يقول أخصائي التغذية خوان ريفينجا: "لديه أنوف ، الإنسان الأكثر تطوراً على هذا الكوكب ، الحيوان الوحيد الذي يجب تعلمه لتناول الطعام" ، ويضيف: "ومن الغريب أن يحدث هذا في الوقت الذي يحدث فيه. يعرف المزيد عن التغذية. "
يولد الغذاء الفيليات والرهاب ، وينظم القبائل والمجتمعات الحضرية ، ويخلق مواقف أخلاقية وجمالية ، ويضع الناس أيديولوجيًا ... من المفترض أن يكون الثمن الذي يجب دفعه لكونك مستهلكًا متطورًا. "لم يحدث هذا منذ 40 عامًا ، أعتقد أنه يتعين علينا تخفيف العلاقة مع الطعام والاسترخاء قليلاً. لا يمكن أن تكون توصية Revenga أكثر بساطة:" تناولي طعامًا أقل وتناول الطعام بشكل أفضل ".
"لقد سمح البشر لأنفسنا مؤخرًا بترف الهوايات والهوس بالطعام ، وكان الثمن هو فقدان الحس السليم والحدس الذي تميزنا والذي لا يزال بإمكاننا العثور عليه في الأنواع الأخرى" ، يوضح الدكتور خوسيه إم. أوردوفاس ، أخصائي المركز الوطني لأبحاث القلب والأوعية الدموية. ووفقا له ، قمنا باستبدال الحدس بنصيحة صحية مفترضة.
"على مر التاريخ ، كانت معظم الأطعمة المستهلكة تستعرض هذه التوصيات ، وقد تم تصنيفها جميعها ، حسب اللحظة التاريخية ، على أنها جيدة أو سيئة". الدكتور أوردوفاس ، الذي وقع على العديد من أدلة التغذية هذه ، يهتف mea culpa: "في كل لحظة كنا نعتقد أننا كنا نفعل الشيء الصحيح فقط لندرك بعد سنوات أنه لم يكن كذلك." إن فات هو آخر طعام لعن على وشك أن يتم استبداله: تشير العديد من التحقيقات ، وتعليقًا من طبيب القلب البريطاني أسيم مالهوترا المنشور في المجلة الطبية البريطانية ، إنجيل التجارب السريرية ، إلى أن الوقت قد حان للتشكيك في العقيدة التي تربط الدهون. المشبعة لأمراض القلب والأوعية الدموية. الدكتور Malhotra يمر الآن sambenito إلى السكر.
إذا كان صحيحًا أننا ما نأكله ، فنحن نعاني من أزمة هوية خطيرة ، لأننا نفترض ونكشف شخصيات عن طريق اتجاهات الطهي والدراسات العلمية. يعكس الدكتور أوردوفاس ، الذي يدرس التغذية وعلم الوراثة في جامعة تافتس (واشنطن) ، أن "الطعام أصبح شيئًا مشابهًا للعقاقير ، ويمنح صلاحيات عظمى لم يسبق له مثيل. لدينا الكثير من الآمال المعلقة عليه". . يقول: "في هذه المرحلة ، قررت الالتزام الصارم بتعليم فرانسيسكو غراندي كوفيان: كل شيء في طبق الحلوى ، بحيث لا يكون الأذى كافيًا للأذى".
يعرّف غوستافو دوتش نفسه بأنه ناشط في السيادة الغذائية ، ونغمته شديدة ومتشددة: "تناول الروبيان المنتج في أحواض السباحة ، التي تم نقلها بعد ذلك إلى طنجة لتداولها وتعبئتها في المساجيات من قبل النساء المستغَلات ، لإعادة توجيهها إلى يقول روتردام ، وأخيرا ، تم تسويقها في أوروبا ، وهي تنقل النفط والمبيدات والظلم إلى فمك. وفقا لدوتش ، هذه الأطعمة تفقد طريقها في الحياة والطاقة. "إنهم يشبعوننا ، لكنهم توقفوا عن الطعام". وتتمثل مهمتها في إقناع الناس بأن ترك مناطق واسعة هو "ممارسة للسيادة والحرية". اختيارك هو الزراعة الموسمية: المنتجات الطازجة والمحلية والعضوية. نفس التمرد الذي أعلنه الراعي ورئيس المنصة الريفية ، جيرومو أغوادو: عودة إلى الريف.
من خلال استشارته ، يرى الجراح التجميلي ميغيل شاموسا الحياة بطريقة أخرى (أو ربما ليس كثيرًا). من خلال أيديهم تمر الجلود والهيئات من نفس العمر الذين تتراوح أعمارهم بين سرعات وسائط مختلفة جدا. "بالتأكيد ، هل نحن ما نأكل؟" يعكس شاموسا ، الذي هو أقل تصنيفًا من غيره من المتخصصين الآخرين ،: "في مقالتي التفاوضية ، من الأفضل أن أقول: نحن ما ورثناه. في الشيخوخة ، يكون الميراث الوراثي حاسمًا". تشاموسا هو رئيس الجمعية الإسبانية للجراحة التجميلية والترميمية والتجميلية (SECPRE) ويعترف بأنه على الرغم من أن النموذج الحيوي موروث ، إلا أن الطعام يغير شكل الجسم. "عندما تأكل سعرات حرارية أكثر مما تحتاج ، يخزن الجسم كل شيء في الأنسجة الدهنية ، التي تتراكم عادة دون ضابط. لدينا دائمًا نفس عدد الخلايا الشحمية ، لكن هذه الخلايا لديها القدرة على زيادة الوزن ، وهذا يغير شكل الجسم." . تتراكم الدهون في الفخذ والبطن ، وفي حالة النساء ، وكذلك في منطقة الذراعين والحوض. تضع شاموسا علم الوراثة في مقدمة التغذية ، لكنها تعترف بأنها عندما تدخل مكتب أخصائي أمراض القلب ، يتم تغيير الطاولات: "إنها تخبرني دائمًا:" هل تعلم لماذا لا تعاني الأبقار من ارتفاع ضغط الدم؟ لأنهم يأكلون أشياء خضراء وقذرة فقط " .
يقول البعض أننا لسنا فقط ما نأكله ، ولكن أيضا متى ، مع من وأين نأكله. على سبيل المثال ، أظهرت دراسة حديثة أجريت في جامعة إلينوي في أوربانا شامبين وجامعة أوكلاهوما العامة أنه عند تناول الطعام برفقة أحدهم ، فإنه يكون أكثر سعادة إذا اخترت أطباقًا مماثلة لأطباق زملائك في الجدول. عاجلاً وليس آجلاً ، سينتهي النظام الغذائي بتشبيه حمية الأصدقاء والأزواج. من جهتها ، تقول الباحثة سوزان بابي من مركز أبحاث السياسات الصحية بجامعة كاليفورنيا في لوس أنجلوس ، إننا نأكل أيضًا. شارك في دراسة أوضحت أن المراهقين يشربون المشروبات الغازية يوميًا ويأكلون الوجبات السريعة مرتين في الأسبوع في الأحياء التي تتمتع بأكبر عدد من سلاسل الوجبات السريعة. بالإضافة إلى ذلك ، فضلوا ذلك على أي نوع آخر من الطعام.
يكره الخبراء الذين تم استشارتهم في هذا التقرير قوائم الأطعمة المثالية ويحجمون عن الإدلاء بأحكام جمل قوية. بالكاد تم التوصل إلى اتفاق الحد الأدنى حول الجملة: "نحن ما نأكل". على الرغم من أنهم يفضلون إضافة توضيح في اللحظة الأخيرة: "نحن أيضًا ما نتحرك".
المصدر: www.DiarioSalud.net
