أو قطع السلمون المخبوز.

تقدم الخضار الجاهزة على صينية

من أكثر المنتجات التي يتم شراؤها في محلات السوبر ماركت الهولندية خلطات الخس الجاهزة. يتم بيعها في أكياس بلاستيكية مصممة خصيصًا وبأشكال مختلفة. تتكون الحصة الواحدة عادة من مزيج من قطع من عدة أنواع أو عشرات من الخس ، جاهزة للتقديم كإضافة إلى الإفطار أو الغداء أو العشاء. هنا نجد من بين أمور أخرى زبدة ، رومين ، بلوط ، خس ، بورجوندي ، ناعم ، مجعد وغيرها الكثير. الخس نبات ليس فقط منخفض السعرات الحرارية - 90 في المائة. يتكون من الماء - ولكنه أيضًا صحي جدًا. إنه مصدر للمكونات القيمة للجسم ، بما في ذلك. فيتامينات أ ، هـ ، ج ، د والمعادن - الحديد والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكالسيوم. أوراق الخس الطازجة غنية بمضادات الأكسدة التي تحمي البشرة من الجذور الحرة. بفضل محتوى الألياف والسليلوز ، فإنه يدعم أيضًا الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي.
بالإضافة إلى خلطات السلطة ، تمتلئ أرفف محلات السوبر ماركت الهولندية بالخضروات الأخرى الجاهزة للاستخدام والمعبأة بشكل خاص. أنواع مختلفة من خلطات الخضار لأطباق الحساء و الووك ، والتي تتكون من قطع مغسولة ومقشرة ومقطعة ومخلوطة بالنسب الصحيحة ، تحظى بشعبية كبيرة. إنها مساعدة كبيرة للأشخاص الذين لا يستطيعون قضاء الكثير من الوقت في الطهي.

أشهى الجمبري

نظرًا للموقع الساحلي للبلاد ، كان المطبخ الهولندي دائمًا غنيًا بالأسماك والمأكولات البحرية الأخرى. في السنوات الأخيرة ، أصبحت جميع أنواع أطباق الروبيان هي الأكثر شعبية. من الجدير بالتأكيد تعريفهم على نظامنا الغذائي ، لأنها غنية بالبروتين وقليلة السعرات الحرارية ، فهي توفر فيتامينات ب والسيلينيوم والنحاس والمغنيسيوم والبوتاسيوم والفوسفور.
كما أن الجمبري سهل وسريع التحضير - يمكن أن يُقلى في مقلاة أو مقلاة ، ويُسلق ، ويُشوى ، وحتى متبل. الهولنديون مغرمون بالسلطات وأطباق الووك وطاجن الروبيان ، بالإضافة إلى كروكيت أقل صحة قليلاً المصنوعة من الروبيان المقلي.