ليس من السهل اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين. تحتاج إلى إزالة ليس فقط المنتجات الواضحة التي تحتوي على الغلوتين من القائمة ، ولكن أيضًا توخي الحذر بشأن المنتجات التي يختبئ فيها الغلوتين. ما هي المنتجات المسموح بها وأيها محظورة في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين؟ ما هي المنتجات التي قد تحتوي على الغلوتين؟
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين هو نظام غذائي يقضي تمامًا على الغلوتين في كل من المنتجات الطبيعية والمعالجة. الغلوتين عبارة عن مزيج من البروتينات الجلوتلين والجليدين الموجودة في القمح والجاودار والشعير.
من ناحية أخرى ، يحتوي الشوفان على بروتين مختلف قليلاً - أفينين ، والذي ربما لا يسبب نفس ردود الفعل مثل بروتينات حبوب الغلوتين.
ومع ذلك ، غالبًا ما يكون الشوفان ملوثًا بالجلوتين ، لذلك يمكن للمرضى تناول الطعام المعتمد والخالي من الغلوتين فقط.
جدول المحتويات:
- نظام غذائي خال من الغلوتين - مؤشرات
- النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - كيف تبدأ؟
- نظام غذائي خال من الغلوتين - القواعد
- النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - المنتجات المشار إليها والمحظورة
- النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - أين يمكن إخفاء الغلوتين؟
- النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - هل يمكن أن يضر بصحة جيدة؟
- النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - القائمة
نظام غذائي خال من الغلوتين - مؤشرات
يجب اتباع نظام غذائي خال من الغلوتين في حالة:
1. مرض الاضطرابات الهضمية
مرض الاضطرابات الهضمية ، الذي يسمى الداء البطني ، هو مرض مناعي ذاتي ذو أساس وراثي يسبب فيه الغلوتين أكبر ضرر للجسم. يؤدي استهلاكه إلى ضمور الزغابات المعوية وسوء امتصاص العناصر الغذائية من الطعام ، مما يؤدي إلى العديد من المشاكل الصحية المختلفة.
يمكن أن تختلف أعراض الداء البطني من حيث الشكل والشدة. وهي تشمل ، من بين أمور أخرى آلام في البطن ، نقص التغذية ، قصر القامة ، آفة القرح ، تغير المزاج ، الاكتئاب ، التعب المستمر. خيار العلاج الوحيد هو اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين طوال حياتك.
- أعراض غير عادية لمرض الاضطرابات الهضمية عند البالغين
الداء البطني ليس مجرد مرض يصيب الأطفال الصغار. قد تظهر أيضًا في مرحلة البلوغ فقط. يعاني ما لا يقل عن 1٪ من السكان من مرض الاضطرابات الهضمية ، ووفقًا للدراسات ، فإن معدل الإصابة لا يزال في ازدياد. أحد الأسباب المحتملة لذلك هو زيادة استهلاك الغلوتين نتيجة للتغيرات في عادات الأكل واستخدام أصناف القمح عالية الغلوتين في الخبز. إنه لأمر مزعج للغاية أنه تم اكتشاف 5٪ فقط من حالات الداء البطني في بولندا.
2. مرض دوهرينغ - شكل جلدي من مرض الاضطرابات الهضمية
في مرض دوهرينغ ، تظهر آفات الجلد شديدة الحكة غالبًا على المرفقين والركبتين والأرداف وفي منطقة العجز: حمامي وحطاطات وحويصلات. العلاج الأساسي هو اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين وتقييد تناول اليود.
3- حساسية الغلوتين (غالباً القمح)
حساسية الغلوتين هي مرض مختلف تمامًا عن مرض الاضطرابات الهضمية. الغلوتين مادة شائعة جدًا للحساسية - ثاني أكثر مسببات الحساسية شيوعًا بعد الحليب.
قد يعاني الأشخاص الذين يعانون من الحساسية من رد فعل فوري (بضع دقائق إلى ساعة) أو رد فعل متأخر (حتى يوم أو يومين) بعد تناول الغلوتين. في البالغين ، غالبًا ما تتجلى حساسية الغلوتين عن طريق الشرى وسيلان الأنف المائي والإسهال وفي الأطفال - تفاقم الآفات الجلدية التأتبية.
للعلاج ، تخلص من الغلوتين من نظامك الغذائي. ومع ذلك ، ليست هناك حاجة لاتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين طوال حياتك.
4. حساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية
لعدة سنوات ، كان المجتمع العلمي يتحدث عن شكل مكتشف حديثًا من عدم تحمل الغلوتين - فرط الحساسية غير الاضطرابات الهضمية للجلوتين.
بالنسبة للأشخاص الذين يعانون منه ، تم استبعاد مرض الاضطرابات الهضمية وحساسية الغلوتين ، ولكن استهلاك المنتجات المحتوية على الغلوتين يسبب أعراضًا ، مثل آلام البطن والطفح الجلدي والصداع والشعور بالتعب المستمر والارتباك والإسهال والإمساك وانتفاخ البطن وفقر الدم. وفقًا للدراسات الأمريكية ، فإن هذا المرض يصيب 6٪ من السكان.
مع عدم تحمل الغلوتين ، ليست هناك حاجة لاستبعاده من النظام الغذائي مدى الحياة. بعد فترة استبعاد تتراوح عادة من 3 إلى 12 شهرًا ، اعتمادًا على شدة التفاعل ، يُعاد إدخال الغلوتين في النظام الغذائي ويلاحظ استجابة الجسم.
عدم وجود أعراض يعني أنه يمكنك تناول الغلوتين ، وإذا حدث ذلك ، يجب أن تستمر في اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين.
5- الأمراض العصبية والنفسية (الفصام ، التوحد)
6- أمراض المناعة الذاتية (هاشيموتو ، التهاب المفاصل الروماتويدي)
المزيد والمزيد من الدراسات تربط الأمراض العصبية والنفسية وأمراض المناعة الذاتية باستهلاك الغلوتين. في حالة هذا النوع من المرض ، غالبًا ما يتم تشخيص متلازمة القولون العصبي المصاحبة. ومع ذلك ، اتضح أنه ليس الأدوية التالية ، ولكن القضاء على الغلوتين له تأثير إيجابي على تحسين حالة المريض.
اقرأ أيضًا:
- نظام الدكتور ديفيس الغذائي الخالي من القمح ، أي اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لفقدان الوزن
- هل يجب أن أعطي طفلي الجلوتين؟
- النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - صحي أم ضار؟
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - كيف تبدأ؟
يجب عدم بدء النظام الغذائي الخالي من الغلوتين من تلقاء نفسه دون استشارة الطبيب وإجراء الفحوصات. أولاً ، يجب إجراء التشخيص لتحديد ما إذا كان الغلوتين هو سبب المشكلة ، وإذا كان الأمر كذلك ، فما نوع المرض الذي يسببها.
يعد مرض الاضطرابات الهضمية وعدم تحمل الغلوتين مشكلة شائعة ، حيث أنهما يصيبان ما يصل إلى 6 من كل 100 شخص ، وعادة ما تكون أعراضهم خفيفة مع عدم وجود متلازمة سوء الامتصاص.
لذلك ، من السهل تجاهل هذه الأمراض. في الوقت نفسه ، يتحول الكثير من الناس إلى نظام غذائي خالٍ من الغلوتين لأنهم يعتبرونه أكثر صحة.
من المهم أن تتذكر أنه يجب عدم التراجع عن الغلوتين عند اختباره بحثًا عن أمراض متعلقة به. ثم يصبح اكتشافهم مستحيلاً. ما الخطوات التي يجب اتخاذها قبل اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين؟
- قم بزيارة طبيبك العام الذي سيحيلك إلى أخصائي أمراض الجهاز الهضمي
- قم بزيارة طبيب الجهاز الهضمي
- قم بإجراء فحوصات الدم التي يحددها طبيبك: الأجسام المضادة ضد بطانة العضلات الملساء (EmA) ، ضد ترانسجلوتاميناز الأنسجة (tTG) ، ضد الغليادين المخفّف (ما يُسمى بـ gliadin DGP أو GAF الجديد) ، وفئات IgA و IgG.
- إذا لزم الأمر ، قم بإجراء خزعة من الأمعاء الدقيقة.
- إذا كانت الاختبارات المذكورة أعلاه تسمح باستبعاد مرض الاضطرابات الهضمية ، فيجب إجراء تشخيص لحساسية الغلوتين (ارتفاع الأجسام المضادة الخاصة بالجلوتين في فئة IgE).
- إذا تم استبعاد مرض الاضطرابات الهضمية والحساسية ، فإن مستوى الأجسام المضادة ضد ما يسمى AGA gliadin القديم وتطبيق نظام غذائي للتخلص ، ثم إعادة تقديم الغلوتين. إن تخفيف الأعراض أثناء الاستبعاد وتكرارها بعد التحول إلى أطعمة الغلوتين يشير إلى الحساسية أو فرط الحساسية.
- مرض الاضطرابات الهضمية: الاختبارات الجينية
قبل اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يجب أن تتأكد من إصابتك بمرض الاضطرابات الهضمية. لذلك ، لا يمكن التخلص من الغلوتين من النظام الغذائي حتى يتم تأكيد المرض أو استبعاده.
إذا تم استبعاد مرض الاضطرابات الهضمية ، فإن إجراءات تحديد الحساسية وحساسية الغلوتين غير الاضطرابات الهضمية تكون مماثلة. ثم تكمن المشكلة الرئيسية في التخلص من الغلوتين في الوقت المناسب وإعادة إدخاله في النظام الغذائي مع ملاحظة الأعراض بعناية.
نوصي
المؤلف: تأكل ما تحب
سيسمح لك النظام الغذائي المختار بشكل فردي بالتخلص بسهولة من الغلوتين من القائمة ، وفي نفس الوقت تناول طعامًا صحيًا ولذيذًا وبدون تضحية. استخدم JeszCoLubisz ، وهو نظام غذائي مبتكر عبر الإنترنت من دليل الصحة واعتني بصحتك وعافيتك. استمتع بقائمة مختارة بعناية وبدعم مستمر من اختصاصي تغذية اليوم!
اكتشف المزيدنظام غذائي خال من الغلوتين - القواعد
في افتراضاته الأساسية ، لا يختلف النظام الغذائي الخالي من الغلوتين عن مبادئ الأكل الصحي. الفرق الوحيد هو القضاء التام على الغلوتين لدى الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية أو الحساسية أو حساسية الغلوتين.
يجب أن يكون أساس القائمة عبارة عن منتجات طازجة عالية الجودة يتم تناولها في 4-5 وجبات في اليوم. يجب تناول الوجبات بانتظام كل 3 ساعات ، ويجب تناول وجبة الإفطار لمدة تصل إلى ساعة بعد الاستيقاظ ، والعشاء قبل 2-3 ساعات من النوم.
- طحين خالٍ من الغلوتين - أنواع الدقيق الخالي من الغلوتين
يجب أن يعتمد على الخضار ، وينبغي استكمال النظام الغذائي بالفواكه والحبوب الخالية من الغلوتين واللحوم الطازجة والأسماك والبيض. من الأفضل تحضير بدائل الخبز الخالية من الغلوتين والحلويات بنفسك.
إنه بالتأكيد نهج خاطئ لتناول الطعام الخالي من الغلوتين بكميات كبيرة ، لأن هذه الأطعمة عالية المعالجة ، وغالبًا ما تكون فقيرة جدًا في العناصر الغذائية.
عند شراء المنتجات المصنعة ، تأكد من البحث عن رمز الأذن المتصالبة عليها ، والتي تشير إلى أنها خالية من الغلوتين وقد لا تحتوي على أكثر من 20 مجم لكل كيلوغرام.
كمية صغيرة جدًا وآمنة حتى للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية. هذا لا ينطبق فقط على منتجات الحبوب ، ولكن أيضًا على اللحوم الباردة والنقانق ومنتجات الألبان والعلكة والآيس كريم والتوابل وغيرها الكثير.
في عملية الإنتاج ، يمكن إضافة منتجات الحبوب إلى أي شيء بشكل أساسي ، لذلك يجدر قراءة جدول المنتجات التي قد تحتوي على الغلوتين بعناية.
عند اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين ، فمن الأفضل لجميع أفراد الأسرة ، وليس فقط الشخص المريض ، أن يمرره.
من وجهة نظر لوجستية ، الأمر أسهل بكثير ، حيث لا يستطيع الشخص المصاب بمرض الاضطرابات الهضمية استخدام نفس السكين مثل الخبز العادي ، أو تصريف المعكرونة الخالية من الغلوتين والخالية من الغلوتين في نفس المصفاة.
- قمح قمح. لماذا تعتبر المعكرونة القاسية أكثر صحة؟
يمكن أن يكون النظام الغذائي الخالي من الغلوتين متنوعًا ولذيذًا للغاية ، ولا يؤدي استخدامه المشترك في الأسرة إلى استبعاد الشخص المريض.
يجب على الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية ومرض دوهرينغ اتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الغلوتين طوال حياتهم. إنهم يتضررون حتى من أصغر كميات من الغلوتين ولا يمكنهم الخروج عن النظام الغذائي ، وتناول "قطعة من الكعكة" أو "شرائح الخبز" ، والتي غالبًا ما يشجعها الأشخاص الذين لا يفهمون خصوصية المرض.
في حالة الحساسية وعدم تحمل الغلوتين ، يتم تحديد المدة الفردية للنظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، ثم يتم استخدام الاستفزاز ، أي يتم إدخال كميات أكبر من منتجات الغلوتين لتحديد إمكانية دمج الغلوتين في النظام الغذائي بشكل دائم.
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - المنتجات المشار إليها والمحظورة
تشمل الأطعمة الخالية من الغلوتين بشكل طبيعي الأرز والذرة والبطاطا والبطاطا الحلوة والحنطة السوداء والدخن والقطيفة والساغو والذرة الرفيعة والتابيوكا والكسافا وفول الصويا والعدس والحمص والفاصوليا والمكسرات والبذور واللحوم والأسماك والبيض والخضروات والفواكه.
يوجد الغلوتين في القمح والجاودار والشعير وجميع منتجاتها. من الناحية النظرية ، الشوفان خالي من الغلوتين ، ولكنه غالبًا ما يتلوث بالغلوتين أثناء الحصاد والنقل والمعالجة.
لذلك ، يمكن للأشخاص الذين يتبعون نظامًا غذائيًا صارمًا خالٍ من الغلوتين تناول الشوفان المعتمد الخالي من الغلوتين فقط.
| مجموعة من المنتجات | المنتجات التي لا تحتوي على الغلوتين | المنتجات التي تحتوي على الغلوتين |
| منتجات الحبوب |
|
|
| اللحوم والأسماك والبيض |
|
|
| الحليب ومنتجات الألبان |
|
|
| الدهون |
|
|
| خضروات وخضروات معلبة |
|
|
| فاكهة |
| |
| السكر والحلويات والحلويات |
|
|
| مشروبات |
|
|
| بهارات |
|
|
| الحساء |
|
|
| آخر |
|
|
نظام غذائي خال من الغلوتين - نصائح تقنية
- استخدم نودلز الأرز أو الحنطة السوداء بدلاً من المعكرونة العادية
- استخدم الأرز والبطاطس ودقيق الذرة لتكثيف الحساء والصلصات
- استخدم السمسم واللوز المطحون ودقيق الذرة للبقسماط أو تجاهل الخبز
- عند خبز الكعك ، استخدم مسحوق الخبز الخالي من الغلوتين
- لا تقم بقلي الحصص الخالية من الغلوتين والغلوتين على نفس الدهون
- استخدم أدوات المائدة والأطباق وأدوات المطبخ منفصلة
- استخدم فقط المنتجات التي يمكنك التأكد بنسبة 100٪ أنها خالية من الغلوتين
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - أين يمكن إخفاء الغلوتين؟
| مجموعة من المنتجات | المنتجات التي قد تحتوي على الغلوتين |
| منتجات الحبوب |
|
| اللحوم والأسماك والبيض |
|
| الحليب ومنتجات الألبان |
|
| الدهون |
|
| خضروات وخضروات معلبة |
|
| فاكهة |
|
| السكر والحلويات والحلويات |
|
| مشروبات |
|
| بهارات |
|
| الحساء |
|
| آخر |
|
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - هل يمكن أن يضر بصحة جيدة؟
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين شائع جدًا ويختاره كثير من الناس ليس لأسباب صحية ، ولكن كنظام غذائي للتخسيس.
يجب أن نتذكر أن الغلوتين وحده لا يزيد من وزن الجسم لدى الأشخاص الأصحاء ، وأن اتباع نظام غذائي غير صحيح للتخلص ، مثل اتباع نظام غذائي خالٍ من الغلوتين ، يمكن أن يؤدي إلى نقص في الألياف وحمض الفوليك وفيتامين ب 1 وفيتامين B2 والنياسين.
هناك أيضًا المزيد والمزيد من الأصوات التي تشير إلى أن القضاء التام على الغلوتين قد يؤدي إلى تطور فرط الحساسية للجلوتين غير الاضطرابات الهضمية لدى الأشخاص الذين لم تكن لديهم مشاكل في السابق.
- النظام الغذائي والرياضة الخالية من الغلوتين: هل يحسن الانسحاب من الغلوتين الأداء الرياضي؟
كما يتم لفت الانتباه إلى حقيقة أن النظام الغذائي الخالي من الغلوتين يكون أكثر ثراءً بمنتجات الأرز ، مما يزيد من التعرض للمعادن الثقيلة الضارة بالصحة.
بالنسبة للأشخاص الأصحاء ، من المفيد الحد من تناول الغلوتين في شكل خبز أبيض ، وكعك ، وتخزين ملفات تعريف الارتباط ، وهي أطعمة غير صحية بشكل عام وهي شائعة جدًا في النظام الغذائي الغربي.
ومع ذلك ، ليست هناك حاجة للتخلص من الغلوتين تمامًا. يكفي استبدال خبز القمح بالجاودار المخمر واستخدام مكملات مختلفة من الحبوب للعشاء.
النظام الغذائي الخالي من الغلوتين - القائمة
اليوم الأول
- وجبة افطار
بيض مخفوق بالزبدة مع الطماطم والثوم المعمر
- الإفطار الثاني
اللبن ، 2 خوخ
- وجبة عشاء
الحنطة السوداء المسلوقة ، شريحة من لحم الخنزير المشوي ، جذر الشمندر المبشور
- شاي
كعك الأرز مع زبدة الفول السوداني
- عشاء
سلطة مع الخس والجرجير والطماطم الكرزية والفلفل وصدر الدجاج المسلوق مع ملعقة من بذور دوار الشمس المحمصة وزيت الزيتون
من الجيد أن تعرف: نظام غذائي لطفل يعاني من مرض الاضطرابات الهضمية
اليوم الثاني
- وجبة افطار
رقائق أرز مسلوقة بالحليب مع ملعقة صغيرة من العسل وبذور الشيا ورقائق جوز الهند والتوت
- الإفطار الثاني
حفنة من البندق ، موزة
- وجبة عشاء
شوربة تايلاندية مطبوخة على مكعبات صدر دجاج مع بابريكا ، فاصوليا خضراء ، ذرة وعلبة حليب جوز الهند بدون مكثفات وإضافات أخرى - فقط مستخلص جوز الهند والماء
- شاي
جبنة قريش مع طماطم
- عشاء
شطائر مصنوعة من شريحتين خبز مخبوزتين من خليط دقيق خالي من الغلوتين ومدهون بالزبدة ونقانق وخضروات خالية من الغلوتين
اليوم الثالث
- وجبة افطار
شطائر مكونة من 3 شرائح خبز مخبوزة من خليط دقيق خالي من الغلوتين ومدهون بالزبدة والجبن والخضروات
- الإفطار الثاني
كعكة الجبن محلية الصنع بدون قاع مصنوعة من الجبن الأبيض المفروم مع الفراولة
- وجبة عشاء
أفخاذ دجاج مشوية ، بطاطا مسلوقة ، سلطة خيار
- شاي
حفنة من اللوز
- عشاء
سلطة مع خس ، طماطم ، 1/2 أفوكادو ، تونة في الصلصة الخاصة بها (تحقق من المكونات!) ، زيت زيتون
المصادر:
- Kunachowicz H. ، نظام غذائي خالٍ من الغلوتين - ماذا تختار؟ ، PZWL Medical Publishing ، وارسو 2015
- http://www.celiakia.pl/celiakia/
- http://www.celiakia.pl/alergia-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/nadwraliwo-na-gluten/
- http://www.celiakia.pl/diagnoza/
- http://www.celiakia.pl/produkty-dozwolone/
- http://www.celiakia.pl/wykaz-produktow-bezglutenowych/
- جامعة ولاية كولورادو ، دليل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين ، https://dspace.library.colostate.edu/bitstream/handle/10217/183349/AEXT_093752014.pdf؟sequence=4
- هل النظام الغذائي الخالي من الغلوتين مفيد لصحتك؟ https://www.medicalnewstoday.com/articles/288406.php
- https://sciencebasedmedicine.org/risks-of-a-gluten-free-diet/
اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
