فلماذا اتخذت مجموعة من العلماء مهمة إعادة تحفة فنية مجردة باستخدام عناصر من سلطة جيدة؟
إنها ليست أقل من لوحة رسم واسيلي كانديسكي رقم 201 ، ووفقًا للعلماء ، قاموا بإعادة إنشائها لإظهار أن الأطعمة المنظمة بطريقة تبدو وكأنها عمل فني ذي مذاق أفضل مما لو كانت المكونات منظمة جدًا أو مكدسة على طبق.
يقول تشارلز سبنس من مختبر الأبحاث المتعددة الوسائط بجامعة أكسفورد لهيئة الإذاعة البريطانية "ربما يكون السبب في ذلك هو أنه يبدو أكثر جاذبية".
"قد يكون ذلك أيضًا لأنه عندما ترى كيف يتم تقديمه ، تلاحظ أن شخصًا ما بذل مجهودًا وربما يشجع على تضخيم التوقعات ، مما قد يكون له تأثير على التجربة" ، يضيف.
"أو فجأة ، إنه نتاج للنداء الجمالي الجوهري للعرض الفني."
الحقيقة هي أنه من المعروف منذ زمن طويل أن حواسنا تختلط.
على سبيل المثال ، يمكن أن يؤثر لون الطعام والسكاكين التي نستخدمها وأجواء المطعم على تصوراتنا والاستمتاع بتناول وجبة.
الانطباع الفني
تشير أحدث دراسة ، نشرت في مجلة Flavor ، إلى أن التأثير الفني يمكن أيضًا أن يحسن التصنيف الذي يعطيه العشاء لتذوق الطبق.
شمل البحث 60 شخصًا جربوا ثلاث سلطات وقيموها حسب الذوق والتمتع.
عمل الشيف جوزيف يوسف مع فريق أكسفورد لإعادة رسم لوحة كاندينسكي المجردة ، وتمت مقارنة تلك السلطة الفنية بأخرى وضعت ببساطة في وسط طبق وآخر مع الخضراوات المنظمة للغاية ولكن دون أي فن.
جميع السلطات الثلاثة تحتوي على نفس المكونات:
. الخضروات: الفطر ، القرنبيط ، الهندباء ، الفلفل الحلو ، القرنبيط و mangetout
. الصلصات: هريس البنجر أو البنجر ، هريس الجزر ، كريمة القرنبيط ، جوهر الفطر وزيت البيبروني
. التوابل: زيت الزيتون وملح البحر
كانت السلطة المستوحاة من عمل كاندينسكي الأكثر شعبية وقيل إنها "تذوق أكثر ثراء".
وذكر المشاركون أيضًا أنهم سيكونون على استعداد للدفع ضعفًا مقابل ذلك.
وفقًا للباحثين ، فإن الإجابة تعكس فكرة أن قيمة الفن "متجذرة في الافتراضات حول العمل الإنساني الذي يقوم عليه الإبداع".
"يعزو داينرز قيمة فنية إلى الطعام بشكل حدسي ، ويعتقدون أن الأمر أكثر تعقيدًا ويعجبهم أكثر عندما يتم تنظيم عناصر الطهي لتبدو وكأنها لوحة فنية تجريدية."
العظة البصرية الحشوية
تلاحظ مؤرخة الفن والغذاء جانين كاتالانو أن الدراسة تساعد في تأكيد أن مجموعة من الحواس تؤثر على "الأذواق" وأن تقديم الأطباق له آثار حقيقية.
"ليس فقط الطهاة يمكنهم الاستفادة من هذا" ، كما يقول.
"في جميع الأعمار ، استخدم الفنانون هذه العظة البصرية المرئية المرتبطة بالطعام والأكل ، بدءًا من حياة لويس ميلينديز اللذيذة التي تجعل فمك والمشاهد الجذابة في أسواق يواكيم بوكيلير ، إلى إحياء سلفادور دالي من القدرات غير السارة للطعام مع البيض المتبلور المقلي ولحم الخنزير المقدد الفاسد ".
سبنس ، من ناحية أخرى ، يعتقد أن الأبحاث يمكن أن يكون لها تطبيقات عملية ، من خلال تشجيع الناس على تناول طعام أكثر صحة.
يقول: "يتم إلهام الطهاة بشكل واضح أو أكثر بمهارة في الفنون البصرية والرسم".
"وربما يمكننا جعل الناس يأكلون سلطة أكثر من خلال تغيير العرض التقديمي."
على ما يبدو ، فإن القول المأثور بأن الطعام يدخل العينين قد يكون صحيحًا.
المصدر: www.DiarioSalud.net
