زيت بذور العنب - الخصائص والتطبيق

يتم الحصول على زيت بذور العنب عن طريق الاستخلاص من البذور المطحونة ، والتي تعتبر نفايات إنتاج النبيذ. هل زيت بذور العنب صحي؟

جدول المحتويات

1. زيت بذور العنب - قيمته الغذائية
2. زيت بذور العنب - خصائص
3. زيت بذور العنب والعنب
4. زيت بذور العنب - آثار صحية سلبية
5. لماذا يستحق العنب إغراء؟
6. زيت بذور العنب - تطبيق

بذور العنب ، وهي المادة الخام لإنتاج الزيت ، هي نفايات ناتجة عن إنتاج نبيذ العنب. منذ مئات السنين ، لم يتم استخدام البذور. في الوقت الحالي ، تسمح لنا التقنيات الحديثة بالحصول على الزيوت من بذور زيتية قليلة مثل بذور العنب والتوت.

يتم الحصول على الزيت عن طريق الاستخلاص من بذور العنب المطحونة ، في أغلب الأحيان باستخدام درجة حرارة عالية ومذيبات عضوية ، لأن الضغط الميكانيكي وحده ليس فعالاً للغاية. تعتبر الزيوت المعصورة على البارد باستخدام الطرق الميكانيكية فقط ، مثل زيت الزيتون البكر الممتاز أو زيت جوز الهند غير المكرر ، أكثر قيمة للصحة.

زيت بذور العنب - قيمته الغذائية

زيت بذور العنب لونه أصفر فاتح وهو شفاف ولا يحتوي على رواسب. له نكهة خفيفة للغاية ، وعمليًا لا طعم له ولا رائحة. إن القيمة الحرارية لزيت بذور العنب مشابهة جدًا للزيوت النباتية الأخرى - 100 جرام توفر 880 سعرة حرارية.

يتكون زيت بذور العنب 100٪ تقريبًا من الدهون:

• حمض اللينوليك (غير مشبع من عائلة أوميغا 6) - 69.6٪ ،
• حمض الأوليك (غير مشبع من عائلة أوميغا 9) - 15.8٪ ،
• حمض البالمتيك (مشبع) - 7٪ ،
• حامض دهني (مشبع) - 4٪ ،
• حمض بالميتوليك (غير مشبع من عائلة أوميغا 7) - أقل من 1٪ ،
• حمض ألفا لينولينيك (غير مشبع من عائلة أوميغا 3) - 0.1٪.

المكونات المتبقية من الزيت هي 0.8 إلى 1.5٪ من المواد غير القابلة للتصبن ، والتي تشمل الفينولات (توكوفيرول) وستيرول (كامبيستيرول ، بيتا سيتوستيرول وستيغماستيرول). يحتوي الزيت على نسبة عالية من فيتامين هـ - 3.9 مجم في ملعقة كبيرة ، والتي تغطي 19٪ من الاحتياج اليومي. إن وجود فيتامين هـ والتوكوفيرول ، وهما من مضادات الأكسدة ، يمنح استقرار الزيت ويبطئ عمليات الأكسدة التي تؤدي إلى تدهور جودة الدهون.

زيت بذور العنب - خصائص

فيتامين هـ الموجود في زيت بذور العنب ينظم مستويات الكوليسترول في الدم ، وهو مضاد للأكسدة ويساعد على حماية الجسم من العديد من الأمراض التي تسببها الجذور الحرة ، وله تأثير إيجابي على الجهاز العصبي وتوازن الجسم ، ويحمي الخلايا من الشيخوخة ويحسن مظهر الجلد. زيت بذور العنب ليس أغنى مصدر لفيتامين هـ ، لكنه يوفر الكثير منه.

على عكس العنب ، لا يحتوي زيت بذور هذه الفاكهة على الكثير من الفوائد الصحية. نظرًا لوجود كميات كبيرة جدًا من أحماض أوميغا 6 الدهنية والنسبة غير المواتية من أوميغا 6 إلى أوميغا 3 ، لا ينصح باستخدام هذا الزيت في نظام غذائي متوازن وصحي. يساهم الاستهلاك المفرط لأحماض أوميغا 6 الدهنية في حدوث التهاب مزمن ويزيد من خطر الإصابة بالعديد من الأمراض.

زيت بذور العنب والعنب

يُقارن زيت بذور العنب أحيانًا بفوائده الصحية على العنب ، والتي تشتهر على نطاق واسع بآثارها المفيدة على الجسم. ومع ذلك ، فإن هذه المقارنة لا علاقة لها بالواقع.

تم العثور على الريسفيراترول ومضادات الأكسدة الأخرى المسؤولة عن الآثار الصحية للعنب في الفاكهة ، بشكل رئيسي وتحت الجلد مباشرة. تحتوي بذور العنب على كميات كبيرة من البروانثوسيانيدينس المضادة للأكسدة ، لكنها غير موجودة في الزيت لأنها لا تذوب فيه.

"وسيلة تسويقية أخرى" تتمثل في تقديم زيت بذور العنب كمصدر كبير للأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، والأحماض الدهنية الأساسية ، والتي يجب توفيرها مع النظام الغذائي. هذا صحيح ، لكن لم يذكر أن هذا الزيت يحتوي على أحماض أوميغا 6 الدهنية بشكل شبه حصري (حوالي 70٪) بكميات ضئيلة من أوميغا 3 (0.1٪) أو تم التأكيد بشكل خاطئ على دور أوميغا 6 في الصحة.

تعتبر كل من أحماض أوميغا 6 وأوميغا 3 الدهنية مهمة للجسم ، ولكن النظام الغذائي الحديث يوفر الكثير من أوميغا 6 مع نقص في أوميغا 3. ينصح المختصون بنسبة استهلاك أوميغا 6 إلى أوميغا 3 من 1: 1 إلى 10: 1 ، بينما في زيت بذور العنب 700: 1.

لتجنب المشاكل الصحية المتعلقة بنقص الأحماض الدهنية أوميغا 3 ، يجب أن تحد من مصادر أوميغا 6 الغذائية لأن كلا الأحماض الدهنية تتنافس على نفس المسارات الأيضية ، ففائض أوميغا 6 يمنع استخدام أوميغا 3 والتوازن بينهما في الجسم أمر بالغ الأهمية .

اقرأ أيضًا: أحماض أوميغا 3 ، 6 ، 9 الدهنية: التأثير ومصادر الطعام

المؤلف: Time S.A

النظام الغذائي المتوازن هو مفتاح الصحة والرفاهية الأفضل. استخدم JeszCoLubisz ، النظام الغذائي المبتكر عبر الإنترنت لدليل الصحة. اختر من بين آلاف الوصفات لأطباق صحية ولذيذة باستخدام فوائد الطبيعة. استمتع بقائمة مختارة بشكل فردي ، واتصال دائم بأخصائي تغذية والعديد من الوظائف الأخرى اليوم!

زيت بذور العنب - آثار صحية سلبية

بسبب النسبة غير المواتية من أوميغا 6 إلى أحماض أوميغا 3 الدهنية ، فإن استهلاك زيت بذور العنب قد يؤثر سلبًا على صحتك. تشمل المخاطر الصحية لاستهلاك الكثير من أوميغا 6 من نظامك الغذائي:

• ضعف جهاز المناعة وتكثيف العمليات الالتهابية ، مما يؤدي ، من بين أمور أخرى ، في زيادة خطر الإصابة بأمراض القلب وتصلب الشرايين والسرطان والشيخوخة بشكل أسرع وزيادة التعرض للعدوى ؛
• تأثير سلبي على ملف الدهون.
• اختلال التوازن الهرموني واضطرابات في الغدة الدرقية تؤدي إلى التهاب مزمن. تساهم المستويات العالية من أوميغا 6 في تعطيل إنتاج الهرمونات الجنسية ، والهرمونات المسؤولة عن الحالة المزاجية الجيدة ، وتؤثر سلبًا على عمل الغدة الدرقية
• التأثير على زيادة الوزن من خلال الالتهابات المزمنة والاضطرابات الهرمونية.

تعتبر فوائد فيتامين E في زيت بذور العنب أقل بكثير من مخاطر أحماض أوميغا 6 الدهنية الزائدة في نظامك الغذائي. زيت بذور العنب ليس دهونًا موصى بها لنظام غذائي صحي ، خاصة أنه يمكن الحصول على فيتامين هـ من مصادر أخرى عديدة.

لماذا يستحق العنب إغراء؟

زيت بذور العنب - تطبيق

زيت بذور العنب غير مناسب للقلي بالرغم من ارتفاع درجة الاحتراق (216 درجة مئوية). هذا يرجع إلى تكوين الأحماض الدهنية. يحتوي هذا الزيت بشكل أساسي على أحماض دهنية متعددة غير مشبعة ، والتي تتفاعل بشكل سيء للغاية مع ارتفاع درجة الحرارة والوصول إلى الهواء - فهي تخضع للأكسدة والتحولات ، مما يؤدي إلى تكوين مركبات ضارة بالصحة.

يجب أن تحتوي دهون القلي على 15٪ كحد أقصى من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة ، كما أن زيت بذور العنب يحتوي على ما يقرب من 70٪ منها. من الناحية النظرية ، يمكن استخدامه باردًا كإضافة للسلطات ، ولكن نظرًا لتكوين الأحماض الدهنية غير المواتية للصحة ، لا ينصح باستخدام زيت بذور العنب.

في حين أنه من غير المتوقع أن تسبب الكميات الصغيرة من زيت بذور العنب آثارًا صحية سلبية ، يجب استخدام هذه الدهون فقط كإضافة وليس كزيت أساسي في نظامك الغذائي.

غالبًا ما يستخدم زيت بذور العنب في مستحضرات التجميل. إنه رائع لترطيب البشرة ، ويساعد على تقليل التجاعيد والتخلص من البثور ، كما أنه على شكل ماسك ، يحسن حالة الشعر الجاف والمتقصف.

مقال موصى به: