هل تعتقد أن هذا الاسم يكفي للسماح لك بأكل الأطنان؟ لا تحلم به ، إذا نجحت ، فستتسبب في عدم تطابق في الحجم وحتى بعض الاضطرابات في الجسم.
الشوكولاته تحتوي على كمية أكبر من المواد المضادة للاكسدة من معظم الفواكه. وهذا هو السبب في أنه يحمي القلب ، ويقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية ، من خلال انخفاض في ضغط الدم. كما أنه يحفز إنتاج أكسيد النيتريك ويحسن صورة الدهون ، وزيادة HDL وتقليل أكسدة LDL.
يقول بولا روسو: "يمكن للحموضة المضادة للأكسدة أن تمنع أمراض القلب والأوعية الدموية ، وتحسن الحالة المزاجية وتزيد من الذاكرة. تحتوي على مركبات الفلافونويد ، الثيوبرومين ، الكاتيكين ، الألياف ، البوليفينول ، الفيتامينات A ، B1 ، B2 ، C ، E و B والمعادن". ماجستير في التغذية ومدير قسم العريف في مركز لاجو بلازا. "إنه يحتوي أيضًا على كميات كبيرة من المغنيسيوم والحديد والكالسيوم ، بالإضافة إلى بيتا كاروتين والنياسين" ، يواصل خوسيه ماريا إسكوديرو ، خبير التغذية في عيادات S&O. من ناحية أخرى ، أضافت Inmaculada Canterla ، المرخصة في الصيدلة ، أخصائية التغذية وعلم التغذية ومدير مركز مستحضرات التجميل ، أن لديها "مستويات معقولة جدًا من النحاس والمنغنيز والألياف".
يبدو أن العديد من الخصائص تشير إلى أنه يمكننا شرب الشوكولاتة بدون راحة. يبلغ نصيب الفرد من الاستهلاك في إسبانيا أكثر من ثلاثة كيلوغرامات من الشوكولاتة سنويًا ، مع أكثر الأسبان حلوًا من كانتابريا وريوخا وباسكيس ، مقارنة بسكان كاتالونيا والأندلس ومدريد ، والتي تقع في المناطق الأقل يستهلك ، وفقا لدراسة Mercasa.
لكن لا ، ليس من الممكن أن نأكل كل ما نريد. يقول خبراء مثل باولا روسو أن "المثالي هو 1 أو 2 أوقية في اليوم ؛ على الرغم من وجود دراسات طبية على السكتات الدماغية ، حيث أن النساء اللائي تناولن حوالي 20 أوقية في الأسبوع قللن هذا الخطر بنسبة 20٪. أن تكون معتدلة للحصول على فوائد وتجنب الأضرار الناجمة عن استهلاك مبالغ فيه ، مثل الزيادة في السعرات الحرارية (100 غرام من الشوكولاته الداكنة يساوي حوالي 540 سعرة حرارية والتي تمثل ما يقرب من ربع السعرات الحرارية اليومية التي يجب أن نستهلكها) والدهون المشبعة " .
"حقيقة أن الطعام يحتوي على واحد أو عدة خصائص وظيفية محددة وموثقة جيدًا لا يفتح حظراً على استهلاكه المجاني ؛ الفوائد التي توفر جرعات كافية يمكن أن تؤدي إلى آثار جانبية عند ارتكاب فائض. يجب أن تؤخذ كأنها نزوة يومية ، بكميات يشرح Inmaculada Canterla ما بين 20 إلى 40 جرامًا يوميًا من الشوكولاتة الداكنة بنسبة 90٪ ، ويضيف أن هناك العديد من الدراسات التي تدعم فوائد الاستهلاك المعتدل للشيكولاتة.
لكن اتباع هذه التوصية ليس بالأمر السهل ، لأنه يحتوي على عنصر مدمن. يحذر الدكتور روسو من أن "الشوكولاتة تحتوي على التربتوفان وهو سلائف السيروتونين (هرمون السعادة) ويمكن أن يسبب النقص في السلائف انسحابًا عندما يكون استهلاكه مفرطًا".
في دماغنا لدينا مجموعة صغيرة من الخلايا المسؤولة عن توفير المتعة. "هناك أكبر كمية من الدوبامين المخزن وحساسة للناقلات العصبية الأخرى مثل السروتونين والإندورفين.
الأدوية المنشطة ، الأمفيتامينات أو الكوكايين ، تحقق تأثيرها الممتع من خلال تغيير تركيز الدوبامين في هذه المجموعة من الخلايا. يشرح خوسيه ماريا إسكوديرو أن المواد الأخرى مثل الماريجوانا والشوكولاته والنيكوتين والكافيين يمكن أن تحفز مستويات الدوبامين.
ويصر الدكتور كانترلا قائلاً: "تحتوي الشوكولاتة على محتوى معين من الكافيين والثيوبرومين ، والمواد التي تسبب الإدمان. لذلك ، فإن التحكم في الكميات اليومية يمنعنا من الوقوع في الإدمان. من الناحية المثالية ، خذ الشوكولاتة على أنها مجرد نزوة ، وليس كنائب". ولكن هل من الممكن أن تنحل؟ "لهذا ، يعد إعادة الغذاء ضروريًا ، مما يحد من الاستهلاك لبضع أوقية في اليوم ، مما يؤدي إلى زيادة تدريجية في تخريج الكاكاو ومحاولة استبدال الغذاء المحتوي على التربتوفان مثل الموز أو الفراولة أو المانجو أو منتجات الألبان ، باولا روسو.
يبدو أن الخبراء يوصي فقط الشوكولاته الداكنة. ولكن ماذا عن حليب الشوكولاته؟ يقول خوسيه ماريا إسكوديرو: "يحتوي على نسبة أعلى من الدهون المشبعة والسكريات ، وهي إحدى مجموعات المواد الاصطناعية التي تنتج المزيد من تفاعلات المخ. وبالإضافة إلى ذلك ، يزيد الاستهلاك المفرط للحلويات من الرغبة في تناول الدهون". "الخصائص الوظيفية هي الكاكاو.
كل ما هو لتقليل محتوى الكاكاو بنسبة 90 ٪ هو تقليل تركيزات العناصر الغذائية الوظيفية وتوفير مواد أخرى من الواضح أنها لن تكون جيدة مثل ما نقطعه. إذا كان ما نضيفه هو الدهون وغيرها من الهيدرات ، فلن يكون لدينا طعام خارق. يقول Immaculate Canterla: "الحليب ليس هو المشكلة ، المشكلة هي أنه لا يحتوي على 90٪ كاكاو ، ولهذا السبب لا يمكننا الاستفادة من خواصه".
بالنسبة للأطفال ، تنصح Paula Rosso بتناول كميات صغيرة لأنها قد تكون مثيرة لهم. يحذر خوسيه ماريا إسكوديرو من أنه "لا ينصح بإدخال الشوكولاته في نظام غذائي للأطفال حتى 18-20 شهرًا".
ومع ذلك ، تشكّ Immaculate Canterla في أن: "مسألة الأطفال حساسة للغاية. إذا كانت الشوكولاتة لها خصائص مفيدة لكبار السن ، فهي تحتوي أيضًا على خصائص صغيرة ، ولكن يجب أخذها في الاعتبار أن الأيضات لديها في تطور كامل. مكافأة "الشوكولاتة وعدم إعطائها له بشكل روتيني. هذا يحفز الطفل ويستفيد أيضًا من خواصه".
هناك أيضًا أشخاص لا ينصح باستهلاكهم لهذا الطعام ، مثل أولئك الذين يعانون من مشاكل في الكبد أو المرارة. يوضح خوسيه ماريا إسكوديرو: "في المرضى الذين يعانون من الكبد الدهني ، يمكن أن يكون لاستهلاك الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية والدهون ، مثل الشوكولاته ، آثار سلبية".
تضيف بولا روسو: "تتطلب الشوكولاتة عملية استقلاب الكبد ، وبالتالي فإن الكبد أو المرارة سيحول دون استهلاكها حتى لا تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي". من ناحية أخرى ، يحذر Immaculate Canterla من أن الإفراط في تناول الشوكولاتة ذات الجودة المنخفضة وسابقة بعض أمراض الكبد السابقة يمكن أن يسبب مشاكل في الكبد يمكن للشوكولاتة النقية منعها. في الختام ، إذا كان كبدك صحيًا ، فإنه يمنعك من الإصابة بالمرض ، ولكن إذا كنت مريضًا بالفعل ، فهذا يؤلمك.
يمكن لأولئك الذين يعانون من الصداع النصفي العثور على عدو في الشوكولاته. "يحتوي الكاكاو والشوكولاتة على كميات ملحوظة من تيرامين وهستامين وفينيل إيثيل أمين يرتبط ، في بعض الأشخاص ، بحدوث نوبات الصداع النصفي ، خاصة إذا كانوا يتبعون علاجات للاكتئاب ، حيث إن العديد من الأدوية المضادة للاكتئاب تمنع أكسيدات أحادي الأمين "MAO) و diaminooxidases (DAO) ، إنزيمات ضرورية للقضاء على الهستامين من الجسم ، والتي هي الأسباب الرئيسية لهذه الحلقات المهاجرة" ، وفقًا لما ذكره خوسيه ماريا إسكوديرو.
المصدر: eee.DiarioSaud.net
