طبقًا لأنواع التورتيلا المطبوخة جيدًا ، فهي غذاء مغذٍ ، لكن مع تحضيرها بنيران الحطب ، تصبح وسيلة للانبعاثات السامة من النيران ، وهي عملية تقتل قبل الأوان حوالي 37000 شخص كل عام وتؤثر على حوالي 20 مليون من أمريكا الوسطى ، وفق بيانات البنك الدولي.
تقضي آلاف النساء ما يقرب من أربع ساعات في اليوم في صنع التورتيا والفاصوليا واليخنات لعائلاتهن. ولكن في هذه العملية يستنشقون دون أي مرشح الدخان المنبعث من الخشب المشتعل. العواقب مميتة ليس فقط بالنسبة لهم ، ولكن أيضًا لأطفالهم.
يرتبط الالتهاب الرئوي في الأطفال ، وانخفاض الوزن عند الولادة ، وتناقص القدرات المعرفية وأمراض الرئة المزمنة لدى النساء بهذا النوع من التلوث. وفقًا لمنظمة الصحة العالمية WHO ، يعد التلوث البيئي المحلي أحد العوامل الرئيسية الخمسة للوفيات والأمراض المبكرة في غواتيمالا وهندوراس ونيكاراغوا ، حيث يتركز حوالي 86٪ من سكان المنطقة الذين يستخدمون الحطب لطهي الطعام
دراسة البنك الدولي ماذا تعلمنا من طهي الكتلة الحيوية المحلية في أمريكا الوسطى؟ (باللغة الإنجليزية) يطرح مقاربة إقليمية لاستبدال ممارسات الطهي البدائية وتيسير ما يسمى بالوصول الشامل إلى "الطبخ النظيف". يتمثل الحل البسيط نسبياً في تشجيع استخدام المطابخ الآمنة المصممة خصيصًا لاستخدام الكتلة الحيوية كوقود ولكن دون تلويث. تحتوي هذه المطابخ على غرفة احتراق أكثر كفاءة ومكواة حديدية ومدفأة. مع الاستخدام السليم والصيانة ، فإنها تنتج دخانا أقل أو معدومة وتستخدم أقل الخشب.
من المقرر أن تزود أمريكا الوسطى سكانها بمليون من هذه المواقد المحسنة بحلول عام 2020. وفي المنطقة ، هناك حاجة إلى أربعة ملايين من هذه المواقد لتزويد 20 مليون شخص يعتمدون على الحطب للحصول على إمكانية وصول الجميع إلى الطهي النظيف. بافتراض تكلفة 150 دولار لكل مطبخ (بما في ذلك الإنتاج والتوزيع والتدريب وإصدار الشهادات والحملات الترويجية) ، فإن الوصول الشامل يتطلب استثمار 600 مليون دولار.
يقود البنك الدولي جهودًا لتطوير برنامج مطبخ إقليمي إلى جانب نظام تكامل أمريكا الوسطى (SICA) والحكومات الوطنية. يعتقد الخبراء أن ممارسة الطهي مباشرة باستخدام الحطب أصبحت تهديدًا لمستقبل أمريكا الوسطى.
وقال إيدجاس فاسكيز ، مدير التنمية المستدامة في البنك الدولي: "كانت المطابخ تُعتبر مشكلة بسيطة لتنمية المنطقة. لم يعد الأمر كذلك ، ولهذا السبب نسعى إلى القضاء على الدخان من لوحات أمريكا الوسطى". أمريكا اللاتينية
المصدر: www.DiarioSalud.net
