في جامعة بوفالو بالولايات المتحدة ، اكتشفت أستاذ العلوم البيولوجية كاثرين ميدلر - مع فريقها من الباحثين - أن خلايا اللسان المسؤولة عن اكتشاف الذوق الحلو يمكن أن تتغير مع السمنة.
في الأبحاث التي أجريت على الفئران ونشرت في مجلة PLoS One ، اكتشف علماء الأحياء أن زيادة الوزن الشديدة تضعف من القدرة على اكتشاف الحلوة والمر.
بالمقارنة مع القوارض الرقيقة ، كان لدى الفئران الدهنية عدد أقل من خلايا الذوق التي استجابت للتحفيز الحلو. شيء لم يحدث مع النكهات الأساسية الأخرى: المالح والحمض والأومامي (من "اللذيذ" الياباني).
لقد ركزت الدراسات حتى الآن على تحليل المناطق المختلفة في المخ التي تتحكم في الشهية وتجعل المرء يرغب في تناول الطعام ، وكذلك التغيرات الهرمونية للشخص المصاب بالسمنة.
ومع ذلك ، وفقًا لما ذكره ميدلر ، لم يلاحظ أحد الخلايا المسؤولة عن اكتشاف النكهات المختلفة ، وهي تلك التي لها اتصال مباشر مع الطعام.
"وما اكتشفناه هو أنهم لا يستجيبون كذلك ، وعندما يفعلون ، فإن الإشارات التي يرسلونها ليست قوية مثل الإشارات التي سيتم إرسالها في الفأرة العادية" ، كما أوضح لبي بي سي موندو.
سهولة الوصول
هذا الاكتشاف يفتح إمكانية جديدة لعلاج السمنة. يقول ميدلر: "إذا تمكنا من معالجة تلك الخلايا لتعمل بشكل طبيعي ، فيمكننا حينئذٍ التحكم وتغيير ميل الناس لتناول الطعام أكثر من اللازم".
ويضيف الخبير "من الأسهل بكثير الوصول إلى اللغة من الوصول إلى المخ".
يوضح البحث أيضًا كيف يمكن أن تؤثر السمنة على الخطوات الأولى لعملية التذوق ، مثل تحفيز الخلايا المتلقية.
يلعب المذاق دورًا مهمًا في تنظيم الشهية ، وفي ما نأكله وكم نأكل.
إذا لم تعمل الخلايا التي تكتشف الذوق بشكل صحيح ، فقد يكون هناك ميل إلى تناول المزيد من الحلويات ، لأن الشعور بالشبع قد يستغرق وقتًا للوصول.
"إذا كنت تأكل شيئًا كثيفًا جدًا ، مثل دولسي دي ليتشي ، يمكنك أن تأكل قليلاً ولكن ليس كثيرًا. ولكن إذا كان هذا شيئًا غير حلو ، فيمكنك أن تأكل أكثر بكثير حتى تصل إلى نقطة حيث تشعر أنك حصلت على ما يكفي ، ولكن إذا كانت قدرتك على التمييز بين شيء حلو وجميل جدًا لا تعمل بشكل جيد ، فسيتعين عليك أن تأكل أكثر للوصول إلى نفس النقطة (الشبع) ، "يوضح ميدلر.
حلوة قليلا
أظهرت دراسات سابقة أن الأشخاص الذين يعانون من السمنة المفرطة يطورون الرغبة الشديدة في تناول الأطعمة الحلوة والمالحة ، على الرغم من عدم تذوق هذه النكهات والأفراد الأرق.
يجب على الخبراء الآن إجراء المزيد من الاختبارات لتحديد ما إذا كان النظام الغذائي هو الذي يغير خلايا اللسان أو يعاني من زيادة الوزن.
يعتقد أخصائي التغذية روبن برافو ، من المعهد الطبي الأوروبي للسمنة ، أن الدراسة تعطي معنى أكبر للعمل الذي يقومون به.
وقال برافو لبي بي سي موندو: "إننا ندرس مرضى السمنة منذ عدة سنوات ، والأغلبية العظمى لديهم طعم حلو متناقص ، مما يعني أنهم بحاجة إلى المزيد لتنظيم توازنهم العاطفي والقلق تجاه هذه الحلوى".
يوضح المتخصص أنه على الرغم من أن البحث في مرحلة مبكرة للغاية ، فإن نتائجه الأولى تعزز منهجه في تصميم نظام غذائي يقدم في فترة ما بعد الظهر الحلويات الصحية أكثر من الحلوى أو الشوكولاتة أو منتجات المعجنات الصناعية.
ويضيف: "نستخدم 0٪ شوكولاتة داكنة أو حلويات منخفضة السعرات الحرارية". وبهذه الطريقة يتحكمون في قلق المرضى.
قارنت دراسة ميدلر بين 25 من الفئران العادية و 25 من الفئران التي تم تغذيتها بنظام غذائي غني بالدهون جعلها بدينة.
المصدر: www.DiarioSalud.net
