يعتبر التجميد طريقة جيدة لحفظ الفاكهة والخضروات. التجميد يؤخر تلف المنتجات ، ويقلل من نشاط بعض الإنزيمات ، يمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة الضارة. بالإضافة إلى ذلك ، تعتبر الأطعمة المجمدة صحية لأن التجميد لا يسلب القيمة الغذائية للمنتجات.
تظهر الأبحاث أن التجميد يؤخر تلف الطعام ويمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة عن طريق الحد من نشاط بعض الإنزيمات.
يصبح الماء الموجود في المنتجات ، المتجمد ، بعيد المنال بالنسبة للبكتيريا التي تحتاجه في عمليات التمثيل الغذائي. بسبب انخفاض درجة الحرارة ، يتم منع عمليات تزنخ الدهون ، التي تحدث في درجات حرارة أعلى من -180 درجة مئوية. ومع ذلك ، فإن معظم الكائنات الحية الدقيقة (باستثناء الطفيليات) تعيش في حالة التجمد. لذلك ، يجب توخي الحذر قبل التجميد وبعد إذابة المنتج. يعتبر التجميد مناسبًا ، وفي نفس الوقت يسمح ، إلى حد أكبر ، على سبيل المثال ، من السكر أو التمليح أو التتبيل ، بالحفاظ على القيمة الغذائية المماثلة لقيمة المنتجات الطازجة ويتيح التخلص من المواد الحافظة.
يستحق المعرفة
يؤدي تجميد الطعام في درجة حرارة -30 درجة مئوية بدلاً من -18 درجة مئوية إلى إطالة العمر الافتراضي للمنتجات مثل لحم الخنزير بنسبة 50٪ والزبدة بنسبة تصل إلى 128٪!
التجميد - كيف تجمد؟
يمكن أن يجعل التجميد الحياة أسهل حقًا. يعمل بشكل جيد بشكل خاص عند التخطيط لوجبات طوال الأسبوع. بفضل هذا ، بعد تحضير بعض الأطباق وتجميدها ، يمكننا الاستمتاع بالأطباق الطازجة الجاهزة في غضون 5 دقائق من قضمة الصقيع. يتيح لك التجميد أيضًا تجنب إهدار الطعام ، خاصة بعد العطلات أو الاحتفالات الكبيرة.
ولكن ما الذي يجب أن تتذكره حتى لا تفقد المنتجات والأطباق المجمدة مذاقها وقيمتها الغذائية ، وقبل كل شيء نضارتها؟
- لا تضع الأطباق الساخنة في الفريزر. يجب تبريد الطعام قبل وضعه في الفريزر ، وإلا فسوف يذوب الطعام المجمد.
- لا تقم بتجميد الأطعمة المجمدة من قبل! بهذه الطريقة ، ستنمو البكتيريا ويمكن أن يتدهور طعامك بسرعة. الاستثناء من القاعدة هو تجميد المنتجات المجمدة مسبقًا بعد الطهي.
- عندما تقوم بتجميد الطعام أو الأطباق الكاملة ، فمن الجيد تقسيمها إلى أجزاء أصغر قبل التجميد. بهذه الطريقة سوف تتجنب إذابة الثلج من طبق مكون من 4 أشخاص في حال كنت ستأكله بنفسك ... إنها طريقة بسيطة لإهدار الطعام. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يمثل تقسيم منتج مجمد بالفعل تحديًا كبيرًا. لذلك ، قم دائمًا بتقسيم طبق واحد إلى أجزاء وقم بتجميدها في عدة عبوات لتجنب متاعب الطعام الزائد بعد إذابة الجليد.
- عند تجميد الحساء أو الصلصات في البرطمانات ، لا تسكبها ممتلئة أبدًا! بسبب التجميد ، تزيد السوائل من حجمها ، مما قد يؤدي إلى انفجار الوعاء الذي تم وضعه فيه في المجمد. لذلك ، عند صب السوائل في برطمانات أو عبوات أخرى ، اترك دائمًا بضعة سنتيمترات خالية.
- راقب أيضًا تاريخ وضع المنتجات في الفريزر! تذكر أن التجميد لا يقتل البكتيريا ، لذا ضع في اعتبارك أن الاحتفاظ بالطعام في المجمد لفترة طويلة لن يمنعه من التلف. لذلك ، قم دائمًا بوصف العناصر المراد تجميدها للتأكد من عدم بقائها في المجمد لفترة طويلة.
- أيضا ، لا تجمد الأطعمة التي لا معنى لها.
هل تريد أن تكون صفر نفايات؟ سوف تتعلم كيفية القيام بذلك من بث Michał Pokleckowski على Eski Rock. في Drogowskazach و Sylwia Sikorska و Anna Komar ، المؤسسان المشاركان لجمعية Zero Waste البولندية ، تحدثا عن كيفية تقليل النفايات وكيفية إعداد السماد الخاص بك مع ديدان الأرض! استمع:
اللافتات. لا تهدير. اسمع كيف لا تضيع. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائحلعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5
التجميد - كيف تذوب؟
ليس من الصعب تجميد الطعام بشكل صحيح. يجب أن تتذكر أيضًا إذابة الثلج بشكل صحيح. بادئ ذي بدء ، لا يمكنك وضع الطعام المجمد في ماء دافئ على الفور. أولاً ، انتظر حتى يذوب الطعام تمامًا في درجة حرارة الغرفة. فقط بعد هذا الوقت يصبح جاهزًا تمامًا لمزيد من المعالجة الحرارية ، مثل التسخين أو الطهي. الاستثناء في هذه الحالة هو الخضار - يمكن طهيها مباشرة من الفريزر.
التجميد - كيف تجمد صناعيا؟
- أولاً ، يتم فرز الخضروات والفواكه واختيارها من حيث الجودة.
- ثم يتم غسلها وتقطيعها.
- المرحلة التالية هي السلق (وهي عملية تسبق التجميد ، وتتكون من تسخين الخضار على المدى القصير عند درجة حرارة 85-100 درجة مئوية لعدة دقائق). يوقف السلق عمل إنزيمات الأنسجة ، ويمنع التغيرات في لون ومذاق الخضروات المجمدة. بالإضافة إلى ذلك ، يتم تدمير الكائنات الحية الدقيقة. يتم تقشير الخضار الورقية والبازلاء والفول والهليون والذرة والقرنبيط والبروكلي. غير ضروري مثل الجزر والفلفل والفواكه والبصل والثوم والبقدونس. بالإضافة إلى ذلك ، يعني التبييض أنه بعد إذابة الثلج ، يتم تحضير الأطباق في وقت أقصر ، والخضروات صلبة قليلاً ، كما لو كانت مطبوخة على البخار.
- أخيرًا ، يتم تجميد الخضروات بسرعة كبيرة. يحدث هذا في نفق تجميد خاص في تيار من الهواء شديد البرودة. نظرًا لحقيقة أنها مجمدة تقريبًا أثناء الطيران ، فإنها لا تلتصق ببعضها البعض وتحتفظ بمظهرها الطبيعي ، والأهم من ذلك كله ، العديد من الخصائص الغذائية.
- يتم تحقيق العمر الافتراضي للأطعمة المجمدة باستخدام درجات حرارة أقل من -18 درجة مئوية ، ويهدف معظمها إلى التجميد حتى عند -30 درجة مئوية.
التجميد - التاريخ
أطعمة مجمدة مريحة وسهلة التحضير ومغذية ولذيذة تتناسب تمامًا مع نمط الحياة الحديث. ومع ذلك ، فإن تاريخهم أطول بكثير مما قد نفترض. يعود استخدام البرودة لتخزين المنتجات الغذائية إلى عصور ما قبل التاريخ ، عندما استخدم الناس الثلج والجليد لتخزين فرائسهم.
استخدم الصينيون الجليد في أقبية معزولة منذ 1000 قبل الميلاد لتخزين الطعام ، واكتشف المصريون طريقة لإنتاج الثلج في أواني الماء. بدأ تاريخ الأطعمة المجمدة كما نعرفها اليوم في ثلاثينيات القرن الماضي في الولايات المتحدة ، عندما اخترع كلارنس بيردساي التكنولوجيا للقيام بذلك. حسنًا ، عندما كان يصطاد في عام 1912 في شبه جزيرة لابرادور ، اكتشف أن الأسماك ، المجمدة مباشرة من الماء ، لم تفقد مذاقها حتى عندما تم إذابتها بعد بضعة أشهر. علمته هذه التجربة أن عملية التجميد يجب أن تكون سريعة حتى لا يفقد الطعام قيمته. في عام 1930 ، بعد سنوات من الاختبار ، قدم الأطعمة المجمدة إلى السوق. ومع ذلك ، فقد كان الطريق طويلاً من هذا الاختراع إلى شعبيته الحقيقية. تحولت تكاليف الاستثمار في المجمدات إلى أن تكون عقبة كبيرة.
جاء التاريخ للإنقاذ. بشكل غير متوقع للجميع ، كانت الحرب العالمية الثانية وحقيقة أن اليابانيين قطعوا الوصول إلى مصادر القصدير تعني أن المنتجين الأمريكيين اضطروا إلى التحول من الأطعمة المعلبة إلى الأطعمة الأخرى ، والأقل استراتيجية للبلاد. فتح هذا الباب أمام الأطعمة المجمدة المعبأة في صناديق من الورق المقوى والورق المشمع والسلوفان.
يستحق المعرفةما هو الأفضل عدم التجميد؟
سيصبح الزبادي الطبيعي أو الكريم مائيًا عند إذابته. كما أنه لا يستحق وضع البيض في الفريزر. يمكن أن يتكسر البيض النيء ويصبح البيض المسلوق مطاطًا عند إذابته. من الأفضل عدم وضع الأسماك غير الطازجة في الفريزر. تلك التي تُترك في الثلاجة لبضعة أيام لن تكون بحالة جيدة بعد إذابة الجليد. تجدر الإشارة إلى أن الأعشاب ، وخاصة البقدونس أو الريحان ، ستظل عطرية بعد إذابة الجليد ، لكنها ستفقد شكلها الأصلي. نتيجة لذلك ، لن تكون مناسبة بعد الآن كشكل من أشكال زخرفة الأطباق.
