كيف اصنع الفطر؟ أطباق الفطر والمعلبات

فطر للقلي

الفطر الأحمر ، الفطر ، الفطر ، فطر البورسيني و bay boletes هي الأفضل. إنها ملح بعد القلي ، لأنها كانت مالحة في وقت سابق ، فإنها تنتج الكثير من العصير مما يجعل القلي أمرًا صعبًا. لا ينبغي تحميص الفطر على النار أو قليه في صينية الخبز ، لأنه سيحترق بسرعة بينما يظل نيئًا بالداخل.

الفطر للخياطة

جميع أنواع الفطر مناسبة. عادة ما يتم طهيهم في العصير الخاص بهم. فقط الفطر الصلب ، مثل الفطر ، الذي يجب طهيه لفترة طويلة ، تمتلئ بقليل من الماء.

جميع أنواع الفطر مناسبة للطهي.

لا تفوت:

الفطر - أطباق مع الفطر الطازج

كيف تأكل الفطر حتى لا يصعب هضمه؟

الفطر المتبل - وصفات الفطر المتبل

هل يستحق أكل الفطر؟

كيف تختار الفطر؟

لوازم المخزن - فطر معلبات

يمكن تجفيف الفطر ، مخلل ، مملح ، مخلل ، مبستر ومجمد.

يعتبر البوليطس والماعز والماعز هي الأفضل للتجفيف. نقوم بتجفيفها في مكان جيد التهوية في الشمس أو في مجففات أو فرن. ومع ذلك ، يجب عدم تعريضها لدرجات حرارة عالية جدًا (فوق 50 درجة مئوية) على الفور ، لأن طبقة جافة ستتكون على السطح ، مما يجعل من الصعب على الماء أن يتبخر من الداخل ، وسيبدأ الفطر في التدهور قبل أن يجف. يجب إبقاء باب الفرن مفتوحًا للسماح بدخول الهواء. يمكن كسر الفطر المجفف جيدًا بأصابعك.

الأفضل للتمليح هو فطر بورسيني ، وفطر الصنوبر الأحمر ، والفراشات ، والإوز ، والقشريات. الفطر الصغير ملح بشكل منفصل وكبير (مقطع شرائح) بشكل منفصل. أولاً ، يجب غليها في ماء مملح ومحمض قليلاً. ثم ، قبل تحضير الأطباق منها ، يجب نقع الفطر في الماء البارد لشطف الملح (الأطباق نفسها غير مملحة).

للتخليل ، اختر الفطر غير الصعب جدًا. يجب بسترة الفطر في ماء مالح حلو وحامض ، وليس بالضرورة حامض.

أفضل أنواع الفطر مناسبة للتجميد. يمكنك تجميدها طازجة (منظفة ، لكن غير مغسولة) أو مطبوخة مسبقًا ومبردة.

الفطر الأحمر ، والقشريات ، والفطر ، والإوز هي الأفضل للتخليل. اغلي القبعات النظيفة لمدة 5 دقائق في ماء مغلي ، وعندما تبرد ، ضعيها في طبقات في قدر مبخر (ويفضل أن يكون حجرًا) بحيث تكون القبعات متجهة لأسفل. تبلي كل طبقة بالملح (3 جرام من الملح لكل 1 كجم من القبعات) ، ورشي شرائح البصل ورشي السكر (ملعقتان صغيرتان لكل وعاء سعة 5 لترات).نضيف القليل من الفلفل والبهارات وورق الغار. ننتهي بطبقة من البصل. اضغط على الفطر ، وقم بتغطيته بصحن محشو واتركه لمدة 2-3 أسابيع في درجة حرارة الغرفة. بعد يومين ، تحقق مما إذا كانوا قد خرجوا من العصير ، وإذا لم يكن كذلك ، أضف الماء المغلي البارد مع الملح. لإطالة متانتها ، يمكن وضع الفطر المخلل في مرطبانات ، وسكب المحلول الملحي والبسترة.

اقرأ أيضًا:

Chanterelles (فلفل صالح للأكل) - هل هذا الفطر صحي؟ لماذا يستحق أكل شانتيريل؟

الزبدة فطر صالح للأكل - كيف يبدو؟ وصفات اللبن

Boletus (Boletus) - أنواع. البوليطس الصالح للأكل والسام

الأوز فطر صالح للأكل. كيفية التعرف على الاوز وتحضيره؟

KANIA (عيش الغراب) - كيف يبدو وقت التجميع؟ وصفات كاني

ريغا فطر صالح للأكل. كيفية التعرف على الفطر الأحمر وتحضيره؟

الشهرية "Zdrowie"