الجاك فروت: قيمة وخصائص غذائية. ماذا يشبه طعم الجاك فروت؟

مشاهدة مزيد من الصور جاكفروت ، أو ما يجب أن تعرفه عن هذه الفاكهة الغريبة 5

الجاك فروت (Jackfruit) هو أكبر فاكهة تنمو على الشجرة. يأتي من الهند ويوجد بشكل شائع في المناخات الاستوائية. تعد ثمار الجاك فروت من الفواكه ذات السعرات الحرارية ، ولكنها في نفس الوقت تحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة ، والتي بفضلها لها تأثير معزز للصحة. يمكنه تنظيم مستويات السكر في الدم ودعم نظام القلب والأوعية الدموية وحتى الحماية من السرطان. يستخدم Jackfruit في كل من الحلويات والأطباق الرئيسية. وفقًا لأحدث الاتجاهات ، يتم استخدام الكاكايا كبديل للحوم ، لأنه عندما يتم تحضيرها بشكل صحيح ، فإنها تشبه طعمها ومظهرها وملمسها.

Jackfruit (الكاكايا ، ثمرة شجرة الرغيف) هي ثمرة شجرة تسمى الكاكايا ، والتي تنمو بشكل رئيسي في مناطق آسيا ذات المناخ الاستوائي الممطر. موطنها الهند وغالبًا ما توجد في الشوارع والمتنزهات والحدائق المنزلية في سريلانكا وبنغلاديش وبورما وتايلاند وإندونيسيا.

اسمها الدولي مشتق من كلمة "chakka" ، والتي في اللهجة الهندية للمالايالامية هي اسم Jackfruit. في الهند وتايلاند وماليزيا وإندونيسيا والبرازيل ، تُزرع فاكهة الكاكايا من أجل الفاكهة والبذور والخشب الذي يشبه لون الماهوجني. في الهند ، تعتبر فاكهة الكاكايا غذاء لأفقر طبقة اجتماعية.

إنها رخيصة وغالبًا ما تكون عنصرًا مهمًا في التغذية الصيفية. تنمو شجرة الرغيف على ارتفاع يتراوح بين 10 و 30 متراً وتحمل أكبر فاكهة في العالم. الثمرة بيضاوية الشكل ، يصل وزنها إلى 50 كجم ويصل طولها إلى متر واحد ، لكنها تزن في المتوسط ​​10 كجم. ينمو الجاك فروت مباشرة من جذع الشجرة ، وليس من الأغصان التي لا تتحمل مثل هذا الوزن.

كل من اللحم اللزج ، المقسم من الداخل بأغشية مشابهة للبرتقال ، والبذور الكبيرة صالحة للأكل. يكون الجلد صلبًا للغاية ومغطى بأشواك حادة ، وهناك حاجة إلى أداة حادة لفتح الثمرة. فاكهة الكاكايا غير الناضجة خضراء ، بينما عندما تنضج تتحول إلى اللون الأصفر الداكن أو البني الفاتح وتعطي رائحة فاكهية قوية.

اقرأ أيضًا: الأطعمة البولندية الفائقة - 9 منتجات ذات قيمة غذائية غير عادية كم عدد الخضروات والفواكه التي يمكنك تناولها في يوم واحد؟ 10 خضروات تم التقليل من شأنها: اللفت ، Scorzonera ، الجزر الأبيض ، السويدي ، الاسكواش

الجاك فروت: القيم الغذائية

يوفر Jackfruit 94 سعرة حرارية في 100 جرام وهي واحدة من أكثر الفواكه التي تحتوي على سعرات حرارية. مثل الفواكه الأخرى ، فهو يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات - 24 جم لكل 100 جرام ، وبالكاد يوجد أي بروتين أو دهون. مصدر للألياف الغذائية (2 جم / 100 جم).

بفضل وجود القشور واللثة ، فإنه يحفز الحركات التمعجية المعوية وينظم إيقاع حركات الأمعاء. مصدر جيد للبروتين هو بذور المريلة الصالحة للأكل ، والتي تحتوي على 6.8 في المائة من البروتين بالإضافة إلى 11.4 في المائة من الدهون ، مما يجعلها بديلاً قيماً للحوم في النظام الغذائي النباتي.

توفر الفاكهة نفسها كميات كبيرة من فيتامين أ وفيتامين ج والثيامين (فيتامين ب 1) والريبوفلافين (فيتامين ب 2) والنياسين ، بالإضافة إلى معادن الكالسيوم والحديد والمنغنيز والمغنيسيوم والبوتاسيوم والزنك. تعد فاكهة الجاك فروت من الفواكه القليلة التي تحتوي على بوتاسيوم أكثر من الموز.

يقارن طعم الكاكايا بخلط الموز مع الأناناس.

نتيجة لذلك ، فهو يساعد في الحفاظ على توازن الكهارل في الجسم ويمنع احتباس السوائل في الفراغات بين الخلايا ، وكذلك يقلل من تأثير الإجهاد والتعب العقلي.

تعد فاكهة الكاكايا أيضًا مصدرًا للفلافونويد ومركبات البوليفينول المضادة للأكسدة الأخرى ، والعفص ، والستيرول ، والكاروتينات. بفضل التركيبة الغنية من الكاكايا ، لها خصائص مضادة للبكتيريا ، وخفض ضغط الدم ، ومضادة للسرطان ومضادة للشيخوخة.

الجاك فروت - القيم الغذائية والسعرات الحرارية (لكل 100 جرام)

سعرات حراريه	94 سعر حراري
ماء	73.2 جرام
الكربوهيدرات	24 جرام
الأساسية	1.6 جرام
بروتين	1.5 جرام
سمين	0.3 جرام
فيتامين أ	297 وحدة دولية (6 بالمائة من RDA)
فيتامين سي	6.7 مجم (11 بالمائة)
فيتامين ب 1	0.05 مجم (2 بالمائة)
فيتامين ب 2	0.1 مجم (6 بالمائة)
النياسين	0.4 مجم (2 بالمائة)
فيتامين ب 6	0.1 مجم (5 بالمائة)
حمض الفوليك	14 جرام (3 بالمائة)
الكالسيوم	34 مجم (3 بالمائة)
حديد	0.6 مجم (3 بالمائة)
المغنيسيوم	37 مجم (9 بالمائة)
الفوسفور	36 مجم (4 بالمائة)
البوتاسيوم	303 مجم (9 بالمائة)
صوديوم	3 مليغرام (0 بالمائة)
الزنك	0.4 مجم (3 بالمائة)
النحاس	0.2 مجم (9 بالمائة)
السيلينيوم	0.6 ميكروغرام (1 بالمائة)
المنغنيز	0.2 مجم (10 بالمائة)

يستحق المعرفة

تحتوي فاكهة الكاكايا غير الناضجة على مثبطات التربسين ، وهي مركبات مضادة للتغذية يمكن أن تسبب صعوبات في الجهاز الهضمي ، وتسبب آلامًا في المعدة ، وغثيانًا ، وقيئًا ، وإسهالًا. يثبط العلاج الحراري هذه الإنزيمات. يجب على الأشخاص الذين لديهم حساسية من حبوب لقاح البتولا توخي الحذر عند تناول الجاك فروت ، لأن الفاكهة قد تسبب الحساسية لديهم.

الجاك فروت: خصائص علاجية

يثير الجاك فروت اهتمام المجتمع العلمي بسبب التركيب الغني للمواد الكيميائية النباتية النشطة بيولوجيًا ، المسؤولة عن إمكاناتها المؤيدة للصحة. تتطلب بعض الفوائد الصحية المنسوبة إليها مزيدًا من البحث الدقيق ، لكن تناول الكاكايا يمكن أن يفيد صحتك بالتأكيد. فاكهة شجرة الرغيف:

• ينظم مستويات السكر في الدم

قد يكون أحد أسباب ارتفاع مستويات السكر في الدم في البلازما هو نقص المنجنيز ، والذي يعد الكاكايا مصدرًا جيدًا جدًا له. تظهر الدراسات البحثية الأولية أن تناول مستخلص الكاكايا قبل الوجبات يقلل من ارتفاع نسبة السكر في الدم بعد الأكل لدى مرضى السكري. تستخدم مستخلصات الجاك فروت في الهند وسريلانكا لعلاج مرض السكري ومرض السكري.

• يدعم عمل الدورة الدموية

ينظم محتوى البوتاسيوم العالي في الكاكايا ضغط الدم ويدعم عمل القلب. قد تقلل الجرعة المناسبة من فيتامين ب 6 وحمض الفوليك الموجودة في الفاكهة من خطر الإصابة بنوبة قلبية عن طريق تقليل مستوى الهوموسيستين - وهو حمض أميني سام للجسم ، وهو عامل خطر لتصلب الشرايين.

• يدعم الهضم ويمنع الإمساك

تعتبر بذور الكاكايا ذات قيمة خاصة في هذا الجانب ، ولكن الفاكهة نفسها هي أيضًا مصدر جيد للألياف. يحتوي الصمغ والقشور على دعم الحركات التمعجية وتنظيم إيقاع حركات الأمعاء.

• يمكن أن تحمي من هشاشة العظام

تعد فاكهة الجاك فروت مصدرًا للعناصر الأساسية لعظام قوية - الكالسيوم والمغنيسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، فإن البوتاسيوم الذي يحتويه يمنع إفراز الكالسيوم في البول.

• قد تظهر تأثير مضاد للسرطان

تعد فاكهة الجاك فروت مصدرًا للعديد من مركبات البوليفينول ومضادات الأكسدة الأخرى التي تعمل على تحييد الجذور الحرة ، وبالتالي الحماية من العديد من الأمراض ، بما في ذلك سرطاني. لا توجد دراسات توضح التأثير الدقيق لفاكهة الجاك فروت في علاج سرطان معين ، ولكن من المعروف أن مكونات مضادات الأكسدة التي تحتويها تفعل ذلك.

• يمكن أن تساعد في منع فقر الدم

يوجد الحديد في فاكهة الكاكايا التي يسبب نقصها فقر الدم وفيتامين ج الذي يمكّن من امتصاص الحديد.

• له تأثير إيجابي على المناعة

تقوي الفاكهة المناعة بسبب وجود فيتامين سي والمغنيسيوم والحديد.

جاك فروت: يستخدم في المطبخ

تُخبز بذور الجاك فروت مثل الكستناء ، والتي لها أيضًا نكهة مماثلة.

تؤكل فاكهة الجاك فروت نيئة ومطبوخة ومجففة ومعكرة وتستخدم للخبز والتحضير وغيرها. المربيات والعصائر والهلام والحلويات ورقائق البطاطس. فقط الكاكايا الناضجة للغاية مناسبة للأكل النيء. خلاف ذلك ، يجب غليها قبل الاستهلاك. تستخدم الفاكهة الناضجة بشكل رئيسي في الحلويات. غالبًا ما يتم تقديمها مع جوز الهند. ولكن عند طهيها ، يتم استخدامها أيضًا كطبق جانبي مع السمك أو اللحم والأرز أو الحساء. تُجفف ثمرة الكاكايا غير الناضجة وتُطحن إلى مسحوق يُستخدم كتوابل أو مثخن في الحساء والصلصات.

كيف تأكل الكاكايا؟

• في جزيئات مفردة نيئة أو في سلطة فواكه ؛

• كمكون في كوكتيل الموز وجوز الهند والعسل ، وهو شائع في الهند ؛

• يتم التعامل مع غير الناضجة في الهند وإندونيسيا كخضروات وتضاف إلى أطباق العشاء ؛

• تعتبر البذور المحمصة أو المخبوزة وجبة خفيفة صحية جيدة بعد التدريب ؛

• يمكن استخدام البذور كبديل للقرون ، على سبيل المثال في الكاري.

يستحق المعرفة

الجاك فروت كبديل نباتي للحوم

تكتسب ثمار الجاك فروت شعبية كبديل للحوم. الفاكهة غير الناضجة والمعالجة بالحرارة والمتبلة بشكل صحيح ، يشبه طعمها ومظهرها اللحوم. لهذا السبب ، يتم استخدامه في كثير من الأحيان في الأماكن التي تقدم ، على سبيل المثال ، البرغر النباتي.

كما أنها تستخدم لإنتاج أنواع مختلفة من النقانق وتقدم مثل قطعة لحم في الصلصة. يتم اختيار شرحات الجاك فروت بشغف من قبل الأشخاص الذين ، لأسباب مختلفة ، لا يريدون أو لا يستطيعون أكل اللحوم ، ولا يمكنهم التخلي عن مذاقها. يجب أن نتذكر أن لحم الجاك فروت لا يحتوي على أي بروتين تقريبًا ، لذلك لا يمكن التعامل معه كمصدر له في نظام غذائي نباتي أو نباتي.

من أين تشتري الكاكايا في بولندا؟

يمكن شراء الفاكهة الطازجة بسهولة في الولايات المتحدة الأمريكية. في بولندا ، يمكننا فقط اختيار فاكهة الكاكايا المعلبة (عادة في مخلل السكر) والمجففة ، والمتوفرة في المتاجر عبر الإنترنت. إذا كانت لدينا الفرصة لشراء الجاكار الطازج ، فعليك الانتباه إلى لونه. اللون غير الناضج أخضر ، وعندما ينضج يتحول إلى اللون الأصفر والبني بسرعة.

كما أنه ينبعث منه رائحة نفاذة ، وينحني تحت ضغط الإبهام ، وتنعم الأشواك الموجودة على الجلد وتفقد حدتها. يمكن تقطيع الجاك فروت مثل البطيخ ، لكن من الأفضل تقشيرها وإزالة الأغشية وإخراج الحجر من المنتصف.

تُباع الفاكهة الطازجة عادةً على شكل قطع نظرًا لحجمها الكبير. بعد شراء المزيد ، يمكن تخزينها لمدة 3-10 أيام في الثلاجة ولمدة شهرين تقريبًا في الفريزر.

المصادر:

1. Vazhacharickal P.J et al. ،الكيمياء والخصائص الطبية للجاك فروت (Artocarpus heterophyllus): مراجعة للوضع الحالي للمعرفة ،المجلة الدولية للبحوث والمراجعة المبتكرة ، 2015 ، 3 (2) ، 83-95

2. جاك فروت ، حقائق غذائية خام وسعرات حرارية ، http://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1930/2

3. http://www.botanical-online.com/english/jackfruit-medicinal_properties.htm

4. http://www.botanical-online.com/english/Jackfruit-characteristics.htm

5. http://www.webmd.com/vitamins-supplements/ingredientmono-1487-jackfruit.aspx؟activeingredientid=1487&activeingredientname=jackfruit

6. https://draxe.com/jackfruit/