ميد مشروب كحولي. يتم إنتاجه نتيجة تخمير عسل النحل المخفف بالماء. اكتشف سعر الميد ، وكم نسبة الكحول التي يحتوي عليها ، ومكان الشراء ، وفي النهاية كيف تشرب شراب الميد. تذكر - باعتدال فقط!
كان Mead - półtorak أو dwójniak أو trójniak - المشروب المفضل للنبلاء والفرسان في وسط وشرق أوروبا. يتم إنتاجه في تخمير العسل المخفف بالماء. ينضج من عدة أشهر إلى 10 سنوات ، حسب النوع ، وكلما كان أقدم كان أفضل. اكتشف كيف يصنع ميد ، وما الأنواع الموجودة وكيف يتم تقديمه.
جدول المحتويات
- ميد - أنواع
- ميد - وصفة
- ميد - كم في المئة
- عسل التوت
- ميد - من أين تشتري
- ميد - كيف تشرب
- ميد - ما بدأ به
لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5
ميد - أنواع
اعتمادًا على التخفيف ، هناك 4 أنواع من شراب الميد: półtoraki و dwójniak و trójniak و czwórniak.
يتم تخفيف "Półtorak" إلى 0.5 لتر من الماء لكل 1 لتر من العسل. يبلغ تركيز السكر في نبتة هذا العسل حوالي 55٪. بسبب الحلاوة العالية ، يستغرق التخمير وقتًا طويلاً جدًا ، ولا ينضج إلا بعد 8-10 سنوات من الشيخوخة.
يتم تخفيف Dwójniak 1: 1. يصل تركيز السكر في نبتة هذا العسل إلى 44٪. إنه مشروب حلو يستغرق حوالي 4 سنوات حتى ينضج.
يطلق على Półtorak و dwójniak أحيانًا اسم العسل الملكي.
في "trójniak" مع 2 لتر من الماء لكل 1 لتر من العسل ، يكون محتوى السكر في نقيع الشعير 30٪. يتخمر العسل لمدة 8 أسابيع ويكون جاهزًا للاستهلاك بعد عام واحد من الشيخوخة. يشار إلى هذا العسل أحيانًا بأنه شبه حلو.
تم العثور على أقل كمية من السكر في czwórniak ، حيث تصل إلى 24٪. واحد فقط من 4 مجلدات هو العسل. عادة ما ينضج هذا العسل ، الموصوف بأنه جاف ، من 6 إلى 8 أشهر.
اعتمادًا على المعالجة الحرارية للنبتة ، يمكن تمييز ما يلي:
- عسل مشبع (مخمر) يحتوي على نسبة عالية من الكحول ، مصنوع من عسل ذو طعم قوي ، مثل عسل الخلنج أو الحنطة السوداء. يتم إنتاجها نتيجة تخمير نقيع الشعير المشبع سابقًا (أي يتم تسخينه ببطء لبعض الوقت).
- عسل غير مشبع - هنا يذوب العسل في ماء بارد أو مسخن قليلاً (بحد أقصى 40 درجة مئوية). يستخدم الإنتاج عسلًا عالي الجودة ، بدون شوائب ، برائحة رقيقة من المؤسف أن تفقد في عملية التسخين ، مثل عسل الزيزفون أو الأكاسيا أو البرسيم. هذا العسل له طعم ورائحة معتدلان ، لكنه أقل وضوحًا وعدم استقرار.
اقرأ أيضًا: Bee Bee - غذاء رائع للنحل وأكثر من ذلك
ميد - وصفة
أولاً ، نقوم بإعداد نبتة العسل. نخلط العسل والماء (حسب النسب المختارة - انظر أعلاه).
يوجد نوعان من النقيع للاختيار من بينها:
- مشبع ، والمعروف باسم تخمير. تتكون هذه الطريقة من تسخين العسل والماء في وعاء مفتوح حتى يتم الحصول على التركيز المطلوب.
بفضل عملية التسخين البطيئة ، يصبح لون العسل المشبع أغمق.
- غير مشبعة محضرة بخلط الماء البارد مع العسل.
ثم نقوم بتلقيح نقيع الشعير بخميرة النبيذ. تحت تأثيرهم ، تتحول السكريات الموجودة في العسل إلى كحول. اترك نقيع الشعير حتى يتخمر.
يتم التخمير في حشيات زجاجية نظيفة ومغلقة بإحكام مع أنبوب تخمير عند درجة حرارة 15-20 درجة مئوية ، وكلما انخفض ، كان المشروب أفضل. الرغوة الوفيرة التي تظهر ، غالبًا في اليوم التالي ، تشير إلى بداية التخمير ، ما يسمى عاصف. اعتمادًا على كثافة النقيع ، فإنه يستمر من 5 إلى 10 أيام.
يتضح انتقال نقيع الشعير إلى التخمر الصامت من خلال الغرق والاختفاء التدريجي للرغوة على السطح. تستمر فترة التخمير الصامت من 4 إلى 6 أسابيع.
بعد توقف التخمير ، يجب إزالة المشروب الأول من الرواسب. لا ينبغي تأخير هذه العملية. إذا بقيت الرواسب لفترة طويلة ، يكون للمرج مذاق غير سار. عندما يصبح العسل صافيًا ، اتركه يرتاح.
يسمى إنتاج الميد بإنتاج الميد ، والمبنى الذي يتم فيه الإنتاج - مصنع الميد.
يجب أن يتم إنضاج نبات عشبة الشوفان في غرفة جافة ومظلمة وباردة مع درجة حرارة ثابتة (10-15 درجة مئوية). ثم يتم صنع النكهة والباقة العطرية ويتم التخمير.
عندما يتم توضيح المشروب ، يجب إجراء عملية إزالة أخرى من الرواسب. نكرر هذه العملية حتى يتم الحصول على الوضوح المناسب للشراب. استخراج شجر الشجر فرصة للمحاولة الأولية. كلما زاد تركيز المحلول ، زادت مدة عملية النضج.
متى ينضج العسل؟ إذا كان المشروب المتقادم لزجًا وحلوًا جدًا ، فهو غير صالح للشرب بعد. يجب أن يتم سدها مرة أخرى. الوقت والصبر مهمان في صنع الشراب.
يجب سكب المشروب النهائي في زجاجات. إذا كنت تخطط لتخزين العسل لفترة أطول ، فمن الأفضل ، بسبب الرواسب التي تظهر على مر السنين ، الاحتفاظ بها في زجاجات أكبر من 5-10 لترات وصبها في الزجاجات قبل الاستهلاك مباشرة.
يجب أن يتمتع ميد بالنقاء والنكهة واللون المناسبين والرائحة اللطيفة.
ميد - كم في المئة
يرتبط محتوى الكحول أيضًا بمحتوى العسل ووقت الشيخوخة. كلما تقدم المشروب ، كان أقوى. هكذا:
- يتمتع półtorak بقوة 18٪
- dwójniaks - حوالي 15٪.
- يحتوي Trójniak على 13 ٪ كحول
- czwórniak - 11-12٪
عسل التوت
يتم الحصول على باقات عسل مختلفة عن طريق تتبيل نقيع الشعير بعصائر الفاكهة ، مثل عصير التوت (عسل الفاكهة) أو البهارات (عسل الجذور وعسل الأعشاب).
المكونات الأكثر شيوعًا لصنع عسل الجذور والأعشاب هي: القفزات والقرفة والقرنفل والزنجبيل والفلفل والعرعر وبتلات الورد والفانيليا واللوز والليمون وقشر البرتقال.
بسبب الإضافات الأخرى ، توجد أيضًا بساتين نبيذ وخشب قرانيا وفراولة برية وعسل الخشخاش.
اقرأ أيضًا: الخصائص الصحية للتوت - توت العليق يحارب الحمى والإسهال وتقلصات الدورة الشهرية
افعل ذلك بالضرورةشراب ميد - półtorak أو dwójniak:
امزج 40 مل من الميد مع 20 مل من الفودكا و 20 مل من الروم و 40 مل من المنشط و 10 مل من عصير الليمون.
ميد - من أين تشتري
يمكننا شراء ميداليات في بولندا من معظم متاجر بيع الكحول. يتراوح سعرها من عشرة إلى 200 زلوتي بولندي تقريبًا اعتمادًا على الأنواع. وبطبيعة الحال ، كلما كان العسل أغلى ثمناً ، كان أكثر نبلاً półtorak و dwójniak ، والذي يستغرق وقتًا حتى ينضج.
تحظى Mead بشعبية في الخارج كما هي في بولندا. في النرويج والدنمارك نلتقي به تحت اسم mjød ، في السويد - mjöd. في فنلندا يطلق عليه sima ، في كرواتيا - gverc ، في سلوفينيا - medica ، في رومانيا - mied ، وفي جمهورية التشيك ، صربيا ، بلغاريا وسلوفاكيا - medovina. يمكننا أيضًا العثور عليه ... في إثيوبيا - يسمونه تعيدج هناك.
ميد - كيف تشرب
عسل ذو نوعية جيدة - półtorak و dwójniak - في حالة سكر بدون إضافات. ومع ذلك ، كن حذرًا - إنه مخادع ومن الأفضل عدم المبالغة فيه! ربما لا يضرب رأسك على الفور ، ولكن من الصعب مواكبة ذلك ، ويستمر صداع الكحول لمدة تصل إلى يومين.
عادة ما نتبل المروج الساخن بالزنجبيل والقرنفل والهيل واليانسون والفانيليا وجوزة الطيب وأحيانًا الفلفل الأسود.
سنقدر "czwórniak" و "trójniak" خاصة في فصل الشتاء. ساخنة مع إضافة البهارات وقشور الحمضيات وعصائر الفاكهة اللذيذة والدافئة. يمكننا إضافتها إلى خبز الزنجبيل ، كعكات العسل ، وسكبها فوق حلويات الفاكهة ، وكذلك اللحوم والدواجن قبل نهاية الخبز.
اقرأ أيضًا: ماذا تأكل وتشرب لتدفئ بسرعة؟ 6 طرق للتجميد
افعل ذلك بالضرورةتدفئة ميد بالبهارات
مكونات:
160 مل من ميد ("trójniak" أو "czwórniak")
120 مل من عصير التفاح أو المياه المعدنية
عصا القرفة
1-2 نجوم يانسون
20 مل من عصير الليمون
طريقة التحضير:
يُسكب المر في قدر ويُضاف عصير التفاح أو الماء والقرفة واليانسون.
سخنيها على نار خفيفة مع التحريك المستمر لكن لا تغلي!
يرفع عن النار ويتبل بعصير الليمون. نقدم في أكواب مصنوعة من زجاج مقاوم للحرارة (أو في أكواب حجرية أو أكواب فخارية).
ميد - ما بدأ به
يُعتقد أن العسل هو أقدم مشروب مخمر موجود في العالم. تعود بقايا شجر الشجر في الأواني الفخارية المكتشفة في قرية من العصر الحجري الحديث في الصين إلى 9000 عام! في أوروبا ، يمكن العثور على ذكر العسل ، على سبيل المثال ، في أرسطو (350 قبل الميلاد).
من المعروف أن شراب الميد كان شائعًا جدًا في شمال ووسط وشرق أوروبا. لماذا ا؟ كان من الصعب العثور على الكروم هنا. ومن ثم ، تم استبدال النبيذ بالمشروبات الكحولية المتاحة بسهولة: البيرة والميد.
بدأ كل شيء عندما تبين أن العسل يتخمر بسهولة. كان يكفي خلطها بالماء ، وصبها في إبريق من الطين والانتظار بضعة أشهر. كان الطريق بسيطا. لا عجب إذن أن صنع شراب الميد قد أصبح شائعًا جدًا في بولندا.
يتمتع العسل المشبع بسمعة طيبة ، إلا أنه نادرًا ما يكون في حالة سكر ، وغالبًا ما يكون بمناسبة الاحتفالات الهامة ، مثل الأعياد والأعراس. كان مشروبًا باهظ الثمن. في نهاية القرن الخامس عشر ، تم إنشاء حانات العسل ، حيث تم تقديم هذا النوع من الكحول فقط.
ومع ذلك ، في القرن السادس عشر ، قام كل مالك أرض ثري بإطعام العسل الخاص به. في العصر الذهبي للميد ، كانت المشروبات تُشرب في براميل عمرها مائة عام أو أكثر! كما أوصى ميد للعروسين. ومن هنا جاء اسم "شهر العسل".
في القرن الثامن عشر ، تم استبدال النبيذ بالمزيد والمزيد من النبيذ الشهير ، ولكن أيضًا الفودكا ، التي لم تكن بحاجة إلى الشيخوخة.
عن المؤلف
اقرا مقالات اخرى لهذا الكاتب
