الكحلبي - الخصائص والقيم الغذائية. كم عدد السعرات الحرارية في الكرنب؟

الكرنب من الخضروات التي لها العديد من الفوائد الغذائية. يحتوي على جميع الفيتامينات والعناصر المعدنية تقريبًا واللوتين الذي يحمي العينين. ومع ذلك ، قلة من الناس يعرفون أنه مصدر للإيزوثيوسيانين والإندول - وهي مواد تحمي الجسم من تطور السرطان. تحقق من الخصائص والقيم الغذائية الأخرى التي يستخدمها الكحلبي.

يرتبط الكرنب ارتباطًا وثيقًا بالخس والملفوف والبروكلي واللفت والقرنبيط. يحتوي على الكثير من الفيتامينات والمعادن. إنه مصدر جيد لفيتامين ج وفيتامين ب.الكولرابي في بولندا نبات مشهور.

جدول المحتويات

1. الكحلبي - خصائص مضادة للسرطان
2. Kohlrabi - خصائص مبيد للفطريات والجراثيم
3. الكحلبي لعيون صحية
4. الكحلبي يترك لعلاج الأنيميا
5. أوراق الكحلبي لتطهير الجسم
6. الكحلبي والتخسيس
7. الكحلبي - يستخدم في المطبخ
8. الكحلبي - كيف تشتري وتخزن؟

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5

الكحلبي - خصائص مضادة للسرطان

الكرنب ، مثله مثل الخضار الورقية الأخرى ، له خصائص مضادة للسرطان. وفقًا لدراسة نشرها علماء صينيون في الجمعية الأمريكية لأبحاث السرطان في شيكاغو في عام 2012 ، فإن الكرنب - جنبًا إلى جنب مع الخس والملفوف والبروكلي واللفت والقرنبيط - يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي ويساعد في التغلب على المرض. شارك 5000 شخص في التجربة. النساء المصابات بهذا السرطان في مراحل مختلفة.

اتضح أن النساء اللائي تناولن حوالي 1 كجم من الخضروات الصليبية يوميًا خلال 3 سنوات من التشخيص كن أقل عرضة للوفاة المبكرة. بالإضافة إلى ذلك ، تم تقليل خطر تكرار الإصابة بالسرطان.

مركبات الكبريت - الجلوكوزينات ، التي تنقسم إلى مادتين: الإيزوثيوسيانين والإندول ، مسؤولة عن الخصائص المضادة للسرطان في الكرنب.

تجدر الإشارة إلى أن الوسابي (165-281 مجم / 100 جم) والفجل الحار (12-160 مجم / 100 جم) يحتويان على نسبة عالية بشكل خاص من محتوى الجلوكوزينولات ، بالإضافة إلى الخضروات التي تنتمي إلى العائلة صليب - قرنبيط (23-43 مجم / 100 جم) ، فجل أسود (81-92 مجم / 100 جم) ، بروكلي (نيئ - 19-127 مجم / 100 جم) ، كرنب ، جرجير (20-658 مجم / 100 جم).

من ناحية أخرى ، يحتوي 100 جرام من الكرنب على 40-52 مجم من هذه المواد.

ومع ذلك ، يؤكد العلماء أن هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات ، في كل من النماذج الحيوانية والبشر ، لتحديد الآليات الدقيقة لعمل هذه المواد.

القيم الغذائية للكحلبي النيء / المطبوخ (لكل 100 جرام)

قيمة الطاقة - 27/29 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 1.70 / 1.80 جم
الدهون - 0.10 / 0.11 جم
الكربوهيدرات - 6.20 / 6.69 جم (بما في ذلك السكريات البسيطة 2.60 / 2.80)
الألياف - 3.6 / 1.1 جم

فيتامينات

فيتامين ج - 62/54 مجم
الثيامين - 0.050 / 0.040 مجم
الريبوفلافين - 0.020 / 0.020 مجم
النياسين - 0.400 / 0.390 مجم
فيتامين ب 6 - 0.150 / 0.154 مجم
حمض الفوليك - 16/12 ميكروجرام
فيتامين أ - 36/35 وحدة دولية
فيتامين هـ - 0.48 / 0.52 مجم
فيتامين ك - 0.1 / 0.1 ميكروغرام

المعادن

الكالسيوم - 24/25 مجم
الحديد - 0.40 / 0.40 مجم
المغنيسيوم - 19/19 ملغ
الفوسفور - 46/45 ملغ
البوتاسيوم - 360/340 مجم
الصوديوم - 20/21 مجم
الزنك - 0.03 / 0.31 مجم

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري

Kohlrabi - خصائص مبيد للفطريات والجراثيم

تمتلك Isothiocyanins و indoles أيضًا خصائص مبيدة للفطريات والجراثيم. يمكنهم القتال ، من بين أمور أخرى بكتيريا H. بيلوريوهي مسؤولة في معظم الحالات عن الإصابة بقرحة المعدة والاثني عشر.

لذلك ، فإن الاستهلاك المنتظم للكحلبي والخضروات الصليبية الأخرى يمكن أن يقلل من احتمالية الإصابة بهذا المرض.

الكحلبي لعيون صحية

الكولرابي هو مصدر لمادة اللوتين - وهي مادة ضرورية لعمل البصر بشكل صحيح. اللوتين عبارة عن صبغة صفراء (في بعض الخضروات تحجبها الصبغة النباتية الخضراء - الكلوروفيل) ، والتي تتراكم بأكبر قدر في بقعة العين ، وهي المسؤولة عن عملية الرؤية الصحيحة. كما أنه يحمي العين من أشعة UVA و UVB.

ومع ذلك ، يجب أن نتذكر أن اللوتين يفقد خصائصه بسبب الطهي الطويل أو حتى تقطيع الخضار بسكين معدني.

الصالح للأكل عبارة عن جذع كروي سميك ، يشير الخبراء إلى أنه "تفاحة" (يمكن أن يكون أخضر ، أو مصفر أو مزرق ، أو أرجواني في الظل) ، ويترك على أعناق طويلة ، والتي تكون بعد ذلك غنية بالمواد المعززة للصحة. تحتوي الأوراق على الكثير من فيتامين C والبروتين والكالسيوم مقارنة بالكتل.

الكحلبي يترك لعلاج الأنيميا

أوراق الكحلبي هي خزينة من الحديد. لذلك ، يجب تضمينها في النظام الغذائي ، وخاصة من قبل الأشخاص الذين يعانون من فقر الدم الناتج عن نقص هذا العنصر.

أوراق الكحلبي لتطهير الجسم

أوراق الكحلبي هي خزينة من الكلوروفيل - مركب له خصائص إزالة السموم. يدعم عمل الكبد في عملية إزالة السموم من الجسم ، كما ينظم التمعج المعوي ، ويمنع الالتهاب ويسرع التئام الجروح.

الكحلبي والتخسيس

يجب تضمين الكحلبي في النظام الغذائي للأشخاص الذين ينحفون. الكرنب منخفض السعرات الحرارية (27 كيلو كالوري / 100 جرام) ويمكن قضمه بدلاً من الحلويات أو رقائق البطاطس غير الصحية. بالإضافة إلى احتوائه على الألياف التي تعد جزءًا لا يتجزأ من نظام غذائي للتخسيس.

الكحلبي - يستخدم في المطبخ

الكرنب الصغير مقرمش ولذيذ وله طعم حلو ، لذا يفضل تناوله نيئًا مثل شرائح. في هذا الشكل ، يحتفظ بأكبر قيمة غذائية. ينتمي الكحلبي إلى مجموعة الخضار التي تحتوي على 5-10 بالمائة. الكربوهيدرات ، مما يعني أن مرضى السكر يمكنهم تناولها بشكل أساسي دون قيود.

من ناحية أخرى ، تعتبر الأكبر سنًا ، والتي تكون أكثر صلابة ، مثالية للاحترار. يمكن غليها وخبزها وطهيها. يمكنك أيضًا تفريغ المركز وتعبئته. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الكرنب مناسب للشوربات والسلطات والأطباق المقاومة للحرارة.

من ناحية أخرى ، يأكل المجريون الكرنب مثل الهليون - مقطعة إلى شرائح ومطبوخة بالصلصة الحارة. من ناحية أخرى ، يمكن تقطيع الأوراق الصغيرة مثل البقدونس وإضافتها إلى السلطة أو السلطة.

الكحلبي - كيف تشتري وتخزن؟

يجب عليك اختيار الكرنب الصغير أو المتوسط ​​(يمكن أن تكون الأكبر حجماً صلبة وليفية) ، والتي لها أوراق خضراء صلبة مع عدم وجود علامات اصفرار. قبل شراء الكرنب ، خذه في يدك وتحقق من وزنه - يجب أن يكون أثقل مما يشير إليه حجمه.

يمكن تخزين الكرنب (درنات بدون أوراق) في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام ، وفي الثلاجة ، في كيس رقائق معدنية ، لمدة تصل إلى أسبوع. ومع ذلك ، يمكنهم حقًا تحمل ما يصل إلى يومين في درجات حرارة منخفضة.

اقرأ أيضًا: 10 خضروات تم التقليل من شأنها: اللفت ، scorzonera ، الجزر الأبيض ، اللفت ، القرع

فهرس:

1. Kwiatkowska E. ، الوسابي أيزوثيوسيانات (واسابيا جابونيكا)، "Advances in Phytotherapy" 2007، No. 1