عندما يتم حصاد الفطر ، ينطلق جامعو الفطر عديمي الخبرة إلى الغابة. ومن ثم من السهل ارتكاب خطأ ويمكن أن تتحول الطائرة الورقية اللذيذة إلى مسند مميت. تعرف على كيفية التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام وتجنب التسمم بالفطر.
لكن هذا ليس السبب الوحيد الذي يجعل قطف وطهي الفطر يتطلب المعرفة. هنا بعض النصائح الهامة. دعونا نتذكر: تنمو العديد من الفطريات ذات السمية المختلفة في غاباتنا.
فطر صالح للأكل أم فطر سام؟
أحيانًا ما يكون الفطر الصالح للأكل والسام متشابهين لدرجة أنه حتى جامعي الفطر المخضرمين يواجهون صعوبة في التمييز بينهم. قد يبدو نوعان مختلفان من الفطر من نفس النوع ينموان جنبًا إلى جنب ، وقد يكون نوعان مختلفان - سامان وصالحان للأكل - متشابهين بشكل مربك. العلجوم هو الأكثر خطورة. لها قبعة منتفخة خضراء زيتونية أو قبعة ناعمة مستقيمة. غالبًا ما يتم الخلط بينه وبين الأوزة الصفراء والحمامة الخضراء والفطر البري والطائرة الورقية والحمامة الحمراء. من السهل أيضًا الخلط بين الفطر السام والفطر الصالح للأكل. لتجنب الالتباس ، دعونا نجمع الأنواع المعروفة فقط.
آمنة الفطر مع "الإسفنج" تحت القبعة
أكثرها أمانًا هي تلك التي تحتوي على أنابيب سميكة تشبه الإسفنج على الجانب السفلي من القبعة. لا يوجد فطر سام قاتل بينهم. لا يوجد سوى تلك التي تسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي ، مثل البوليتوس المر ، بشكل مخادع يذكرنا بالبوليتوس. يختلف الأمر مع عيش الغراب ، حيث توجد خياشيم تحت الغطاء ، لأن الكثير منها مميت. لذلك من الأفضل عدم جمعها ، حتى عندما يكون لدينا ظل شك فقط.
كيف تتعرف على الفطر السام؟
لا توجد طرق مضمونة لتحديد الفطر السام. البعض منهم رائحته طيبة ، حلو ولا يغمق عند القطع. ومع ذلك ، يتحول كل من البوليتس الصالح للأكل والبوليت السام إلى اللون الأرجواني. كما أن الفطر الذي تأكله القواقع ليس جيدًا دائمًا أيضًا. كما أنه ليس صحيحًا أنه عند طهي الفطر السام ، يصبح لون البصل داكنًا أو تُغمس الملعقة الفضية في الطعام. تصبح داكنة ، ولكن بسبب مركبات الكبريت الموجودة في كل من الفطر الصالح للأكل والسام.
مهمألدرز مشبوهة
يمكن أن يؤدي تناول هذا الفطر لفترة طويلة (لسنوات عديدة) إلى انهيار خلايا الدم الحمراء وحتى الموت. ويعتبر الفطر أكثر خطورة لأنه لا يسبب أي أعراض تسمم لدى كثير من الناس ، مما يعزز اعتقاد بعض جامعي الفطر بأنه غير ضار.
الفطر - الكثير من النكهة والرائحة
القيمة الغذائية للفطر منخفضة. يحتوي الفطر الطازج على 90 بالمائة تقريبًا. الماء والبروتين الناقص وكميات قليلة من الكربوهيدرات والدهون والمعادن (الفوسفور والحديد والزنك) والفيتامينات (ب 1 ، ب 2 ، د ، ج). على الرغم من أنها منخفضة السعرات الحرارية ، إلا أنها تبقى في الجهاز الهضمي لفترة طويلة ، ولا ينبغي أن يأكلها الأطفال وكبار السن والأشخاص الذين لديهم حساسية من عيش الغراب. ما يسمى ب الفطر ، مركب شبيه بالكيتين لا يهضمه جسم الإنسان ، بالإضافة إلى أنه يعيق امتصاص العناصر الغذائية الأخرى. لذلك ، من الأفضل التعامل مع الفطر فقط كإضافة ممتازة للأطباق ، لأن قيمتها الأساسية هي طعمها ورائحتها.
علامات مقلقة للتسمم بالفطر
آلام البطن ، والصداع ، والغثيان ، والإسهال هي أعراض نموذجية للتسمم. في بعض الأحيان يلاحظ القلق والدوخة واحمرار الجلد والحمى. في الحالات الشديدة ، تتسع حدقة العين وتشنجات عضلية وينخفض ضغط الدم. في بعض الأحيان يكون هناك جفاف شديد أو فشل كلوي وتلف في الكبد والبنكرياس وعضلة القلب والدماغ. قد تظهر أعراض التسمم بعد 1/2 إلى 5 ساعات من تناول الفطر ، وحتى بعد 4-21 يومًا.
إذا كنت تشك في حدوث تسمم بالفطر ، فاتصل بطبيبك في أقرب وقت ممكن. تتمثل الإسعافات الأولية في إحداث القيء لإزالة الفطريات من الجهاز الهضمي في أسرع وقت ممكن. لهذا الغرض ، يمكنك إعطاء المريض محلولًا من الماء الدافئ مع كمية كبيرة من الملح أو زيت الخروع. عادة ، هناك حاجة إلى العلاج في المستشفى - غسل المعدة وتجديد الإلكتروليتات في الجسم. يعتمد نوع العلاج الإضافي على حالة المريض. يتم تأكيد تشخيص التسمم عن طريق العثور على أجسام مثمرة أو جراثيم من الفطريات في الجسم (بناءً على فحص البراز أو بقايا الطعام).
لا تفعل ذلك
