- يتفق معظم الخبراء على أنه لا ينبغي إعادة تجميد الأطعمة المجمدة لأنه بالإضافة إلى كونها خطرة على الصحة ، فإن المجمدة تعدل طعم الطعام وتزيل جزءًا من خواصه الغذائية.
من ناحية ، ذكرت الوكالة الإسبانية للاستهلاك وسلامة الأغذية والتغذية (AECOSAN) أنه لا ينبغي إعادة تجميد الأغذية التي تم إذابتها ، إلا إذا تم طهي الطعام قبل تجميده مرة أخرى.
من ناحية أخرى ، بالنسبة لدائرة التفتيش على الأغذية التابعة لوزارة الزراعة بالولايات المتحدة ، يمكن إعادة تجميد الأطعمة المجمدة جزئيًا دون أن تشكل أي خطر على الصحة إذا كانت لا تزال تحتوي على بلورات جليدية أو لم تتجاوز 4.4 درجة مئوية. ولكن لا يمكنك دائمًا التحقق من درجة الحرارة الفعلية للثلاجة المنزلية في جميع الأوقات.
تتكون الأطعمة بشكل أساسي من الماء ، لذلك عندما تتجمد ، تتشكل بلورات مجهرية تعمل بمثابة شفرات صغيرة تمر وتمزق داخل أنسجةها الضامة. عند إزالة الجليد من الطعام ، تفلت عصائره من خلال الثقوب الناتجة عن البلورات الدقيقة وتفقد جزءًا من خصائصها الغذائية. كلما تكررت العملية المجمدة والمذابة ، زاد عدد الأطعمة التي يفقدها الطعام. وبالتالي ، يمكن أن الفواكه والخضروات تغيير الملمس واللون والنكهة.
ثانياً ، تتكاثر البكتيريا بشكل أسرع في هذه الأنسجة المملّة. لهذا السبب ، يجب دائمًا إزالة الجليد في الثلاجة واستثنائيًا في الميكروويف عن طريق خيار "إزالة الصقيع" ولكن ليس في الهواء الطلق أبدًا لأنهم سيتعرضون للبكتيريا وقد يؤدي استهلاكهم إلى تعريض الصحة للخطر ، كما توصي كارمن تييدور أستاذة في دورة حول سلامة الأغذية وجودتها بجامعة سالامانكا بإسبانيا ، وفقًا لما قاله إل بيس.
الصورة: © Pixabay.
