الفاصوليا العريضة ، مثل غيرها من البقوليات ، لها العديد من الفوائد الغذائية. بادئ ذي بدء ، يحتوي على نسبة عالية من البروتين يمكن أن يكون بديلاً للبروتين الحيواني. كما أنه مصدر غني جدًا بحمض الفوليك الضروري جدًا أثناء الحمل. 100 غرام من الفاصوليا العريضة النيئة تغطي 106٪ من الاحتياج اليومي لهذا الفيتامين القيم. اقرأ أو استمع إلى الخصائص الغذائية والعلاجية للفاصوليا ولمن ولماذا يمكن أن يضر.
استمع إلى ما إذا كانت الفاصوليا العريضة صحية ومن يمكن أن تؤذيها. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائحلعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5
جدول المحتويات:
- الفول - خصائص علاجية
- الفاصوليا العريضة - كيف نأكل؟ مع أو بدون قشر؟
- الفول والتخسيس - هل يسبب التسمين؟
- الفول - الفيتامينات والقيم الغذائية
- الفاصوليا العريضة - هل يمكنك تناولها أثناء الحمل؟
- الفاصوليا العريضة - من يمكنه أن يضر؟
- الفاصوليا العريضة - كيف تطبخ؟
الفاصوليا العريضة ، مثل غيرها من البقوليات ، هي خزينة للفيتامينات والمواد المغذية. تقدر قيمتها لخصائصها العلاجية العديدة. تشمل الحبوب العريضة يربط الأحماض الصفراوية في الأمعاء الغليظة ، وبالتالي يقلل من تركيز الكوليسترول الضار في الدم. بدوره ، بفضل المحتوى العالي لحمض الفوليك ، يمكن أن يمنع حدوث تشوهات في الجنين ويدعم علاج فقر الدم. تحقق من الخصائص المعززة للصحة الأخرى للفاصوليا العريضة.
الفول - خصائص علاجية
- حبوب واسعة لأمراض القلب والأوعية الدموية
تعتبر الفاصوليا العريضة بديلاً رائعًا للحوم ، وخاصة البروتين الحيواني. 100 غرام من الفاصوليا المطبوخة تحتوي على 7.60 غرام من البروتين. لذلك ، يمكن العثور على الفول في النظام الغذائي ، من بين أمور أخرى الأشخاص الذين يعانون من أمراض القلب والأوعية الدموية والذين يحتاجون إلى الحد من تناول اللحوم الغنية ليس فقط بالبروتين ، ولكن أيضًا بالأحماض الدهنية المشبعة غير الصحية.
بالإضافة إلى ذلك ، تحتوي الفاصوليا على نسبة منخفضة من الصوديوم وغنية بالبوتاسيوم والألياف القابلة للذوبان ، مما يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم وبالتالي تنظيم ضغط الدم.
- الفاصوليا العريضة مفيدة في علاج فقر الدم
الفاصوليا العريضة مفيدة في علاج فقر الدم الناجم عن نقص الحديد ، وفقر الدم الضخم الأرومات الناجم عن نقص حمض الفوليك وفيتامين ب 12.
يعتبر كل من الحديد وحمض الفوليك ضروريين في إنتاج خلايا الدم الحمراء التي تنقل الأكسجين إلى جميع خلايا الجسم. مع كلا النوعين من فقر الدم ، تكون هذه العملية مضطربة.
تعتبر الفاصوليا العريضة مصدرًا جيدًا جدًا لحمض الفوليك ، وبالتالي ، مع تناول جرعات كافية من فيتامين ب 12 في وقت واحد من مصادر أخرى ، فهي تساعد بشكل فعال في علاج فقر الدم الضخم الأرومات.
- تناول الفول في مرض باركنسون
تعتمد بعض الأدوية المضادة لمرض باركنسون على الفاصوليا العريضة لأنها مصدر طبيعي للليفودوبا ، وهو شكل نشط بيولوجيًا من الدوبامين (وهو ناقل عصبي مسؤول عن إرسال النبضات بين الخلايا العصبية). يمكن أن ينتقل ليفودوبا من الدم إلى المخ ، حيث يتم تحويله إلى الدوبامين المفقود ، وبالتالي تحسين حركة المريض.
ومع ذلك ، وفقًا للمتخصصين في المركز الطبي بجامعة ميريلاند ، يجب على الأشخاص المصابين بمرض باركنسون الذين يتناولون أقراص ليفودوبا ويريدون تناول الفاصوليا الكبيرة استشارة الطبيب أولاً. أظهرت الدراسات أن الفاصوليا العريضة تمنع الاستخدام السليم للدواء ، مما يزيد بشكل كبير من تركيزها في الدم.
اقرأ أيضًا:
- PEA - القيم الغذائية والخصائص الصحية
- الفاصوليا الخضراء - خصائص علاجية وغذائية
- البقول - القيمة الغذائية ، أنواع الفاصوليا ، طرق التحضير
كيف تأكل الفاصوليا - مع أو بدون قشر ، مطبوخة أو نيئة؟
يمكن تناول الفاصوليا العريضة نيئة ومطبوخة. يمكن أن تؤكل الحبوب الصغيرة مباشرة من القرون لأن جلدها ليس صعبًا بعد. علاوة على ذلك ، تحتوي الفاصوليا على معظم الفيتامينات. يمكن أيضًا طهي الحبوب العريضة على البخار أو في الماء المملح قليلاً. لسوء الحظ ، يتسبب الطبخ التقليدي في فقدان حوالي 40 في المائة من الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفول.
الفول والتخسيس - هل يسبب التسمين؟
100 غرام من الفاصوليا العريضة المسلوقة لا تحتوي على القليل ، بقدر 110 سعرة حرارية ، ولكن بفضل محتوى الدهون المنخفض وكمية كبيرة من الألياف القابلة للذوبان ، فهي أحد المكونات المرغوبة لنظام التخسيس. يمكن أن تساعدك الفاصوليا العريضة على التحكم في وزنك لأنها تبطئ عملية الهضم وتجعلك تشعر بالشبع لفترة طويلة. بالإضافة إلى ذلك ، فهو غني بحمض الفوليك وفيتامين ب - المواد الضرورية لعمل الجهاز العصبي بشكل سليم. لذلك ، سوف تساعدك الفاصوليا العريضة على النجاة من أزمة فقدان الوزن.
مهمالقيم الغذائية للفاصوليا المطبوخة في 100 جرام
- قيمة الطاقة - 110 سعرة حرارية
- البروتين الكلي - 7.60 جم
- الدهون - 0.40 جم
- الكربوهيدرات - 19.65 جم
- الألياف - 5.4 جم
فيتامينات
- فيتامين سي - 0.3 ملغ
- الثيامين - 0.097 مجم
- الريبوفلافين - 0.089 مجم
- النياسين - 0.711 مجم
- حمض البانتوثينيك - 0.157 مجم
- فيتامين ب 6 - 0.072 مجم
- حمض الفوليك - 104 ميكروغرام
- فيتامين أ - 1 ميكروغرام
- فيتامين ك - 2.9 ميكروغرام
المعادن
- الكالسيوم - 36 مجم
- حديد - 1.50 مجم
- المغنيسيوم - 43 ملغ
- الفوسفور - 125 مجم
- بوتاسيوم - 268 مجم
- الصوديوم - 5 مجم
- زنك - 1.01 مجم
مصدر البيانات: قاعدة بيانات المغذيات الوطنية لوزارة الزراعة الأمريكية كمرجع معياري
الفاصوليا العريضة - هل يمكنك تناولها أثناء الحمل؟
وفقًا لتوصيات المتخصصين من معهد الغذاء والتغذية ، يجب أن تستهلك المرأة الحامل ما لا يقل عن 400 ميكروجرام من حمض الفوليك يوميًا. يشارك فيتامين ب 9 في عملية نمو وتطور خلايا جديدة ، وبالتالي يمكن أن يمنع التشوهات الحادة في الجنين. 100 غرام من الفاصوليا الطازجة تحتوي على ما يصل إلى 423 ميكروغرام من هذا الفيتامين القيم ، وبالتالي فهي تغطي 106٪ من الاحتياج اليومي لحمض الفوليك.
ومع ذلك ، إذا كنت تعانين من سكري الحمل ، فابحثي عن مصادر أخرى لحمض الفوليك. يصل المؤشر الجلايسيمي للفاصوليا العريضة المطبوخة إلى 80 (GI من الفاصوليا العريضة النيئة = 40) ، وبالتالي فإن الفاصوليا العريضة تشكل عبئًا كبيرًا على البنكرياس المريض. لنفس الأسباب ، يجب على كل مريض سكري أن يحد من استهلاكه.
الفاصوليا العريضة - من يمكنه أن يضر؟
لا ينصح بالفاصوليا العريضة للأشخاص الذين يعانون من النقرس. في هؤلاء المرضى ، ينتج الجسم كميات كبيرة من حمض البوليك لأسباب غير معروفة ، والتي تتراكم بشكل زائد في الجسم. حمض اليوريك هو المنتج النهائي لعملية التمثيل الغذائي للبيورينات ، والتي توجد ، من بين أمور أخرى ، في في بوب. قد يصاب بعض المرضى بمضاعفات ، بما في ذلك لحصى الكلى المرتبطة بترسيب اليورات.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تسبب الفاصوليا العريضة أحيانًا ردود فعل تحسسية شديدة. عادة ما تحدث أعراض المرض بعد تناول الفاصوليا العريضة لدى الأشخاص الذين يعانون من favism (ما يسمى بمرض الفاصوليا) - وهو مرض مشروط وراثيًا يرتبط بنقص هيدروجيناز الجلوكوز 6 فوسفات (إنزيم G6PD).
يجب على الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي تجنب الفاصوليا لأنها تسبب الغازات والتخمير المفرط في الأمعاء. يحدث الانتفاخ والغازات بسبب السكريات القليلة التي لا يتم هضمها أو تكسيرها بواسطة بكتيريا الأمعاء. ومع ذلك ، يمكنك تجنب مشاكل المعدة عن طريق طهي الفاصوليا بشكل صحيح.
سيكون هذا مفيد لككيف لطهي الفاصوليا؟
للطبخ ، اختر فقط الحبوب ذات اللون الأخضر الغامق ، بدون بقع ، ذات الرائحة اللطيفة ، والجلد الناعم اللطيف. ثم اشطف الفول جيدًا تحت تيار من الماء البارد. ضعي الفاصوليا العريضة في قدر ، واسكبي الماء (يجب أن يكون هناك مرتين أكثر من الفول) وأضيفي ملعقة مسطحة من السكر. يُغلى المزيج ويُتبل مع قليل من الملح (يمكنك أيضًا إضافة بضعة أغصان من الشبت أو الثوم المهروس). يُطهى الفول ، مغطى ، على نار عالية حتى يصبح طريًا. عادة ما يتم طهي الحبوب الصغيرة لمدة 15 دقيقة تقريبًا ، بينما يتم طهي الحبوب القديمة لفترة أطول قليلاً (حتى 30 دقيقة).
كيف تطبخ الفول حتى لا تسبب الغازات؟
نسكب الفول مع ماء ساخن جدا ونتركه جانبا لمدة ساعة. ثم اسكب الماء وأعد طهي الفول في ماء جديد ، مع إضافة قليل من الملح في نهاية الطهي.
مقال موصى به:
أكوافابا - الخصائص والسعرات الحرارية حيث لشراءوصفة الفاصوليا المطبوخة مع صلصة الثوم المحمص
المصدر: x-news / Dzień Dobry TVN
نوصي باستخدام الدليل الإلكتروني
المؤلف: مواد صحفية
ستتعلم في الدليل:
- كيف لطهي البقوليات
- ما إذا كان ينبغي نقعها مسبقًا
- الذي سوف يطبخ أسرع
