تضيف القوالب الخضراء والزرقاء والأبيض نكهة لبعض أنواع الجبن. لكن القوالب التي تزرع في الخبز أو مرطبان المربى أو الفطريات على جدار رطب شديدة السمية. لماذا العفن يشكل خطرا على الصحة؟
يفرز العفن الموجود في الطعام والفطريات في المنزل السموم الفطرية التي تشكل مخاطر صحية كبيرة. لا يمكن رؤية جراثيم العفن بالعين المجردة: فهي تتراوح بين 2 و 5 ميكرون. نظرًا لأنها صغيرة جدًا وخفيفة الوزن ، فهي تتحرك بسهولة شديدة. عندما يجدون الظروف الملائمة للتنمية ، فإنهم "يعششون" بسرعة ويتوسعون في جميع الاتجاهات.
تحب العفن بيئة حمضية ورطبة ودافئة. إنها تعمل بشكل أفضل عند درجة حرارة 20-30 درجة مئوية. ومع ذلك ، هناك أنواع يمكن أن تتطور حتى عند 5 درجات مئوية. مثل هذه الظروف تؤدي إلى إبطاء نموها فقط. لذلك ، من خلال تخزين المنتجات الملوثة بالجراثيم الفطرية في الثلاجة ، فإننا لن نمنعها من التعفن.
اسمع عن العفن الذي يشكل خطورة على صحتك. هذه مادة من دورة LISTENING GOOD. بودكاست مع نصائح.
لعرض هذا الفيديو ، يرجى تمكين JavaScript ، والنظر في الترقية إلى متصفح ويب يدعم فيديو HTML5
المركبات السامة التي يطلقها العفن
العفن ليس ضاراً بنا ، ولكن منتجاته الأيضية ، أي السموم الفطرية السامة. ضع ذلك في الاعتبار عند اتخاذ قرار بشأن رمي الطعام المتعفن في سلة المهملات. دعونا لا نتأثر بحجم القالب ، لأنه حتى بقعة صغيرة قد تكون من الأنواع التي تنتج الكثير من السموم الفطرية.
تم العثور على معظم السموم في الحبوب والفول السوداني سيئة التخزين. اكتشف العلماء أيضًا أنه في الأبقار التي تتغذى على العلف المتعفن ، تتراكم السموم الفطرية في الأنسجة ثم ينتهي بها الأمر ، على سبيل المثال ، في الحليب الذي نشربه. لذلك نحن نأكل بشكل غير مباشر العفن الذي أطعمناه للحيوانات.
يجب التخلص من أي منتج مصاب بالعفن بالكامل. لا يمكن حتى استخدامه للحيوانات ، وخاصة الماشية.
كيف تحمي نفسك من العفن؟
تستخدم صناعة الأغذية طرقًا مختلفة لمكافحة العفن - من التحميص والتكرير إلى المعالجة ببيروكسيد الهيدروجين. في المنزل ، هذا غير ممكن ، لذلك من الأفضل التخلص من أي منتجات مشبوهة. ينصح علماء الأحياء الدقيقة بأنه حيثما نخزن طعامنا ، يجب أن يظل دائمًا نظيفًا وجافًا وباردًا. الجرعات الصغيرة من العفن التي نتناولها عن طريق الخطأ من وقت لآخر لن يكون لها بالطبع عواقب وخيمة. عادة ما يقتصر على عسر الهضم وآلام المعدة أو الإسهال.
ولكن إذا تناولنا الأطعمة المتعفنة التي تحتوي على السموم الفطرية السامة بشكل متكرر ، فقد يتسبب ذلك في مرض يصعب علاجه ، ما يسمى السمية الفطرية.وتؤدي أشكالها الأكثر خطورة إلى تغيرات في القنوات الصفراوية ، وتنكس دهني في الكبد ، ونخر ونخر دموي ، وحتى سرطان الكبد الأولي.
تشكل جراثيم العفن خطورة على المصابين بالحساسية
تتكاثر القوالب على المواد العضوية الميتة ، والتي تعد وسيطًا رائعًا لهم. أثناء السير على طول أزقة الحديقة ، غالبًا ما نرى بقع العفن على الأوراق الرطبة المتساقطة. عاصفة من الرياح تكفي لارتفاع الجراثيم المجهرية في الهواء. إذا قاموا بغزو جسم المصاب بالحساسية ، فقد يتسببون في نوبة ربو أو التهاب الجيوب الأنفية الفطري التحسسي.
من الصعب للغاية التعرف على الحساسية تجاه مسببات الحساسية للفطر. لا يمكن دائمًا الاعتماد على اختبارات الجلد أو تحديد الأجسام المضادة IgE المحددة. نحن نعلم بالفعل أكثر من 250 نوعًا من الفطر شديد الحساسية ، كما أنها تعمل على توعية المنتجات المختلفة ، وليس فقط الجراثيم. مع هذه الكمية من مسببات الحساسية ، من الصعب العثور على الجاني.
بالإضافة إلى ذلك ، تظهر أعراض الحساسية ببطء وغالبًا ما تشبه أعراض الأنفلونزا. لذلك يمكن بسهولة الخلط بينها وبين عدوى فيروسية شائعة. نظرًا لأن تشخيص هذا النوع من الحساسية أمر صعب ، فإن معظم أخصائيي الحساسية لا ينصحون بإزالة التحسس بلقاحات معينة.
أفضل نصيحة هي تجنب المشي في الأماكن الرطبة حيث يسهل العثور على جراثيم العفن التي تشكل خطورة على المصابين بالحساسية.
- شراء حصص صغيرة من الطعام.
- تجاهل أي منتجات متعفنة. لا تلتقط القالب من الأعلى لأن السموم الفطرية موجودة في المنتج بأكمله.
- تخلص من أي مخلفات المطبخ في أسرع وقت ممكن. ستعتني بهم القوالب على أي حال ، ولكن خارج المنزل.
- استخدم دائمًا أدوات المائدة النظيفة عند تحضير وجباتك.
- المربى ، الجيلي الذي يحتوي على نسبة أقل من السكر ، يأكلون أسرع من السكر العالي (السكر مادة حافظة لا يحبها العفن).
- عندما يظهر نوع مختلف من العفن على الجبن الأزرق عما ينبغي أن يكون (مثل بقعة خضراء على كاممبر أبيض) ، فهذا يعني أن سلالة برية ، سامة للفطريات ، قد دخلت. يجب التخلص من هذا الجبن.
- الجفاف ضار مثل الطازج (يجف العفن ولكن يبقى السموم الفطرية). لذلك لا يمكنك صنع فتات الخبز من الخبز المجفف المتعفن.
- الرقاقة لا تحمي من العفن - فهي دافئة ورطبة تحتها. يجب أن تؤكل المنتجات المعبأة بسرعة.
- إذا كنت تريد الاحتفاظ ببقية معجون الطماطم ، فمن الأفضل وضعها في مرطبان ووضع بعض زيت الزيتون في الأعلى (يقطع الأكسجين ولا ينمو العفن).
- لا تضع أبدًا المنتجات الطازجة في حاوية يكون فيها شيء ما متعفنًا في السابق. قم بغلي الحاوية أو بخارها ، ثم جففها جيدًا ، ثم افركها بالروح أو الفودكا العادية.
الضيوف غير المدعوين
نظرًا لأن العفن يحتوي على أنظمة إنزيمية ممتازة ، فيمكن تغذيته بمواد غير صالحة للأكل للكائنات الأخرى ، حتى بعض المواد البلاستيكية. هذا هو السبب في أن العفن غالبا ما يكون مستأجري منازلنا. خاصة تلك التي نادرًا ما يتم تهويتها ، مع تهوية سيئة ، ونوافذ ضيقة جدًا وسجاد صناعي على الجدران والأرضية.
إذا لاحظنا وجود بقع على الجدران ، ثم تظهر بقع زيتونية أو بنية أو سوداء في هذه الأماكن ، والتي تكوّن المزيد والمزيد من البقع ببطء - فهذه علامة أكيدة على أن العفن قد استقر في مكاننا. كل من هذه البقع هي مستعمرة لبعض الفطريات التي تنتج باستمرار الملايين من الجراثيم المسببة للحساسية.
غالبًا ما تتطور الفطريات أيضًا في العناصر الخشبية القديمة للمنازل (مثل إطارات النوافذ) ، وفي شرفات المراقبة ومنازل التخصيص ، وفي أكوام الصحف أو الكتب المخزنة في قبو رطب ، وفي مفاصل الحمامات الرطبة ، وحتى في قطعة قماش غير مجففة.
يمكنك الفوز معهم
لحسن الحظ ، لسنا عاجزين عن مواجهة العفن في المنزل. ماذا يمكننا أن نفعل لتجنبهم؟
- دعونا نعتني بنظام تهوية فعال ونتحكم في تشغيله.
- يجب تهوية الشقة بأكملها كل يوم.
- كل عام ، ويفضل أن يكون ذلك في الربيع ، يجب أن نقوم بتنظيف الجدران الخشبية للمنازل على قطعة الأرض وتجفيفها جيدًا. تحتاج إلى إضافة المنظفات إلى الماء.
- إذا كانت الشقة غالبًا ما تكون رطبة ، لأننا ، على سبيل المثال ، نطبخ كثيرًا ونغتسل - من الأفضل ألا نضع ورق الحائط أو الألواح على الجدران.
- إذا كانت الأرضية مغطاة بسجادة لينتكس ، فإن الركيزة تكون مصنوعة من ألياف نباتية مضغوطة ، أي أرض خصبة ممتازة للعفن - دعنا نمزقها ونستبدلها بأرضيات خشبية مشربة مثل الطين أو الطين.
- قم بتهوية الحمام قدر الإمكان وامسح الأرضية والجدران حتى تجف. المفاصل والأماكن التي يلتقي فيها حوض الاستحمام أو حوض التجديف بالجدار معرضة بشكل خاص لتطور العفن.
- إذا كان المصاب بالحساسية يعيش في المنزل - فلنزرع نبات الصبار والعصارة. يمكن للنباتات الأخرى ، وخاصة المتساقطة منها ، أن تسبب الحساسية لأن العفن حريص على التعامل مع الأوراق الفاسدة أو المتساقطة. كما أنهم يحبون العيش في تربة رطبة ، لذا فليس من الأفضل تربية نباتات تتطلب سقاية متكررة.
بعض سلالات العفن لا تنتج السموم الفطرية. يتم استخدامها ، على سبيل المثال ، لإنتاج البنسلين أو تصفية العصائر والبيرة. كما أنها مثالية لإنتاج أنواع معينة من الجبن. على سبيل المثال ، في جبن روكبول ، تنتشر جراثيم العفن لتشكل خطوطًا زرقاء وخضراء. من ناحية أخرى ، فإن الجبن مثل الجبن البري تتطور إلى العفن ، والذي يسبب النضج التدريجي من السطح إلى كتلته. الجبن الأزرق ليس له قيمة صحية. إنها مصنوعة فقط من أجل الذوق.
الشهرية "Zdrowie"
