في عصر الاكتشافات الجغرافية العظيمة ، كانت البهارات سلعة أكثر قيمة من الذهب. قدّر القدماء طعمها ورائحتها ، فضلاً عن خصائصها الحافظة والشفاء. أي من التوابل المتوفرة اليوم يمكن اعتبارها أكثر صحة؟ انظر ترتيبنا الشخصي.
التوابل عبارة عن أجزاء مجففة من النباتات ذات مذاق ورائحة فريدة. بعضها ، بصرف النظر عن المذاق والرائحة غير العادية ، يحتوي أيضًا على مكونات قيمة لها تأثير إيجابي على صحتنا: فهي تحمي من السرطان ، وتمنع عملية الشيخوخة للجسم ، وتساعد في العديد من الأمراض. فيما يلي التوابل التي تبرز من البقية في هذا الصدد.
جدول المحتويات
- الكركم
- قرفة
- زنجبيل
- فلفل حريف
- زعفران
- قرنفل
- الحبة السوداء
الكركم
تم إثبات الخصائص المعززة للصحة للكركم علميًا ، وكل ذلك بفضل الكركمين الذي يحتوي عليه. هذه المادة لها خصائص مضادة للالتهابات ومضادة للبكتيريا ومضادة للأكسدة.
أهم خصائص الكركم العلاجية:
- يهدئ فترات الألم ،
- يسرع عمليات الإصلاح في الدماغ ، على سبيل المثال بعد السكتة الدماغية وأثناء مرض الزهايمر ،
- له خصائص مضادة للسرطان ،
- يهدئ أمراض الجهاز الهضمي ،
- يساعد في قرحة المعدة ،
- يساعد في علاج الالتهابات الفيروسية.
الأكثر قيمة من حيث محتوى المكونات القيمة هو الجذور الطازجة ، ولكن الكركم أيضًا في شكل مسحوق يحتفظ بخصائصه غير العادية. هناك شرط واحد - لكي تكون فعالة ، يجب دمجه مع البيبيرين ، والذي يمكن العثور عليه ، من بين أمور أخرى ، بالفلفل الحلو والفلفل الأسود.
من الأفضل شراء الكركم في عبوة منفصلة ، لأن 20 بالمائة فقط من التوابل تختلط.
اقرأ أيضًا:
- متى يتم تعزيز صحة جوزة الطيب ومتى يمكن أن تكون ضارة؟
قرفة
القرفة ، أي لحاء القرفة السيلاني المطحون (سينامونوم زيلانيكوم) ، عبارة عن خزنة من العديد من المواد ، وأهمها ألدهيد سيناميك ، الذي له خصائص مضادة للسرطان ، والإبيكاتشين ، الذي يمكن أن يمنع تطور الأمراض العصبية التنكسية ويدعم علاجها ، مع الألدهيد.
خصائص القرفة الأخرى:
- يسرع عملية التمثيل الغذائي وحرق الدهون ،
- له خصائص مضادة للجراثيم ، ويساعد في قرح المعدة ،
- يمنع نمو البروتوزوا والفطريات ،
- ينظم مستويات السكر في الدم ،
- يخفض نسبة الكوليسترول.
عند اختيار هذه التوابل ، يجدر الانتباه إلى بلد المنشأ ، لأنه ، كما تظهر الأبحاث ، تحتوي قرفة سيلان على أكثر الخصائص المعززة للصحة. القرفة الصينية (قرفة كاسيا) يحتوي على المزيد من الكومارين ، والتي يمكن أن تضر الكبد.
اقرأ أيضًا:
- البهارات: ما هو تفردها؟
زنجبيل
زنجبيل (Zingiber officinale) هي واحدة من أقدم النباتات المزروعة في آسيا الاستوائية منذ أكثر من 3000 عام ، ولكنها معروفة أيضًا في الشرق الأوسط وجنوب أوروبا قبل فترة طويلة من الرومان.
الزنجبيل له تأثير قوي مضاد للالتهابات ومضاد للأكسدة. يدعم بشكل فعال محاربة الخلايا السرطانية ، لأنه يحد من تكوين الأوعية الدموية الجديدة.
خصائص أخرى للزنجبيل:
- يشفي نزلات البرد والالتهابات الفيروسية الأخرى ،
- يساعد في آلام المفاصل والعضلات ،
- يسهل الهضم ويشفي انتفاخ البطن ،
- يهدئ الغثيان ويمنع القيء بعد التخدير والعلاج الكيميائي ،
- يمنع تجلط الدم ،
- يخفض نسبة الكوليسترول ،
- يشفي الصداع النصفي ،
- يهدئ فترات الألم ،
- يزيد التركيز والأداء العقلي ،
- يدفئ الجسم كله.
الزنجبيل رائع للشوربات والسلطات. كفاتح للشهية أو مضاف للأسماك ، يمكنك تقديم شرائح من الزنجبيل الطازج المنقوع في عصير الليمون. جذر الزنجبيل المقطّع والمسكب بالماء المغلي لمدة 10-15 دقيقة ، مشروب ممتاز (ساخن وبارد) لتخفيف العطش. في آسيا ، يستخدم الزنجبيل كمنشط جنسي.
الأهم من ذلك ، لا ينبغي تناول الزنجبيل من قبل الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والارتجاع المعدي.
اقرأ أيضًا:
- التوابل الغريبة: تعرف على إمكانياتها
فلفل حريف
يصنع الفلفل الحار من الفلفل الحريف المجفف والمطحون وبهذا الشكل يذهب إلى مائدتنا. نظرًا لخصائصها غير المعتادة ، يجب العثور على هذه التوابل ليس فقط على طاولاتنا ، ولكن أيضًا في خزانة الأدوية المنزلية. وكل ذلك بفضل محتوى الكابسيسين ، الذي له خصائص مضادة للالتهابات ومسكنات.
الفوائد الصحية لفلفل حريف:
- يسرع عملية التمثيل الغذائي ،
- يساعد على حرق الدهون ،
- يخفض ضغط الدم ،
- يشفي قرحة المعدة ،
- يقلل من آلام المفاصل ،
- يقوي مناعة الجسم ،
- يخفض نسبة الكوليسترول ،
- يحمي من النوبات القلبية ،
- له تأثير مضاد للسرطان.
- يساعد في علاج ارتفاع ضغط الدم.
يُضاف فلفل حريف إلى الأطباق الشرقية وأطباق الخضار ، ولكن يمكن أيضًا أن يكون عنصرًا في الوجبات الخفيفة قبل التمرين (مثل العصيدة). أو يمكنك إضافته إلى زجاجة ماء واحتساءه طوال اليوم.
الأهم من ذلك ، لا يُنصح بالفلفل الحريف للأشخاص الذين يتناولون أدوية السكري ، والأدوية التي تمنع إفراز حمض المعدة ، بالإضافة إلى بعض الأعشاب والأدوية ، بما في ذلك الأسبرين ، الوارفارين ، الثيوفيلين ، الجنكة ، الزنجبيل والجينسنغ.
اقرأ أيضًا:
- لماذا الفلفل الحار مفيد للصحة؟
زعفران
في الصين ، تم استخدام الزعفران في وقت مبكر من القرن السادس عشر لتحسين الدورة الدموية ووقف النزيف والتهدئة. استخدم الطب التبتي التأثير المقوي للزعفران في أمراض القلب والجهاز العصبي.
في الطب الشعبي ، يعمل الزعفران أيضًا كمضاد للتشنج ، ومسكن ، ومقشع ومنشط ، لذلك تم استخدامه في علاج ، من بين أمور أخرى:
- نزلات البرد
- حمى قرمزية،
- الجدري،
- الربو.
كان يستخدم الزعفران أيضًا لتنظيم الدورة الشهرية وأيضًا كمنشط جنسي. في الماضي ، كان الرجال الذين يعانون من اختلالات جنسية يتوصلون بفارغ الصبر إلى هذا العلاج الطبيعي للفعالية. إجمالاً ، تتضمن توصيات الطب التقليدي عشرات الاستخدامات الطبية الأخرى للزعفران.
وجد العلماء المعاصرون أن الزعفران يحتوي على العديد من المواد الطبية مثل الكروسين والمرارة والبيكروكروسين والسفرنال. أصبح الكروسين ذا أهمية خاصة للعلماء. بفضل خصائصه ، يمكن استخدام الزعفران في أمراض مثل:
- كآبة،
- العقم،
- قرحة المعدة.
الزعفران هو أغلى أنواع التوابل في العالم. يمكن أن يصل سعر الزعفران عالي الجودة إلى 40000. زلوتي بولندي لكل كيلوغرام. لذلك لا يباع بالجرام بل بعشر الجرام. بشكل عام ، تحتوي الكيس الواحد على حوالي 0.3 جرام ويكلف حوالي 12 زلوتي بولندي. من الجدير معرفة أنه بسبب السعر المرتفع ، غالبًا ما يكون الزعفران مغشوشًا. قد تحتوي عبوة الزعفران على توابل أخرى مماثلة ، مثل سافور (القرطم) أو الكركم المطحون.
مقال موصى به:
خصائص الأعشاب المضادة للسرطانقرنفل
القرنفل هو براعم الزهور المجففة للقرنفل الحار - شجرة دائمة الخضرة موطنها آسيا. عُرفت خصائص القرنفل بأكثر من ألفي قرنفل. سنوات ، تم استخدام آثارها العلاجية في الصين القديمة. بعد أربعمائة عام ، أحضر التجار العرب أزهار القرنفل إلى البندقية ، ومنها وصلوا إلى بقية سكان أوروبا.
تعود الخصائص العلاجية للقرنفل بشكل أساسي إلى محتوى الأوجينول - وهي مادة تقلل من نشاط الإنزيمات التي تؤدي إلى الالتهاب ، وتثبط تطور عدوى الخميرة ، وحتى معدل تطور السرطان ، ولكن القرنفل وجد أيضًا تطبيقًا في علاج الأمراض الأخرى.
خصائص القرنفل:
- خفض الكوليسترول
- تهدئة التهاب الحلق والسعال وإزالة انسداد الأنف ،
- تخفيف وجع الاسنان
- يزيلون الروائح الكريهة من الفم ، مثل رائحة الثوم.
من الأفضل شراء فصوص كاملة لأنها تفقد مذاقها بسرعة عند طحنها. يمكن طحن القرنفل الكامل في مطحنة القهوة ، ويفضل قبل الاستخدام مباشرة. يخرج الزيت من القرنفل الطازج عند ضغطه. يمكنك أيضًا التحقق من نضارة القرنفل عن طريق اختبار المياه - تسبح القرنفل الطازج عموديًا.
يجب تخزين القرنفل - كامل ومسحوق - في وعاء مغلق بإحكام في مكان جاف وبارد ومظلم. يمكنك الاحتفاظ بالقرنفل الكامل لمدة عام ، مسحوقًا - لمدة 6 أشهر.
اقرأ أيضًا:
- بذور الخردل ليست فقط لأمراض الروماتيزم
الحبة السوداء
الكمون الأسود (Nigella sativa L.) هو نبات موطنه جنوب شرق أوروبا وغرب آسيا ، مع زهور بيضاء أو زرقاء مميزة مع عروق زرقاء. تحتوي ثمارها على بذور مثلثة سوداء اللون ، كانت خصائصها الصحية موضع تقدير حتى من قبل الفراعنة. في العصور القديمة كان يعتقد أن الحبة السوداء "يمكن أن تشفي كل شيء ما عدا الموت" ، لذلك تم استخدامها في الطب كمخصص لجميع الأمراض تقريبًا.
تشير الأبحاث الحديثة إلى أن بذور الكمون الأسود لها تأثير علاجي محتمل. البذور لها خصائص مضادة للقرحة لأنها تحمي الغشاء المخاطي في المعدة وتقلل من الضرر الذي يحدث في سياق مرض القرحة الهضمية. بالإضافة إلى أنها تحمي الكبد والكلى من التأثيرات السامة للمواد الكيميائية والأدوية.
في الطب التقليدي تستخدم الحبة السوداء في الأمراض التالية:
- الربو التحسسي
- الأكزيما
- م (التهاب الجلد التأتبي) ،
- داء السكري
- ارتفاع ضغط الدم
- الأمراض الطفيلية
- وكذلك مشاكل الرضاعة.
في الطب ، تستخدم البذور المطحونة (عادة نصف ، ملعقة صغيرة على الأكثر ، مرتين في اليوم) ، بالإضافة إلى تسريب أو مغلي أو صبغة مصنوعة من البذور.
