الكينوا - الخصائص والقيم الغذائية

الكينوا لها خصائص صحية وغذائية فريدة. الكينوا مصدر غني للبروتينات الصحية والأحماض الدهنية الصحية وكذلك العديد من الفيتامينات والمعادن. كما أن لها خصائص مضادة للأكسدة وتأثيرات محتملة مضادة للسرطان. تحقق من الخصائص الأخرى للكينوا وما هي استخداماتها.

الكينوا ، المعروف أيضًا باسم الكينوا أو الأرز البيروفي ، هو نوع من الحبوب الكاذبة ، أي نبات ينتج بذورًا نشوية ولكنه ليس حبة في الواقع. تم تقييم خصائصه وقيمته الغذائية لعدة قرون في أمريكا الجنوبية ، حيث يأتي. هناك يطلق على الكينوا اسم "حبة الإنكا المقدسة" ، و "حبة الإنكا الذهبية" و "أم الحبوب".

لا عجب - الكينوا مصدر للبروتينات الصحية ، والأحماض الدهنية الصحية ، والعديد من الفيتامينات والمعادن. يحتوي أيضًا على مادة الصابونين ، والتي بفضلها يمكن أن تظهر خصائص مضادة للحساسية ومضادة للالتهابات ومضادة للفطريات ومضادة للفيروسات ومحفزة للمناعة.

بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي بذور الكينوا على كمية كبيرة بشكل استثنائي من مركبات الفلافونويد (التي يهيمن عليها كيرسيتين وكامبفيرول). وبالتالي ، فإن الكينوا تعرض خصائص مضادة للأكسدة. يجب التأكيد على أن الحبوب التقليدية لا تحتوي على مركبات الفلافونويد على الإطلاق ، مما يجعل الكينوا فريدة بالمقارنة معها.

ترتبط الكينوا بالكينوا البيضاء البولندية (lebioda) والكينوا متعددة الأشكال. حاليًا ، بالإضافة إلى أمريكا الجنوبية ، تزرع الكينوا في الولايات المتحدة الأمريكية والهند وكندا والجزر البريطانية.

تعرف على سبب تناول الكينوا وأشكاله. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح

لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5

الكينوا مصدر للبروتينات المفيدة

بروتين الكينوا ، باعتباره أحد البروتينات النباتية القليلة ، يحتوي على جميع الأحماض الأمينية الخارجية ، أي تلك التي لم يتم تصنيعها في الجسم ويجب تزويدها بالطعام ، كما يقول علماء من قسم البروماتولوجيا في Collegium Medicum بجامعة Jagiellonian. الحبوب التقليدية منخفضة في هذه الأحماض الأمينية. بالإضافة إلى ذلك ، محتوى البروتين في الكينوا مرتفع جدًا.

لذلك ، يمكن أن تكون الكينوا بديلاً عن البروتين الحيواني ويمكن العثور عليها في النظام الغذائي للنباتيين ، وكذلك الأشخاص الذين ، لأسباب صحية ، يجب أن يحدوا من استهلاك اللحوم الغنية بالأحماض الدهنية المشبعة غير الصحية.

يمكن أن تمنع الكينوا السرطان

Komosa له تأثير محتمل مضاد للسرطان ، كما يقول العلماء من قسم بيولوجيا الخلية في كلية الكيمياء الحيوية والفيزياء الحيوية والتكنولوجيا الحيوية في جامعة جاجيلونيان في كراكوف. تظهر أبحاثهم أن المستخلصات من البذور والبراعم وأوراق الكينوا تمنع بشكل واضح تكاثر خلايا سرطان البروستاتا لدى الفئران ، وتحد أيضًا من تواصلها بين الخلايا عبر تقاطعات الفجوة ونشاط الهجرة في المختبر.

يمكن أن تمنع الكينوا تصلب الشرايين

حبوب الكينوا غنية بالدهون غير المشبعة ، وخاصة أحماض اللينولينيك والأوليك واللينوليك. يساهم استهلاكهم في خفض مستويات الكوليسترول ، ويقلل من خطر الإصابة بتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.

اقرأ أيضًا: ما هي الحبوب الأكثر صحة؟

سيكون هذا مفيد لك

القيمة الغذائية للكينوا المطبوخة في 100 جرام

قيمة الطاقة - 120 سعرة حرارية
البروتين الكلي - 4.40 جم
الدهون - 1.92 جم
الكربوهيدرات - 21.30 جم (بما في ذلك السكريات البسيطة 0.87)
الألياف - 2.8 جم

فيتامينات

الثيامين - 0.107 مجم
ريبوفلافين - 0.110 مجم
النياسين - 0.412 مجم
فيتامين ب 6 - 0.123 مجم
حمض الفوليك - 42 ميكروغرام
فيتامين أ - 5 وحدة دولية
فيتامين هـ - 0.63 مجم

المعادن

الكالسيوم - 17 مجم
الحديد - 1.49 مجم
المغنيسيوم - 64 ملغ
الفوسفور - 152 مجم
البوتاسيوم - 172 ملغ
الصوديوم - 7 ملغ
زنك - 1.09 مجم

مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري

اقرأ أيضًا: القطيفة: الخصائص والوصفات الحبوب - الخصائص والقيم الغذائية برغل البرغل - الخصائص والقيم الغذائية

الكينوا لمرضى الداء البطني

تعتبر الكينوا نباتًا خاليًا من الغلوتين ، لذلك يوصى به للأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية لسنوات. ومع ذلك ، فقد أشارت بعض الدراسات إلى أن الكينوا قد تؤذي الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية من خلال تفاقم مسار المرض عن طريق تحفيز الاستجابات المناعية الفطرية والمكتسبة لدى المرضى.

لذلك قرر علماء من كينجز كوليدج بلندن إجراء البحوث المناسبة وتبديد كل الشكوك بشكل نهائي. شارك في التجربة 19 مريضًا يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين. تم إعطاؤهم 50 جرامًا من الكينوا يوميًا لمدة 6 أسابيع. ثم قاموا بفحص المرضى ونشروا نتائجهم النهائية في المجلة الأمريكية لأمراض الجهاز الهضمي.

تظهر الأبحاث أن الاستهلاك اليومي من الكينوا (بمقدار 50 جرامًا يوميًا) آمن لمرضى الداء البطني. وفي الوقت نفسه ، أكدوا أنه ينبغي إجراء مزيد من الدراسات لتحديد الآثار طويلة المدى لاستهلاك الكينوا من قبل الأشخاص المصابين بمرض الاضطرابات الهضمية.

مشاهدة مزيد من الصور الفوتوغرافية المنتجات الخالية من الغلوتين - تحقق من المنتجات الأقل شهرة 5

مقال موصى به:

الحبوب القديمة (القديمة والقديمة) - einkorn و emmer وأكثر أهمية

هل يمكن أن تسبب الكينوا الحساسية؟

كما تعلمنا من مجلة الجمعية البولندية لعلماء الطبيعة كوبرنيكا "كوزموس" ، في عام 2008 في فرنسا ، تم الإبلاغ عن أول حالة رد فعل تحسسي بعد تناول الكينوا.

أظهر مريض لديه تاريخ سابق من الحساسية تفاعلًا جهازيًا مع عسر البلع (عسر البلع) ، بحة الصوت (ضعف الصوت) ، شرى معمم ووذمة. كان اختبار وخز الجلد موجبًا لبذور الكينوا وسلبيًا للمواد الأخرى المستهلكة بالتوازي.

هذه الحقيقة مقلقة من منظور استخدام الكينوا كبديل للحبوب لدى الأشخاص الذين يعانون من الحساسية تجاهها و / أو الذين يتبعون نظامًا غذائيًا خالٍ من الغلوتين.

الكينوا ومرض السكري

مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) للكينوا منخفض IG = 35 ، لأنه يتكون أساسًا من الكربوهيدرات المعقدة - بالنسبة لـ 21.30 جرامًا من الكربوهيدرات ، فإن 0.87 فقط هي سكريات بسيطة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الكينوا مصدرًا للألياف التي تخفض مستويات السكر في الدم. لذلك ، يمكن أن يستهلكه مرض السكري.

نوصي

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

اكتشف المزيد سيكون هذا مفيدًا

الكينوا - يستخدم في المطبخ

تتميز الكينوا بمذاق حلو قليلاً ، لذا فهي مناسبة لإعداد الأطباق الرئيسية والحلويات. يمكن أن تحل الكينوا محل الأرز والجريش والبطاطس والمعكرونة. يمكن أن يكون أيضًا أحد مكونات الحساء أو اليخنات أو السلطات. يمكن أيضًا استخدام الكينوا لخبز ملفات تعريف الارتباط أو غيرها من الأشياء الجيدة. يمكن إضافة الحبوب المحمصة بدورها إلى اللبن الزبادي.

الكينوا - كيف تطبخ؟

يجب شطف حبوب الكينوا جيدًا تحت الماء الجاري. ثم قم بطهيها مثل الأرز التقليدي ، ولكن لفترة أقصر قليلاً ، فقط 10-15 دقيقة. يتم غلي الكينوا بنسبة 1: 2 (كوب واحد من الكينوا ، كوبان من الماء).

الكينوا بديل جيد للأرز والجروش

المصدر: TVN Meteo Active / x-news

فهرس:

1. Sułkowski M.، Gawlik-Dziki U.، Czyż J.، الكينوا - حبوب كاذبة غير معروفة لها خصائص كونية، "كوزموس. مشكلة العلوم البيولوجية" 2011 ، العدد 3-4.

مشاهدة مزيد من الصور الفوتوغرافية البذور مفيدة للصحة 4